Домашни картофени кюфтета

Обелете картофите. Измийте ги и ги нарежете. По-малките оставете цели, а по-големите нарежете на две. Залейте ги със студена вода, колкото да се покрият. Посолете. Сварете ги до степен когато ножът ви влиза в тях, но по-трудно.

В никакъв случай не трябва да ги преварявате, защото ще поемат вода, а това е нежелателно. След като ги сварите до тази степен, излейте водата. Намачкайте картофите с ръчна преса докато са още горещи. Оставете ги да се охладят. Не е нужно да ги поставяте в хладилник. От тези сварени картофи трябва да отмерите точно 800 грама. Това означава, че преди да обелите картофите, те трябва да са около килограм.

Към охладените картофи прибавете ситно нарязания магданоз и всички останали продукти, без един белтък. Омесете с ръце като за кюфтета. Оформете вашите домашни картофени кюфтета. Излизат около 17 броя, ако са със стандартна големина.

Всяко кюфте топвайте първо в леко разбития белтък и после го оваляйте в брашното. Ако случайно един белтък не ви стигне, използвайте още един.

Подгответе по този начин всички картофени кюфтенца. Белтъкът придава стегнатост и хрупкавост. Ако искате направете си един експеримент. Едно от кюфтета оваляйте само в брашно, пропуснете белтъка и го изпържете с останалите. Тогава ще разберете разликата. То става меко и не чак толкова вкусно.

Загрейте олиото и ги изпържете. Количеството на олиото зависи от вашия съд. То трябва да стига до средата на кюфтета. Когато се оцветят в златисто и от двете страни са готови.

Изваждайте ги върху кухненска хартия за да се попие излишната мазнина. След това ги прехвърлете в красива чиния или дъска и сервирайте!