ИНФОРМАЦИЯ
Пуйка с кисело зеле. Продукти: пуйка, кисело зеле, ориз, гъби. За 12 порции.
Стартирай таймер
Подготовка
45 мГотвене
4 чИзчакване
15 мГотово след
5 чКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Пуйка с кисело зеле
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
5
кг
пуйка цяла почистена пуйка без пакетчето дреболии; за оценката около 3400 г ядлива сурова част от 5 кг с кости
Пуйката е едра птица с постно бяло месо. Изисква ниска температура и дълго печене, за да остане сочна.
Рецепти с пуйка -
1
бр.
кисело зеле около 1200 г отцедено кисело зеле, включително листата за покриване
Киселото зеле е цели глави или нарязано зеле, ферментирало в солена вода, което дава на ястията характерна киселина и дълбок вкус. Готви се със свинско, ориз и боб, а листата се увиват на сарми. Хубавото зеле е стегнато, светло и с приятен кисел мирис, без лигавост. Ако е прекалено солено или кисело…
Рецепти с кисело зеле -
1
ч.ч.
ориз
Оризът е зърно, което се вари, задушава или запича и служи за гарнитура, пълнеж, супа и десерт. Дългозърнестият остава на отделни зърна, а кръглозърнестият пуска нишесте и става кремообразен, затова се предпочита за сарми и мляко с ориз. Сухият ориз се пази в затворен съд на сухо място. Преди готвен…
Рецепти с ориз -
200
г
гъби
Гъбите – печурки, кладница или горски видове – дават на ястията наситен, землист вкус и плътна текстура, затова често заместват месото в постните гозби. Съставени са предимно от вода, която пускат при нагряване. Избирайте плътни, сухи гъби без петна и лепкавост и ги пазете в хартиен плик в хладилник…
Рецепти с гъби -
1
бр.
лук
Лукът е зеленчукът, с който започват повечето ястия – нарязан и задушен в мазнина, той дава сладост и плътност на супи, яхнии, кюфтета и сосове. Суровият е лютив и остър, но при бавно задушаване захарите в него карамелизират и вкусът му омеква. Избирайте твърди глави със суха, шумоляща люспа, без къ…
Рецепти с лук -
50
г
стафиди
Стафидите са сушено грозде с концентриран сладък вкус, което придава сочност и сладост на козунаци, кексове, сладки и някои солени ястия. Тъмните са по-ароматни, а светлите – по-меки и сладки. Добрите стафиди са меки, без захарни кристали и без мирис на ферментация. Пазят се в затворен буркан на хла…
Рецепти със стафиди -
сол на вкус
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
мащерка на вкус
Мащерката е билка с дребни листенца и топъл, леко лимонов и смолист аромат, която издържа дълго готвене, без да изчезне. Затова е подходяща за печено месо, яхнии, бобени ястия и картофи. Свежите стръкчета се пазят увити във влажна хартия в хладилника; сушената мащерка е по-концентрирана и с нея се в…
Рецепти с мащерка -
червен пипер на вкус
Червеният пипер е смлян изсушен сладък или лют пипер, който дава на ястията топъл червен цвят и мек, леко сладникав вкус. Добрият е с ярък цвят и свеж аромат, а потъмнелият и без мирис вече е стар. Пази се в плътно затворен съд, на тъмно и далеч от котлона. Захарта в него гори за секунди, затова тиг…
Рецепти с червен пипер - сух копър на вкус
-
риган на вкус
Риганът е ароматна средиземноморска билка с леко горчив, топъл вкус, която подчертава доматените сосове, патладжана, пицата и печеното месо. Сушеният е по-силен от пресния и се използва по-често. Купувайте цели изсушени листа, а не прах – те пазят аромата по-дълго, особено в затворен буркан на тъмно…
Рецепти с риган -
6
с.л.
олио общо за плънката, зелето и намазването; избран приблизителен вариант
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
5000
мл
вода приблизително за варене според съда; около 1 л от получения бульон се използва, останалото е извън порциите
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
Алергени по състав: Няма установени при текущия преглед.
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: кисело зеле, стафиди, олио.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Глутенови съставки: Нужен е конкретен продукт / етикет
Проверете конкретния продукт: кисело зеле, стафиди, олио.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 19,5 г усвоими въглехидрати · 60,6 г белтъчини · 3,2 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Пуйка с кисело зеле
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Извадете пакетчето с дреболии: този вариант е без тях. Поставете почистената пуйка в голям съд и налейте вода почти до покриване. Не мийте суровото птиче месо под течаща вода. Кипнете, отпенете и варете спокойно около 90–120 минути, докато най-дебелите части достигнат 74 °C.
СТЪПКА 2
Отцедете зелето. Заделете 4–5 широки листа, а останалото нарежете и сложете в голяма дълбока тава.
СТЪПКА 3
Извадете пуйката с подходящи прибори. Прецедете бульона и запазете 1 л горещ за ориза и тавата. Продължете готвенето веднага, без престой на плота.
СТЪПКА 4
Задушете лука и нарязаните гъби с 3 с.л. от общото олио. Добавете сухия измит ориз, стафидите и подправките на вкус. Налейте 250 мл от горещия бульон.
СТЪПКА 5
Щом течността се поеме, доливайте от отделения бульон според ориза, до още 250 мл, и гответе почти до омекване. Не използвайте допълнителна непосочена мазнина.
СТЪПКА 6
Разпределете 1 с.л. олио върху зелето. Напълнете хлабаво птицата с горещия ориз; ако има остатък, сложете го до нея. Поставете върху зелето. Останалият от общо 1 л бульон се налива в тавата.
СТЪПКА 7
Намажете с останалите 2 с.л. олио и покрийте със зелевите листа. Използвайте тава, подходяща за горещата течност, и загрята на 180 °C фурна без вентилатор.
СТЪПКА 8
Печете още около 90–120 минути. Проверете поне 74 °C в средата на плънката и в най-дебелата част на гърдите и бедрото, без сондата да опира кост. Ако тавата засъхва, доливайте малко гореща вода.
СТЪПКА 9
За последните 15 минути отместете листата, за да се зачерви кожата. Оставете 15 минути и разделете на около 12 порции със зелето и ориза. Дреболии и допълнителни гарнитури не са включени в този вариант.
Малките неща, които помагат
Оризът трябва ли да е суров при пълнене?
Не: в този вариант се готви почти до омекване с част от отделения горещ бульон. Пълнете хлабаво и сложете остатъка до птицата.
Кога се отместват зелевите листа?
За финалния загар на кожата. Проверете готовността и на плънката, и на дебелите части на птицата; преминаването от варене към печене е без престой на плота.
Бележки към рецептата
Около 12 порции. Запазена е приблизителната ядлива сурова част 3400 г от 5 кг цяла пуйка; костите не се приспадат повторно. Избран е вариант без непосочени като количество дреболии. Олиото е 6 с.л. общо. Около 1 л от получения бульон се използва за плънката и тавата; останалият не се брои като изяден. Прехвърлянето на вещества във водата и изпарението не са измерени. Подправките на вкус не са претеглени. Украсите от снимките са извън основната порция. Натрият е непълен; солта на вкус не е претеглена.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 12 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- пуйка: 3400.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- кисело зеле: 1200.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- ориз: 206.00 г. 1 × 250 мл × 0.824 г/мл Хранителна справка
- гъби: 200.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- лук: 110.00 г. 1 × 110 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- стафиди: 50.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- сол: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- мащерка: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- червен пипер: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- сух копър: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- риган: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- олио: 82.80 г. Ръчно зададено приблизително количество. Шест стандартни супени лъжици олио, приблизително82.8 г общо; не допълнително към старата оценка. Хранителна справка
- вода: не е включена. 5000 × 1 мл × 1 г/мл приблизително за варене според съда; около1 л от получения бульон се използва, останалото е извън порциите
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини, натрий, захари.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.