Храни с глутен – списък
Gluten – в буквален превод от латински означава „лепило„,намира приложение в кулинарията защото е евтин и достъпен, за съжаление не е полезен.
Напоследък все по-често чуваме да се споменават храни с глутен. Но какъв точно е проблемът с тях? Дали това не е поредната световна тенденция и се вдига излишен шум или наистина има нещо по-сериозно?
За хората, които страдат от глутенова непоносимост, алергия към него или цьолиакия това всъщност е проблем. Последният термин характеризира автоимунно заболяване с подчертан наследствен характер и се среща по-често при деца.
Другите разновидности се обособяват от това, че е налице някаква непоносимост към глутена, която се изразява в развитие на възпалителна реакция и рефлектира осново върху храносмилателните функции.
Глутеновата непоносимост се превръща в все по-голям проблем. Поне един човек на всеки 150 души развива тази алергична реакция, а цьолиакията засяга 1 на 133 души.
Какво е глутен
Всъщност глутенът е доста сложен протеин, който трудно се обработва от ензимите в организма. На практика той не разполага с ценни хранителни свойства, а единствената му роля е на слепващ агент, който придава еластичност на тестото, тоест той е само спойка.
С оглед на това коя непоносимост е присъща за дадения човек се предприемат различни мерки, но винаги в основата лежи промяната на хранителния режим и избягването на храни с глутен. С помощта на специализиран кръвен тест може да се установи дали е налице глутенова непоносимост и да се дадат препоръки за храненето според резултатите.
Виновникът има свойството да се захваща за стените на кръвоносните съдове, което може да повлияе на нивата на холестерол, както и да обърка нормалните храносмилателни процеси или да наруши баланса на чревната флора.
Защо някои хора не консумират храни с глутен
Основните източници на опасния протеин са храни, които ви заобикалят от всички страни и във всички магазини. Той се съдържа в почти всички храни, които е вероятно да консумирате много често – всеки ден по няколко пъти дори. Пример за такива храни са зърнените закуски, овесът, бялото брашно, бульоните, различните видове нишесте, които се влагат в много колбаси, сосове и сладки храни.
Добрата новина е, че има алтернативи на тези храни и те са храни без глутен. Най-важно е да бъдете внимателни, когато пазарувате, защото консумацията на храни с глутен може да ви извади от строя и да се върнете към този начин на хранене, който не е благоприятен за вас.
Тоталното премахване на храни с глутен от ежедневното меню е първата и най-важна стъпка, която ще трябва да предприемете при диагностицирана непоносимост. Това обаче не трябва да ви притеснява, защото има много по-пълноценни храни, които не съдържат глутен и освен това имат добри хранителни стойности, могат да се приготвят по различни рецепти и не са рискови за вас.
Това, че глутенът попада сред топ 3 на алергените в днешно време и може да ви „зарадва“ с главоболие, непрестанна умора и активизиране на автоимунни процеси го прави достатъчно опасен.
Но защо е станал такъв? Може би вината е на производителите и корпорациите, които постепенно през последните 50-60 години прибягват до генно-модифицирани организми, регулирани по изкуствен път и ги влагат в плодовете, зеленчуците, брашната и по-голямата част от пакетираните храни в магазините.
Какво е решението тогава?
Ако се съмнявате, че е възможно да не понасяте глутен, пробвайте да изключите от менюто си всички храни с глутен. И понеже това може да е доста дълъг списък, тук ви предлагаме такъв, който може да е полезен на хората с глутенова непоносимост или алергия.
Списък на храни с глутен, които да избягвате
Някои храни тук може да ви изненадат, докато други са съвсем очаквано в списъка.
Започваме с широко разпространеното бяло брашно тип 500, както и 1150 и 1050, пълнозърнестото брашно и брашно грахам.
Преминаваме към пшеницата, овеса, булгура, ечемика, след това към подправките като бульони, бакпулвери, черен и червен пипер.
След тях се нареждат зърнените закуски и царевичните пръчици, както и продукти, които са приготвени с помощта на модифицирано, хидролизирано или друго нишесте, кетчуп, горчица и други.
Няма как да пропуснем колбасите – те са едни от най-разпространените храни с глутен, любими на много българи. Те съвсем не са подходящи за каквато и да е диета или хранене, което да се счита за здравословно.
За почитателите на сладкото имаме лоша новина – шоколадът също носи в себе си глутен, като някои от съставките му може да подразнят и друга алергия – към мляко или ядки например, водейки до кръстосана реакция.
Други храни с глутен, които често го съдържат и може да не е упоменат в съдържанието или на опаковката:
- Бира – всички видове без изключение
- Дресинги
- Карамел
- Крутони
- Кус кус
- Малцови напитки
- Мюсли
- Печени ядки
- Синьо сирене
- Соев сос
В случая говорим само за храни с глутен, но е редно да се споменат и козметични продукти за тяло, лице, ръце, които трябва да са обозначени като „без глутен“ в случай, че нямат.
А безглутеновите храни?
Няколко кратки примера за продукти и храни без глутен, с които може да започнете да се храните:
- Брашна без глутен – брашно от елда, лимец, тапиока, нахут, киноа, кокосово, царевично и бадемово брашно;
- Безглутенови зърнени продукти – ориз, царевица, киноа, елда, нахут, амарант;
- Зеленчуци – тук изборът е огромен: аспержи, авокадо, броколи, зеле, моркови, маруля, лук, репички, спанак, краставици;
- Плодове – портокали, праскови, сливи, малини, ягоди, банани, пъпеши, кайсии и ябълки
Вижте и:⤵️
Храни които сериозно увреждат зъбите ни
5 хранителни вещества, които се борят с болката
Храна срещу рака
