ИНФОРМАЦИЯ
Телешко варено. Продукти: телешко месо, лук, стрък целина, морков. За 6 порции.
Стартирай таймер
Подготовка
25 мГотвене
2 ч 30 мГотово след
2 ч 55 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Телешко варено
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
1
кг
телешко месо 1 кг сурово обезкостено месо за варене, не 1 кг месо с кост
Телешкото месо е постно и жилаво в определени части. Дългото бавно готвене разгражда колагена и го прави крехко.
Рецепти с телешко месо -
1
глава
лук
Лукът е зеленчукът, с който започват повечето ястия – нарязан и задушен в мазнина, той дава сладост и плътност на супи, яхнии, кюфтета и сосове. Суровият е лютив и остър, но при бавно задушаване захарите в него карамелизират и вкусът му омеква. Избирайте твърди глави със суха, шумоляща люспа, без къ…
Рецепти с лук -
1
стрък
стеблена целина стъбло Ориентировъчно за хранителната оценка: 40 г.
Стеблената целина е сорт, отглеждан за дръжките си. По-мека е от кореновата и се яде и сурова.
Рецепти със стеблена целина -
1
бр.
моркови голям
Морковите са сладък кореноплоден зеленчук, който дава цвят, сладост и плътност на супи, яхнии, гювечи и салати. Сурови са хрупкави, а при задушаване сладостта им се засилва. Добрите моркови са твърди, гладки и с наситен оранжев цвят, без напукване и меки места. Пазят се в хладилника без зелената час…
Рецепти с моркови - 1 бр. корен пащърнак около 150 г ядлива част; включен в основния вариант, може да се пропусне с промяна на оценката
-
1
кг
картофи
Картофите са грудков зеленчук, който се вари, пече, пържи и задушава, а нишестето в тях определя резултата: ронливите сортове се разпадат на пухкаво пюре и сгъстяват супите, а восъчните запазват формата си в салати и гювечи. Затова за „Немска картофена салата“ се избират твърди картофи, а за „Крем с…
Рецепти с картофи -
1
с.л.
девисил сушен, приблизително 3 г; подправката може да се намали според вкуса
Девисилът е ароматна билка с листа, подобни на целина, но с по-остър и по-тръпчив аромат, която се слага в чорби, варено месо и ястия с дреболии. Използва се пресен или сушен. Пресният девисил се пази в хладилника, увит във влажна кърпа, а сушеният – в затворен буркан. Ароматът му е силен, затова за…
Рецепти с девисил -
сол на вкус
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
черен пипер на вкус
Черният пипер е подправка от изсушените неузрели плодове на тропическа лиана, която дава на ястията остра топлина и лек смолист аромат. Ароматът идва от етерични масла, които се изпаряват бързо, затова мленият пипер в отворено пакетче губи сила за седмици. Купувайте го на зърна, пазете го в плътно з…
Рецепти с черен пипер -
магданоз за свежест
Магданозът е свежа зелена подправка с тревист, леко пикантен вкус, която освежава супи, кюфтета, салати и сосове. Гладколистният е по-ароматен, а къдравият е по-мек и служи често за украса. Добрият магданоз е тъмнозелен, с твърди стръкове и без пожълтели листа. Най-дълго издържа в хладилника, ако ст…
Рецепти с магданоз -
2500
мл
вода начално количество за супата; при нужда се долива гореща
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
Алергени по състав: Целина
Кои продукти съдържат алергените?
- стеблена целина: Целина — Конкретна съставка: стеблена целина. Самата съставка е конкретен представител на посочената алергенна група. За чистия продукт без овкусяване/други съставки. Преработените смеси и етикетите им се оценяват отделно.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Без добавена захар в основния вариант
Съдържа естествено срещащи се захари, когато ги има в продуктите. Това не означава „без захари“, ниско съдържание на въглехидрати или подходяща за конкретен лечебен режим. При добавки по желание проверете и техния състав.
Глутенови съставки: Без глутенови съставки по състав
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 31,1 г усвоими въглехидрати · 40,8 г белтъчини · 5,6 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Телешко варено
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Нарежете обезкостеното месо на равни парчета. Залейте с 2.5 л студена вода и кипнете, като отстраните пяната. Намалете до спокойно къкрене и гответе около 90–120 минути, докато месото започне да омеква; времето зависи от разфасовката.
СТЪПКА 2
Оставете месото в същия бульон. Прибавете черен пипер на вкус и част от сушения девисил. Ако използвате тенджера под налягане, следвайте времето, допустимото пълнене и освобождаването на налягането от производителя; не отваряйте под налягане.
СТЪПКА 3
Добавете нарязаните лук, морков, пащърнак и стеблена целина. Не е нужно пасиране; близки по размер парчета се сваряват по-равномерно.
СТЪПКА 4
След около 10 минути добавете обелените картофи на едри кубчета. Долейте гореща вода, ако течността не покрива продуктите.
СТЪПКА 5
Гответе още 20–25 минути, докато картофите се пробождат лесно, а месото е крехко. Добавете останалия девисил и сол на вкус към края.
СТЪПКА 6
Поръсете с магданоз. Разпределете месото, зеленчуците и бульона на около 6 големи порции. Оценката включва целия бульон, но крайното му тегло след изпарение не е измерено.
Малките неща, които помагат
Месото още не е крехко
Продължете спокойно къкрене до омекване според разфасовката. Зеленчуците влизат по-късно; не ги разварявайте от самото начало заедно с месото.
Мога ли просто да прехвърля същото време под налягане?
Не: основното време е за обикновена тенджера. При уред под налягане следвайте неговите указания за пълнене, време и освобождаване преди отваряне.
Бележки към рецептата
Около 6 големи порции с целия бульон. Месото е 1 кг сурово обезкостено; не се приспадат допълнителни кости. Началната вода е 2.5 л, с доливане при нужда. Пащърнакът е включен в избрания вариант; пропускането му променя оценката. Времето е за обикновена тенджера. Солта, пиперът и магданозът на вкус не са претеглени; крайният обем не е измерен. Натрият е непълен; солта на вкус не е претеглена.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 6 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- телешко месо: 1000.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- лук: 110.00 г. 1 × 110 г за head (приблизително) Хранителна справка
- стеблена целина: 40.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. 1 стрък ≈ 40 г (USDA: stalk, medium = 40 г). Хранителна справка
- моркови: 61.00 г. 1 × 61 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- корен пащърнак: 150.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- картофи: 1000.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- девисил: 3.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- сол: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- черен пипер: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- магданоз: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- вода: 2500.00 г. 2500 × 1 мл × 1 г/мл начално количество за супата; при нужда се долива гореща Хранителна справка
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: saturated_fat, полиненаситени мазнини, мононенаситени мазнини, транс мазнини, cholesterol, натрий, захари, витамин A, витамин C, калций, желязо.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.