Ползите на киселото мляко според индийската кухня и Аюрведа

Индийската кухня е в основата си безмесна, а киселото мляко е на голяма почит в нея. Чрез него се набавят протеини, калций и витамини. Според Аюрведа поради съдържащите се живи бактерии усвояването му е 3 пъти по-бързо от това на обикновеното прясно мляко.

Киселото мляко по Аюрведа
Киселото мляко по Аюрведа

Древната лечебна система на индийците препоръчва приемането на киселото мляко всекидневно, и то под формата на напитка – паси, за която ще намерите рецепти по-долу. Така традиционният и по онези географски ширини продукт подпомага смилането на поетата храна. То може да се сервира и с люто къри, за да олекоти вкуса му.

Едно любопитно изискване на Аюрведа обаче е киселото мляко да не се съчетава с мляко или сметана. Ето и някои типични ястия, с които можем да разнообразим трапезата си по индийски – с един продукт с които и ние, българите можем да се гордеем.

Това обикновено се изпълнява от някакъв зеленчук, кисело мляко и подправки. Ролята на последните във ведическата кухня е незаменима – те са лечебни и всички са свързани с въздействие върху различните доши (типове тяло) – калха (вода), питта (огън) и вата (въздух). Според характера си подправките могат да охлаждат, да дават енергия, да подпомагат храносмилането и изобщо да въздействат върху хармонизирането на организма.

Кормата е вкусна яхния от крехко пилешко месо с богат и ароматен сос кисело мляко и е много популярна в Индия и района. Може да се изпълни също с агнешко, телешко или зеленчуци (като варени картофи, броколи или карфиол на пара). Тя е трудна само на пръв поглед – след първото правене ще ѝ хванете цаката, затова нея пропускайте в менюто си. Често се практикува и мариноване на месата в кисело мляко и подправки.

Кормата се сервира върху канапе от варен ориз от сорта басмати. Типичното за него е, че попива по-малко вода и зрънцата трябва да останат цели, затова се вари в съотношение 1 чаша ориз и не повече от 1 1/4 чаша вода. Сложете водата да кипне, посолете и добавете добре измития ориз. След завирането оставете съда на много тих огън, похлупен за 15 мин за да попие течността. Добавете бучка кхи (преварено масло) и разбъркайте. Оризът може да бъде допълнително варен с пръчка канела и зрънце кардамон за повече аромат.

Киселото мляко е на голяма почит в предимно вегетарианската кухня на индийците и няма как да липсва напитка от нея. В Раджастан, опитахме паси се оказа, че всъщност базата е ферментирало мляко и на вкус е по-различно от нашенското заради различните млечнокисели бактерии там. Паси е като айрян (кисело мляко, разредено с вода и изстудено) и може да е с неизброим брой от съставки. В класическият вариант вкусът е чист и натурален. За сладка напитка се добавят 1 – 2 ч.л захар (това е най-достъпния подсладител на индийския субконтинент), за солена – щипка сол и стрит кимион (с неизброими бонуси за организма според аюрведическата кухня).

Следват някои интересни и лесно изпълними рецепти, които само ще повдигнат завесата на кухнята в необятната и разнообразна във всяко отношение Индия. Всички съставки и подправки вече могат да се намерят и по нашите супермаркети и етническите магазини или онлайн.

Раита с домати

Раита с домати

Обяд

  • 4
  • 00:15 ч.
  • 87 кал.

Опитайте тази аюрведска рецепта раита с домати. Гарантирано вкусна разядка!

Продукти: домата, кисело мляко, магданоз, сол, масло, люта чушка, кимион, синап

Интересно: Ако искате да направите раита с краставица, почистете я от семките, нарежете на кубчета и подправете с малко кимион и накълцан пресен джоджен. Разбъркайте с киселото мляко и ще получите разновидност на нашия сух таратор или гръцката салата дзадзики.

Пилешка корма

Това класическо индийско ястие се предлага в етническите ресторанти по цял свят и е по принцип много люто – в Индия лютите съставки на храната служат за предпазване от чревни инфекции.

Пилешка корма

Вечеря, Обяд

  • 6
  • 00:50 ч.
  • n/a кал.

Невероятно вкусно и здравословно индийско ястие! Опитайте го и вие!

Продукти: филе от пилешки гърди, пресен джинджифил, бадеми, скилидки чесън, бял лук, масло, люти чушки, канела, кимион, кориандър, кардамон, дафинови листа, карамфил, куркума, сок от лимон, кориандър, кокосови стърготини, кисело мляко

Ласи

Най-важните медицински ползи от напитката са, че е определено здравословна и подпомага храносмилането. Поднесете я към храната на обяд или вечеря. Опитайте някоя от комбинациите, ще ви харесат!

Ласи
Ласи

Масала ласи за 4 чаши

3 чаши обикновено кисело мляко, чаша ледена вода, 1 почистено от семките зелено люто чушле, 1/2 ч л стрит кимион, сол и черен пипер на вкус, пресни листа кориандър или джоджен за украса , лед.

Сложете в чашите по 2 – 3 кубчета лед. Блендирайте всички останали съставки на гладка смес и распределете по чашите. Поднесете поръсено с още една щипка кимион и пресните листенца на ситно.

Ласи с праскови за 4 чаши

 2 чаши натурално кисело мляко, 1 ч ч обелени и нарязани на кубчета праскови ( може и от компот ), 1 с л куркума, подсладител на вкус ( 2 – 3 ч л захар или мед ), щипка сол за балансиране на вкуса , листа джоджен за поднасянето. 

В оригиналния вариант рецептата се изпълнява с манго, което се намира на всяка крачка в огромната страна. Ние ползваме праскови или нектарини, чиито вкус се доближава много до този на тропическия плод.

Куркумата е една от най-тачените подправки в аюрведичната кухня, тъй като има мощен антиоксидантен и противовъзпалителен ефект, а също така пречиства и черния дроб от токсините. За да усилите действието ѝ, добавете и щипка смлян черен пипер.

Сипете всички съставки в блендера и пасирайте до пълна гладкост. Разсипете в чашите и поднесете с листенца мента.

Ласи можете да си направите още, като замените горните плодове с 2 банана. За екзотичен аромат добавете фино счукани зрънца от вътрешността на 1 шушулка кардамон. Опитайте с киви или ананас, но спазвайте пропорциите в рецептата.

Шафраново ласи за 4 порции

3 чаши натурално кисело мляко, 1 чаша студена вода, 2 с л гореща вода, 1/4 ч л шафран, щипка смлян кардамон, 3 с л захар.

В малка чашка сипете горещата вода и накиснете в нея шафрана за 10 мин. Смесете всички съставки, разбийте добре и поднесете веднага.

Не пропускайте да видите и ⤵️
Тайните на Аюрведа – ключът към дълголетието
Ползите на куркума

loading...