Пилешка корма

Накиснете пилешките гърди в подкиселена с лъжица оцет вода за 1/2 час или ги измийте хубаво под течаща вода. Премерете количествата подправки и леко начукайте в хаванчето кимиона, кардамона, карамфила. Сложете бадемите, лютите чушлета, джинджифила, лука о чесъна в процесора (домашния комбайн с приставка нож) и на гъста паста с малко вода. Подсушете месото и го нарежете на кубчета.

Загрейте дълбок тиган (или тенджера от 3 л с капак) на среден огън, разтопете маслото и запържете смляната паста. Добавете подправките (без лимоновия сок) и бъркайте 2 - 3 мин. Това е класическа индийска техника за освобождаване на ароматите преди същинското готвене – всичко трябва да заухае чудесно, без да се препържва.

Сипете кокоса и разбитото кисело мляко и бъркайте, докато сосът стане еднороден и закъкри. Смлените бадеми и кокосовите стърготини допринасят за това. Тогава добавете месото и го варете на тих огън до готовност. Накрая посолете леко и добавете лимоновия сок. За цвят наръсете с магданоз или пресен кориандър и сервирайте.

Ако сосът ви се види много рядък, разтворете в малка чашка с хладка вода 1 - 2 ч л царевично нишесте и сипете на тънка струйка в соса за сгъстяване. При това дръпнете съда от котлона, за да не загори и да не станат бучки. Обратно, ако е гъст – разредете с малко топла водичка.