Брашно


Бяло пшенично брашно в керамична купа с дървена лопатка

Брашното дава структура на хляб, баници, палачинки и сладкиши и сгъстява сосове. Тук основният ориентир е бялото пшенично брашно. Типът, съдържанието на белтъчини и начинът на замесване влияят на резултата, затова различните брашна не са взаимозаменяеми във всяка рецепта.

Хранителни стойности

Сухо бяло пшенично брашно, американски справочен профил за обогатено универсално брашно. Минералите и витамините могат да се различават от българско брашно тип 500; за конкретна марка използвайте етикета.

Хранителни Факти
брашно
За 100 г
Калории 364Калории от мазнини 9
% от препоръчителния дневен прием*
Общо кол. мазнини 0.98g2%
Наситени мазнини 0.16g1%
Полинаситени мазнини 0.41g
Мононаситени мазнини 0.09g
Холестерол 0mg0%
Натрий 2mg0%
Калий 107mg3%
Общо въглехидрати 76.31g25%
Фибри 2.7g11%
Захари 0.27g
Протеин 10.33g21%
Витамин A0%
Витамин C0%
Калций1.88%
Желязо33.14%
* Процентът дневен прием е базиран на 2000 калории на ден.

Ориентировъчни стойности за посочения продукт. Сортът, марката и приготвянето ги променят. Непосочена стойност означава липса на данни, а не нула.

Източник: FatSecret food.get

Избор, съхранение и готвене

Кой тип брашно да избера?

За обикновено домашно печене започнете с типа, посочен в рецептата. Брашно за хляб, пълнозърнесто и самонабухващо брашно дават различна структура. Самонабухващото съдържа добавени набухватели и не заменя автоматично обикновеното.

Как да го премеря и добавя?

Най-повторим резултат дава меренето в грамове. Пресяването разбива бучките, но не заменя точното измерване. При замесване добавяйте допълнителното брашно постепенно, защото прекаляването може да направи тестото твърдо.

Как да сгъстя сос без бучки?

Следвайте метода на рецептата: размийте брашното в студена течност или го обработете с мазнина, преди да налеете течността. Разбърквайте при добавяне и оставете соса да се сготви; не поръсвайте голямо количество в готов горещ сос.

Как да съхранявам и използвам суровото брашно?

Пазете брашното сухо и затворено, далеч от силни миризми. То е суров продукт: не опитвайте сурово тесто или смес за кекс. След работа почистете съдовете и плота, а готовото печиво обработете според рецептата.

Още по темата: FDA – безопасна употреба на брашно

Рецепти с брашно

Тестени

Колаци

Колаци. Продукти: суха мая, смлени орехи, чесън, топла вода. За 4 порции.

Сладки

Кекс Розалия

Кекс Розалия. Продукти: ванилия, слънчогледово олио, бакпулвер, натурално какао. За 4 порции.

Супи

Агнешка дроб-чорба

Агнешка дроб-чорба. Продукти: агнешки комплект- дреболии, пресен лук, моркови, ориз. За 4 порции.