ИНФОРМАЦИЯ
Мачкан/джуркан/боб. Продукти: фасул, кромид лук, моркови, магданоз. За 6 порции.
Стартирай таймер
Подготовка
15 мГотвене
2 ч 10 мИзчакване
8 чГотово след
10 ч 25 мПродукти за Мачкан (джуркан) боб
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
500
г
боб 500 г сух бял боб преди накисване
Бобът е сушено зърно от бобови растения, което след накисване и бавно варене става меко и кремообразно и дава засищаща основа на чорби, яхнии и кюфтета. Зърната трябва да са еднакви по размер, за да се сварят равномерно. Избирайте боб от последната реколта – старият се вари много по-дълго; пазете го…
Рецепти с боб -
200
г
лук
Лукът е зеленчукът, с който започват повечето ястия – нарязан и задушен в мазнина, той дава сладост и плътност на супи, яхнии, кюфтета и сосове. Суровият е лютив и остър, но при бавно задушаване захарите в него карамелизират и вкусът му омеква. Избирайте твърди глави със суха, шумоляща люспа, без къ…
Рецепти с лук -
15
г
сол
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
2
бр.
моркови
Морковите са сладък кореноплоден зеленчук, който дава цвят, сладост и плътност на супи, яхнии, гювечи и салати. Сурови са хрупкави, а при задушаване сладостта им се засилва. Добрите моркови са твърди, гладки и с наситен оранжев цвят, без напукване и меки места. Пазят се в хладилника без зелената час…
Рецепти с моркови -
30
г
магданоз пресен магданоз, избран вариант вместо 30 г сушен
Магданозът е свежа зелена подправка с тревист, леко пикантен вкус, която освежава супи, кюфтета, салати и сосове. Гладколистният е по-ароматен, а къдравият е по-мек и служи често за украса. Добрият магданоз е тъмнозелен, с твърди стръкове и без пожълтели листа. Най-дълго издържа в хладилника, ако ст…
Рецепти с магданоз -
200
г
олио
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
2
с.л.
червен пипер
Червеният пипер е смлян изсушен сладък или лют пипер, който дава на ястията топъл червен цвят и мек, леко сладникав вкус. Добрият е с ярък цвят и свеж аромат, а потъмнелият и без мирис вече е стар. Пази се в плътно затворен съд, на тъмно и далеч от котлона. Захарта в него гори за секунди, затова тиг…
Рецепти с червен пипер -
3
г
джоджен сушен джоджен, работно уточнение вместо 30 г
Джодженът е вид мента със свеж, леко лютив аромат, който се използва главно сушен в супи, кюфтета, боб и ястия с агнешко. Сушеният е по-интензивен от пресния, затова се слага по-малко – около чаена лъжичка на тенджера, докато пресният се взема на шепа. Сушеният се стрива между дланите точно преди да…
Рецепти с джоджен -
1500
мл
вода за накисване, изхвърля се
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода -
2000
мл
вода за варене; отварата се отцежда, малко може да остане за гъстотата
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
Алергени по състав: Няма установени при текущия преглед.
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: олио.
Основен вариант: Веган, Вегетарианска
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Начин на приготвяне на Мачкан (джуркан) боб
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Почистете сухия фасул и накиснете 8–12 часа в хладилник. Изхвърлете водата и изплакнете. Налейте 2 л прясна вода, кипнете активно поне 30 минути и след това варете по-тихо.
СТЪПКА 2
Добавете ситния лук и морковите и доварете до напълно меки зърна, обикновено общо 90–120 минути или повече според сорта. Доливайте гореща вода при нужда. Отцедете, като запазите малко отвара за желаната гъстота.
СТЪПКА 3
Намачкайте топлия боб и зеленчуците. Загрейте 200 г олио умерено, дръпнете от огъня и разбъркайте червения пипер за кратко, без да загаря. Добавете към боба заедно с 15 г сол общо,30 г пресен магданоз и 3 г сух джоджен. Разбъркайте и разделете на 6 порции; може да се поднесе топъл или охладен.
Бележки към рецептата
Шест порции от 500 г сух фасул. Уточнен е работен вариант с 30 г пресен магданоз и 3 г сушен джоджен вместо по 30 г сушени подправки. Олиото 200 г е запазено и включено цялото, без изкуствено намаление. Петнадесетте грама сол са общото посочено количество и не се добавят втори път. Отцедената вода не влиза в разчета; крайното тегло зависи от гъстотата.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 6 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- боб: 500.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- лук: 200.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- сол: 15.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- моркови: 122.00 г. 2 × 61 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- магданоз: 30.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. пресен магданоз, избран вариант вместо30 г сушен Хранителна справка
- олио: 200.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- червен пипер: 13.80 г. 2 × 15 мл × 0.46 г/мл Хранителна справка
- джоджен: 3.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. сушен джоджен, работно уточнение вместо30 г Хранителна справка
- вода: не е включена. 1500 × 1 мл × 1 г/мл за накисване, изхвърля се
- вода: не е включена. 2000 × 1 мл × 1 г/мл за варене; отварата се отцежда, малко може да остане за гъстотата
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини, захари.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.