Пащърнак

Пащърнак – едиин изключителен зеленчук

Пащърнакът (Pastinaca sativa) е кореноплоден зеленчук, сроден с моркова. Корените му приличат на тези на моркова, но са с по-светъл цвят и имат по-силен вкус.

Пащърнакът идва от Азия и Европа, като по-голяма популярност придобива през 19-20 век. Голямата му прилика по ароматни свойства с целината, както и визуалната с моркова, съвсем не е случайна, и трите зеленчука са от едно семейство, заедно с корените на магданоза и копъра.

Фактът, че този зеленчук е член на семейството на моркова не е изненада – той изглежда точно като морков, но е с кремав цвят. Той притежава земен, но сладък вкус, който го прави чудесна съставка при приготвянето на супи и яхнии, или просто запечен на фурна.

Пиковият му сезон е от септември-октомври до март, но може да се открие и целогодишно. 

Избор и съхранение

За най-добър вкус, избирайте твърд пащърнак с размери, колкото голям или среден морков. Избягвайте такъв със следи от кафяви петна и нетипични бръчки.
Ако листата са все още прикрепени към зеленчука, те трябва да са зелени и свежи.

Съхранява се в хладилник, без да се измива предварително, увит в хартиен плик. Издържа около една седмица. Подобно на картофите може да се съхранява на тъмно и сухо място, до което не достига директна слънчева светлина.

Употреба

• Идеален е за приготвянето на супи, яхнии, салати и гювечи.
• Може да се консумира суров, под формата на пюре или след сваряване с други зеленчуци.
• Подправят се с него питки, зеленчуци и кисело зеле.

Подобни на пащърнак

Морков, ряпа.

Хранителна информация

• С богато съдържание на белтъчини, въглехидрати, целулоза, натрий, цинк, манган , мед, фолиева киселина и витамин РР, витамин А, витамин от група В и витамин Е.
• В корена на зеленчука се съдържа и ниацин (витамин В₃).
  
• Съдържанието на захари в пащърнака е много по-високо от това на другите кореноплодни зеленчуци (червено цвекло, ряпа, моркови, алабаш, резене).

Пащърнак в кулинарията

Пащърнакът е вкусен и суров – измийте, обелете и нарежете или настържете. Можете да го съчетаете с моркови, зеле, цвекло, орехови ядки и да направите пъстра и свежа салата.

Подхожда си и с ябълка. Ако няма да го консумирате веднага след обелването и нарязването, го сложете във вода или го полейте със сок от изстискан лимон, защото подобно на ябълките, пащърнакът се окислява при контакт с въздуха.

Като термична обработка можете да разнообразявате с варене, задушаване, приготвяне на пара, печене.

Пащърнакът е чудесен като добавка в супи, допринасящ за по-богатия вкус.

По-малките корени са лесни са използване в супи, докато по-големите може да се употребяват и за салати, и за приготвянето на различни гозби. Най-предпочитан е във вид на салати и крем-супи, но се среща и в пюрета, използвани като десерти или гарнитури (в комбинация с ябълка например), а дори и като сладолед.

Зеленчукът се доближава не само по вид до морковите, но и по вкус, което означава, че може да се използва в кулинарията по сходен начин. Може да се каже обаче, че пащърнакът има по-сладък вкус, особено когато е сговен.

Крем супа от пащърнак и къри

Начин на приготвяне

1. 300–400 г пащърнак се обелва и нарязва на ситно. Задушава се под капак за десетина минути в 80 г краве масло заедно с 1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно, и 3–4 скилидки чесън, също нарязани.
2. Зеленчуците не бива да покафеняват, а постепенно да поемат маслото. След това, при непрекъснато бъркане, се добавят 2–3 с.л. брашно и 1 ч.л. къри. След хомогенизиране на сместа постепенно се добавя 1 л горещ зеленчуков или месен бульон.
3. Вари се на слаб огън за 10–15 мин – докато пащърнакът омекне напълно, след което се пюрира в миксер до получаване на гладко пюре. Ако супата е много гъста, долива се още бульон до получаване на желана гъстота.
4. Добавя се сол и черен пипер на вкус. По желание може да се гарнира с крутони.

Крем супа от моркови с пащърнак

Начин на приготвяне

1. 200 г моркови, 200 г праз, 1 средно голям кореноплод пащърнак, 1 глава лук се нарязват на ситно, прибавя се сол на вкус, заливат се с 1,5 л вода и се сваряват до омекване на морковите и пащърнака.
2. Прибавят се 1 с.л. захар, 0,5 ч.л. черен пипер и супата се пасира.
3. Подправя се с 3–4 с.л. сметана или 50 г краве масло и се поднася гореща.

Чипс от пащърнак

Начин на приготвяне

1. Пащърнакът се измива, подсушава се и се нарязва на тънки 0,2 – 0,4 мм кръгчета или ленти.
2. Изпържват се в загрята растителна мазнина до зачервяване и се изваждат с перфорирана лъжица, докато са горещи.
3. Посоляват се на вкус и по желание леко се посипват с къри или черен пипер.

Пикантна супа с пащърнак и моркови

Необходими продукти

• 5 корена пащърнак (обелени и нарязани на кубчета)
• 2 моркова (почистени и нарязани на кубчета)
• 400 мл мляко
• 800 мл зеленчуков бульон
• 3 см корен джинджифил (обелен и настърган)
• 1 глава червен лук
• 2 скилидки чесън
• кубче краве масло (30-40 г)
• сол на вкус
• щипка черен пипер
• люти подправки на вкус (гарам масала)

Начин на приготвяне

1. Слага се голяма тенджера върху котлона, на дъното на която се пуска кубчето масло. Когато се разстопи, се добавят червеният лук (нарязан на ситно), чесънът, джинджифилът, солта, черният пипер и лютите подправки. Задушете, докато лукът омекне.
2. В тигана се прибавят пащърнакът и морковите, като се оставят да се задушат с останалите съставки за около 5-6 минути. Изсипват се млякото и зеленчуковият бульон и всичко се остава да заври, след което котлонът се намалява и супата се остава да къкри под похлупак за около 30 минути.
3. След това пащърнакът и морковите би трябвало да са омекнали (проверете с нож или вилица). Тенджерата се премахва от котлона и всичко се пасира до еднородна смес.
4. Опитайте на вкус и прибавете още подправки при нужда. Можете да сервирате с домашно направени крутони.

Ползи на пащърнак

• Консумацията на пащърнака е от полза за нервната система, поради високото съдържание на ниацин.
• Притежава противоревматично и противоотровно действие. Действа и като естествен диуретик.
• Възбужда апетита. Действа регулиращо върху работата на стомашно-чревния тракт и помага при запек (поради съдържанието на фибри). Способства да се намали риска от развитието на диабет тип 2 чрез понижаване на холестерола и кръвната захар.
• Помага при болки в кръста. Съдържа активното пастинацин, поради което което действа спазмолитични и съдоразширяващо.
• Добро средство при профилактика на сърдечно-съдови заболявания, понижава кръвното налягане, стимулира имунитета.
• В народната медицина пащърнакът се причислява към храните, които действат като естествени афродизиаци.
• Съдържа малко калории и е подходящ при спазването на диети.

Пащърнакът е заложен и в режимите на диетолози и нутриционалисти от една страна заради своите засищащи свойства (с него трудно бихте преяли), а от друга заради вече споменатите полезни характеристики.

Макар в 100 гр. продукт да има 77 калории, плътната му структура оставя у вас усещане за ситост, което се постига лесно и по естествен начин той храни не само сетивата, но и клетките ви.

Само 100 грама от зеленчука, са способни да доставят на организма нужната дневна доза (в проценти – 30%) на витамин С, както и на витамин К.

Известно е, че те имат своята незаменима роля за нашата имунна система, съединителна тъкан, костите, венците, за запазването на сърдечносъдовата ни система здрава.

Подходящ при забременяване ии бременност

Тук е мястото да споменем, че жените, планиращи бременност, са много подходящи консуматори на пащърнака, защото той е прекрасен източник на фолиева киселина, така необходима за изграждане на здрава нервна система и костна структура.

Освен фолиева киселина, той съдържа и минералите калий, магнезий, фосфор, манган и други. Смята се още, че е добро средство в профилактиката срещу рака на яйчниците.

Богат на фибри

Пащърнака има много растителните фибри, които доста чести са липсващото звено в храненето на модерните хора. Те имат регулативна функция в храносмилането, спомагат чревната флора, понижават опасните нива на холестерол и по този начин изиграват своята профилактична роля относно различни заболявания като диабет, наднормено тегло, контрол на апетита, запек и други.

Антиоксидант

Като типичен родственик на моркова и целината, пащърнакът също се изявява с антиоксидантни свойства, благодарение на панаксидиола и фалкаринола, който в редица изследвания демонстрира антиракови свойства (значително забавя развитието на раковите клетки) – от една страна като есктракт, а от друга като неизменна част от сурови зеленчуци.

Антиоксидантите са известни освен като врагове на раковите заболявания и като врагове на разни гъбични инфекции и възпаления.

Сърдечно-съдови проблеми

Той се прилага за лечение и профилактика на сърдечносъдови проблеми – за понижение на високо кръвно налягане, за успокояване на сърдечни неврози и за нормализиране на стенокардии.

При ревматизъм

Прилага се като противоревматично средство и при бъбречни заболявания.

При стомашно-чревни проблеми

Пащърнакът стимулира защитните сили на организма, действа като естествен диуретик, регулира работата на стомашночревния тракт и помага при запек. Има и противоотровно действие.

Афродизиак и подходящ за отслабване

В народната медицина пащърнакът се причислява към храните, които действат като естествени афродизиаци. Той е нискокалорична храна и заради богатото си съдържание на диетични влакнини (фибри) е много подходящ при диети за редуциране на теглото.

За лечебни и диетични цели се използват кореноплодите – Radix Pastinacae, и семената му – Semen Pastinacae.

❗️Противопоказания на пащърнак

Коренът на пащърнака е годен за консумацията, но обработката на листата му изискват повишено внимание, тъй като сокът им е токсичен.

Подобно на много други членова на сем. Apiaceae (Сенникоцветни), пащърнакът съдържа фуранокумарин, действащи като защита срещу насекоми. Това са фоточувствителни химикали, които могат да предизвикат вид дерматит, включващ зачервяване и парене.

Не пропускайте да видите и ⤵️
Куркума – лечебна подправка
Морков Daucus carota L. subsp. sativus (Hoffm.) Arcang.
Магданоз