Статии

Как да приготвим идеалното агнешко?

Агнешкото обича бавно печене и много подправки

Не пропускайте нашите публикации като се

Тънкости при приготвяне на агнешко

Или обожавате агнешкото или не можете да го понасяте и само на Великден се “мъчите” с него. Среден вариант няма. За по-голямата част от целокупното население добре приготвеното агнешко все пак е нещо божествено. Има комплексен, специфичен и нежен вкус, твърдят майсторите.

Да се постигне това не е лесна работа. Всичко започва с избора на агнето. Може да е малко, на възраст до 6 месеца и с по-крехко месо. Може да е голямо агне, на възраст до 12 месеца. От животно над тази възраст месото се нарича шилешко и овче.

Как правилно да приготвите агнето

Ако агнешкото е прясно, мазнината е бяла на цвят, а месото розово.

Първо трябва да изберете какво ще готвите и тогава да купувате. Пълни се цяло агне, половинка или плешка. На бут е трудно да направите джоб за дреболиите. Евродепутатът например всяка година пълни плешка. Казва, че трябва да е минимум 2,5 и не по-тежка от 3 кг.

По-тлъстите части – врат и ребърца, изискват повече време за печене при по-ниска температура. Само така ще са сочни и крехки, месото няма да се свие. Извадете месото от хладилника по-рано, за да се темперира. Ако е много студено, няма да се пече равномерно – отгоре ще прегори, а вътре ще остане сурово. Добре е да го овкусите със сол, ситно счукани билки, каквито обичате, черен и червен пипер поне 2 – 3 часа по-рано . Така ще се пропие с ароматите.

Какви подправки да използвате за агнето

Класическите подправки са мащерка, джоджен и черен пипер. В някои части на страната се използва и самардала. С розмарина трябва да внимавате, защото е прекалено силен като аромат.

Как да намалите миризмата на агнешкото

Ако съвсем не понасяте миризмата на агнешко, предварително го накиснете в марината от зехтин, лимонов сок и подправки. След това го измийте, отново подправете и тогава го гответе. Или по-добре си купете свинско, не се мъчете. 

Намаслете агнешкото

Въпреки, че агнешкото е мазничко, трябва да се намасли преди печене. Най-добре с масло. Така и подправките ще полепнат по-добре. Пушен лют червен попер ще финален щрих към ароматите 

Дали ще се получи сочно печено или сухо като подметка, зависи от майсторлъка ви. В тавата трябва да има поне два пръста сос, тя да е затворена с фолио и да се постави ниско във фурната. Често се сипва бира във водата. Така повече се доближава до стария метод на печене в пещ.

Пликовете за печене също са вариант, ако ще готвите по-малко парче. И в тях можете да сложите сос, дори и картофките за гарнитура. При открито печене може да го намажете и с каша от вода, брашно и червен пипер, по този начи няма да прегори, става сочно и образува хрупкава коричка.

Може да използвате и гювеч, някои препоръчват на дъното му да се наредят лозови пръчки, за да не се залепи месото и да загори. Добре е да си запазите клечките на мащерката и да ги ползвате за такива цели. 

Отличен резултат ще се получи, ако печете по-големите парчета агнешко на 100 градуса за 8 – 10 часа. Сложете го вечерта и на сутринта го извадете. 

Дроб сармата е обичайна гарнитура към печеното агнешко. Добре е да купите и чревца, да проверите има ли бъбреци. Ако пък случите на було, ще сте истински щастливци. Ще можете да завиете месото с него – така то ще стане гарантирано сочно.

Важно е да измиете много добре дреболиите. Бъбреците срежете по дължина, сърцето също цепнете, червата обърнете. Накиснете ги за час два в подкиселена вода. Така ще отнемете поне малко от характерната им миризма. След това ги сварете до полуготовност и тогава ги запържете за дроб сърмата.

Тя се прави задължително с много пресен лук, но е добре да сложите и глава стар. Стрък чесън ще даде още по-голяма свежест. Джодженът е задължителната подправка, останалите зависят от личните ви вкусове.

Вкусни рецепти с агнешко

Агнешки джолани с карамелизиран лук

Агнешки джолани с карамелизиран лук

Вечеря, Обяд

  • 4
  • 11:45 ч.
  • 2160 кал.

Опитайте тези апетитни агнешки джолани!

Продукти: агнешки джолана, лук, чесън, целина, моркова, телешки бульон, червено вино, доматено пюре, краве масло, олио, магданоз, салвия, джоджен, дафинови листа, пипер меланж, сол, лук, сметана, яйца, краве масло, зехтин, черен пипер, сол

Гергьовденско агнешко

Вечеря

  • 4
  • 01:50 ч.
  • 1576 кал.

Тази рецепта за агнешко печено е много лесна за приготвяне и е с гаранция за вкусен резултат.

Продукти: агнешко месо, краве масло, вода, черен пипер, едри листа лапад, зелен лук, краве масло, ориз, кисело мляко, яйца, сол

Пълнено Агнешко Бутче

Вечеря

  • 4
  • 01:50 ч.
  • 1123 кал.

Апетитно ястие с агнешко бутче.

Продукти: агнешко бутче, кайма, яйца, пушена сланина, сол, черен пипер, масло, доматен сос, брашно, кисело мляко

Бабината селска агнешка дроб сарма

Вечеря

  • 5
  • 01:10 ч.
  • 495 кал.

Невероятно вкусна селска агнешка дроб сарма на баба.

Продукти: ориз, агнешки дреболии, глави лук, олио, сол, черен пипер, лют червен пипер, магданоз, девисил

Печено агнешко

Вечеря

  • 4
  • 02:25 ч.
  • 1356 кал.

Агнешко месо на фурна с ароматен ориз.

Продукти: агнешко бутче и плешка, масло, връзка пресен лук, връзка магданоз, връзка джоджен, сол, ориз, агнешки комплект- дреболии, черен пипер, червен пипер

❗️Вижте всички рецепти с агнешко ТУК

Не пропускайте да видите и ⤵️
Трапезата за Великден
Обичаи и традиционна храна за Великден
Обичаи и традиционна храна за Гергьовден
Трапезата за Гергьовден

Tags

Свързани статии

Close
Close