Какво е цьолиакия?
Глутенът е сборно понятие за група протеини в някои житни култури (пшеница, ръж, ечемик), които придават лепливия вид на тестото. Той е нишесте, което се състои от различни белтъци – най-известни от тях са глиадин и глутенин.
Напоследък на мода са диети без глутен, за които се твърди, че носят ползи за здравето и че с тях може лесно да се свалят килограми. Тази тенденция се подклажда и от търговците, които съзряха в това нова пазарна ниша и започнаха да бълват безглутенови храни. Всъщност от непоносимост към тези белтъчини страдат не повече от 1 % от хората. Болестта се нарича цьолиакия. Но има и по-лека степен на напоносимост – т нар глутенова ентеропатия. Диагнозата се поставя с помощта на лабораторни изследвания или биопсия на тънките черва.
Ако и вие сте на диета без глутен, трябва да знаете, че този протеин може би не е единственият виновник за цьолиакията. Това е заболяване, което засяга тънките черва. При тези пациенти консумацията на житни култури предизвиква бурни симптоми – като например подуване на корема, газове, разстройство или упорит запек. За основен виновник винаги се е смятал глутенът. Но скорошно проучване, проведено в Колумбийския университет, излезе със заключение, че има и други протеини, които вероятно са причина за неприятните симптоми при хора с цьолиакия.
Това навежда учените на мисълта, че имунната реакция при много от пациентите може да е към 5 групи протеини, които нямат нищо общо с глутена.
Вижте още и ⤵️
Храни с глутен
Чести сигнали за глутенова непоносимост
Как да се справим с болестта на Хашимото
