Трудност: СреднаХранителен вид: С млечни продукти/яйца
Коледни меденки
Коледни меденки. Продукти: микс подправки за меденки, мед, кафява захар, ром. За 50 бр..
Ръжено брашно
Ръженото брашно има характерен зърнен вкус и се използва самостоятелно или с пшенично брашно за хляб и солени печива. Различните типове съдържат различен дял обвивки и могат да дадат по-светъл или по-плътен резултат дори при сходно име.
Хранителни стойности
За 100 г сухо ръжено брашно от посочения в източника тип. Стойностите не са универсални за всички светли, тъмни и пълнозърнести ръжени брашна.
Хранителни Факти
ръжено брашно
За 100 г
Калории 354Калории от мазнини 16
% от препоръчителния дневен прием*
Общо кол. мазнини 1.77g3%
Наситени мазнини 0.2g1%
Транс мазнини 0g
Полинаситени мазнини 0.77g
Мононаситени мазнини 0.21g
Холестерол 0mg0%
Натрий 3mg0%
Калий 340mg10%
Общо въглехидрати 77.49g26%
Фибри 14.6g58%
Захари 1.04g
Протеин 9.39g19%
Витамин A0%
Витамин C0%
Калций3%
Желязо15.14%
* Процентът дневен прием е базиран на 2000 калории на ден.
Ориентировъчни стойности за посочения продукт. Сортът, марката и приготвянето ги променят. Непосочена стойност означава липса на данни, а не нула.
Източник: FatSecret food.get
Избор, съхранение и готвене
Светло и пълнозърнесто
Прочетете типа и състава на пакета. Ако рецептата изисква конкретно пълнозърнесто брашно, по-светло пресято ръжено брашно може да промени влагата и структурата на хляба.
Смесване с пшенично
Следвайте изпитано съотношение, когато комбинирате брашна. Повече ръж променя поведението на тестото и не се компенсира непременно само с по-дълго месене.
Вода и обработка
Добавяйте течността според рецептата и не очаквайте ръженото тесто да стане еластично като бяло пшенично. Времето за почивка и ферментация е част от технологията, а не излишно чакане.
Претегляне и съхранение
Мерете брашното с везна, когато количеството е в грамове; обемът в чаша зависи от напълването. Съхранявайте сухо и затворено и имайте предвид, че ръжта съдържа глутен.
