Киселото мляко по Аюрведа

Ползите на киселото мляко според индийската кухня и Аюрведа

Индийската кухня е в основата си безмесна, а киселото мляко е на голяма почит в нея. Чрез него се набавят протеини, калций и витамини. Според Аюрведа поради съдържащите се живи бактерии усвояването му е 3 пъти по-бързо от това на обикновеното прясно мляко.

Древната лечебна система на индийците препоръчва приемането на киселото мляко всекидневно, и то под формата на напитка – паси, за която ще намерите рецепти по-долу. Така традиционният и по онези географски ширини продукт подпомага смилането на поетата храна. То може да се сервира и с люто къри, за да олекоти вкуса му.

Едно любопитно изискване на Аюрведа обаче е киселото мляко да не се съчетава с мляко или сметана. Ето и някои типични ястия, с които можем да разнообразим трапезата си по индийски – с един продукт с които и ние, българите можем да се гордеем.

Това обикновено се изпълнява от някакъв зеленчук, кисело мляко и подправки. Ролята на последните във ведическата кухня е незаменима – те са лечебни и всички са свързани с въздействие върху различните доши (типове тяло) – калха (вода), питта (огън) и вата (въздух). Според характера си подправките могат да охлаждат, да дават енергия, да подпомагат храносмилането и изобщо да въздействат върху хармонизирането на организма.

Кормата е вкусна яхния от крехко пилешко месо с богат и ароматен сос кисело мляко и е много популярна в Индия и района. Може да се изпълни също с агнешко, телешко или зеленчуци (като варени картофи, броколи или карфиол на пара). Тя е трудна само на пръв поглед – след първото правене ще ѝ хванете цаката, затова нея пропускайте в менюто си. Често се практикува и мариноване на месата в кисело мляко и подправки.

Кормата се сервира върху канапе от варен ориз от сорта басмати. Типичното за него е, че попива по-малко вода и зрънцата трябва да останат цели, затова се вари в съотношение 1 чаша ориз и не повече от 1 1/4 чаша вода. Сложете водата да кипне, посолете и добавете добре измития ориз. След завирането оставете съда на много тих огън, похлупен за 15 мин за да попие течността. Добавете бучка кхи (преварено масло) и разбъркайте. Оризът може да бъде допълнително варен с пръчка канела и зрънце кардамон за повече аромат.

Киселото мляко е на голяма почит в предимно вегетарианската кухня на индийците и няма как да липсва напитка от нея. В Раджастан, опитахме паси се оказа, че всъщност базата е ферментирало мляко и на вкус е по-различно от нашенското заради различните млечнокисели бактерии там. Паси е като айрян (кисело мляко, разредено с вода и изстудено) и може да е с неизброим брой от съставки. В класическият вариант вкусът е чист и натурален. За сладка напитка се добавят 1 – 2 ч.л захар (това е най-достъпния подсладител на индийския субконтинент), за солена – щипка сол и стрит кимион (с неизброими бонуси за организма според аюрведическата кухня).

Следват някои интересни и лесно изпълними рецепти, които само ще повдигнат завесата на кухнята в необятната и разнообразна във всяко отношение Индия. Всички съставки и подправки вече могат да се намерят и по нашите супермаркети и етническите магазини или онлайн.

Раита с домати

Интересно: Ако искате да направите раита с краставица, почистете я от семките, нарежете на кубчета и подправете с малко кимион и накълцан пресен джоджен. Разбъркайте с киселото мляко и ще получите разновидност на нашия сух таратор или гръцката салата дзадзики.

Пилешка корма

Това класическо индийско ястие се предлага в етническите ресторанти по цял свят и е по принцип много люто – в Индия лютите съставки на храната служат за предпазване от чревни инфекции.

Ласи

Най-важните медицински ползи от напитката са, че е определено здравословна и подпомага храносмилането. Поднесете я към храната на обяд или вечеря. Опитайте някоя от комбинациите, ще ви харесат!

Масала ласи за 4 чаши

3 чаши обикновено кисело мляко, чаша ледена вода, 1 почистено от семките зелено люто чушле, 1/2 ч л стрит кимион, сол и черен пипер на вкус, пресни листа кориандър или джоджен за украса , лед.

Сложете в чашите по 2 – 3 кубчета лед. Блендирайте всички останали съставки на гладка смес и распределете по чашите. Поднесете поръсено с още една щипка кимион и пресните листенца на ситно.

Ласи с праскови за 4 чаши

 2 чаши натурално кисело мляко, 1 ч ч обелени и нарязани на кубчета праскови ( може и от компот ), 1 с л куркума, подсладител на вкус ( 2 – 3 ч л захар или мед ), щипка сол за балансиране на вкуса , листа джоджен за поднасянето. 

В оригиналния вариант рецептата се изпълнява с манго, което се намира на всяка крачка в огромната страна. Ние ползваме праскови или нектарини, чиито вкус се доближава много до този на тропическия плод.

Куркумата е една от най-тачените подправки в аюрведичната кухня, тъй като има мощен антиоксидантен и противовъзпалителен ефект, а също така пречиства и черния дроб от токсините. За да усилите действието ѝ, добавете и щипка смлян черен пипер.

Сипете всички съставки в блендера и пасирайте до пълна гладкост. Разсипете в чашите и поднесете с листенца мента.

Ласи можете да си направите още, като замените горните плодове с 2 банана. За екзотичен аромат добавете фино счукани зрънца от вътрешността на 1 шушулка кардамон. Опитайте с киви или ананас, но спазвайте пропорциите в рецептата.

Шафраново ласи за 4 порции

3 чаши натурално кисело мляко, 1 чаша студена вода, 2 с л гореща вода, 1/4 ч л шафран, щипка смлян кардамон, 3 с л захар.

В малка чашка сипете горещата вода и накиснете в нея шафрана за 10 мин. Смесете всички съставки, разбийте добре и поднесете веднага.

Не пропускайте да видите и ⤵️
Тайните на Аюрведа – ключът към дълголетието
Ползите на куркума