ИНФОРМАЦИЯ
Дребни лозови сарми с булгур, лук, стафиди и джоджен, задушени с лимон. Сочни и ароматни, подходящи за празничната постна трапеза.
Стартирай таймер
Подготовка
1 чГотвене
55 мИзчакване
15 мГотово след
2 ч 10 мПродукти за Постни лозови сарми с булгур и стафиди
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
40
бр.
лозови листа отцедени консервирани листа от саламура; около 35 за сармите и 5 за дъното
Лозовите листа се използват за сарми. Берат се млади, преди да са загрубели, и се съхраняват в саламура.
Рецепти с лозови листа -
100
мл
олио слънчогледово; 50 мл за плънката и 50 мл за варенето
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
50
мл
лимонов сок прясно изцеден, от 1 голям лимон
Лимоновият сок е киселата течност от прясно изцеден лимон, която освежава вкуса, балансира мазните ястия и пречи на нарязаните плодове и зеленчуци да потъмнеят. Лимонът за сок трябва да е тежък и с тънка, леко мека кора – той дава повече течност. Преди изстискване плодът се разтъркаля по плота с дла…
Рецепти с лимонов сок -
600
мл
вода гореща; 100 мл за плънката и 500 мл за варенето
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
За плънката
-
150
г
булгур едър
Булгурът е сварено, изсушено и натрошено жито, което се готви за минути и служи за пилафи, кюфтета, салати и пълнежи. Вкусът му е орехов и по-плътен от този на ориза, а зърната остават ронливи. Едрият е за гарнитури и пълнежи, а ситният – за салати и кюфтета. Пази се в затворен съд на сухо. Не се ну…
Рецепти с булгур -
2
бр.
лук ситно нарязан
Лукът е зеленчукът, с който започват повечето ястия – нарязан и задушен в мазнина, той дава сладост и плътност на супи, яхнии, кюфтета и сосове. Суровият е лютив и остър, но при бавно задушаване захарите в него карамелизират и вкусът му омеква. Избирайте твърди глави със суха, шумоляща люспа, без къ…
Рецепти с лук -
1
бр.
моркови средно голям, настърган
Морковите са сладък кореноплоден зеленчук, който дава цвят, сладост и плътност на супи, яхнии, гювечи и салати. Сурови са хрупкави, а при задушаване сладостта им се засилва. Добрите моркови са твърди, гладки и с наситен оранжев цвят, без напукване и меки места. Пазят се в хладилника без зелената час…
Рецепти с моркови -
2
с.л.
стафиди измити
Стафидите са сушено грозде с концентриран сладък вкус, което придава сочност и сладост на козунаци, кексове, сладки и някои солени ястия. Тъмните са по-ароматни, а светлите – по-меки и сладки. Добрите стафиди са меки, без захарни кристали и без мирис на ферментация. Пазят се в затворен буркан на хла…
Рецепти със стафиди -
1
с.л.
доматено пюре само от домати
Доматеното пюре е гъст концентрат от сварени и прецедени домати, който дава на соса и яхнията плътен вкус и наситен червен цвят. Малко количество постига дълбочина, каквато пресните домати не могат – например в „Яхния със свинско“ или „Кюфтета с доматен сос“. Избирайте пюре само от домати и евентуал…
Рецепти с доматено пюре -
1
ч.л.
червен пипер сладък
Червеният пипер е смлян изсушен сладък или лют пипер, който дава на ястията топъл червен цвят и мек, леко сладникав вкус. Добрият е с ярък цвят и свеж аромат, а потъмнелият и без мирис вече е стар. Пази се в плътно затворен съд, на тъмно и далеч от котлона. Захарта в него гори за секунди, затова тиг…
Рецепти с червен пипер -
1
с.л.
сух джоджен
Сухият джоджен е по-концентриран от пресния. Задължителен е в кюфтета и таратор.
Рецепти със сух джоджен -
сол на вкус
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
черен пипер на вкус
Черният пипер е подправка от изсушените неузрели плодове на тропическа лиана, която дава на ястията остра топлина и лек смолист аромат. Ароматът идва от етерични масла, които се изпаряват бързо, затова мленият пипер в отворено пакетче губи сила за седмици. Купувайте го на зърна, пазете го в плътно з…
Рецепти с черен пипер
-
40
бр.
лозови листа отцедени консервирани листа от саламура; около 35 за сармите и 5 за дъното
Лозовите листа се използват за сарми. Берат се млади, преди да са загрубели, и се съхраняват в саламура.
Рецепти с лозови листа -
100
мл
олио слънчогледово; 50 мл за плънката и 50 мл за варенето
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
50
мл
лимонов сок прясно изцеден, от 1 голям лимон
Лимоновият сок е киселата течност от прясно изцеден лимон, която освежава вкуса, балансира мазните ястия и пречи на нарязаните плодове и зеленчуци да потъмнеят. Лимонът за сок трябва да е тежък и с тънка, леко мека кора – той дава повече течност. Преди изстискване плодът се разтъркаля по плота с дла…
Рецепти с лимонов сок -
600
мл
вода гореща; 100 мл за плънката и 500 мл за варенето
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
Начин на приготвяне на Постни лозови сарми с булгур и стафиди
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Накиснете лозовите листа от саламура в хладка вода за 20 минути, за да излезе излишната сол (замразените само размразете). Отцедете ги и отрежете дръжките.
СТЪПКА 2
Загрейте 50 мл олио и задушете лука и моркова 5–6 минути, докато омекнат. Добавете червения пипер и доматеното пюре и разбъркайте.
СТЪПКА 3
Сипете булгура и стафидите, залейте със 100 мл гореща вода и бъркайте, докато водата се поеме. Махнете от огъня, подправете със сол, черен пипер и джоджена и оставете плънката да изстине.
СТЪПКА 4
Разпределете плънката равномерно между около 35 листа. Поставяйте листото с жилките нагоре, слагайте приблизително една супена лъжица плънка близо до дръжката, подгъвайте краищата и навивайте на сарма. Оставяйте място за набъбването на булгура, без да пристягате прекалено.
СТЪПКА 5
Постелете дъното на тенджерата с 5 листа. Наредете сармите плътно една до друга, със „шева“ надолу.
СТЪПКА 6
Залейте с 500 мл гореща вода, останалите 50 мл олио и лимоновия сок. Притиснете с обърната чиния, похлупете и варете на тих огън 45–50 минути, докато листата омекнат и почти цялата течност се поеме.
СТЪПКА 7
Оставете сармите да починат под капака 15 минути. Сервирайте топли или студени.
Бележки към рецептата
Ако предпочитате ориз, използвайте 150 г кръгъл ориз вместо булгура и увеличете водата при варенето със 100 мл.
15 минути почивка под капака след варенето. Накисването на листата (20 мин.) и изстиването на плънката вървят успоредно с подготовката и са включени в prep_min.
Постните сарми – с лозови или зелеви листа – са сред най-често приготвяните ястия за Бъдни вечер. По народен обичай ястията на трапезата са нечетен брой, но това не е църковно правило.
Хранителната оценка е за отцедени консервирани лозови листа, около 160 г за 40 броя. Данните са за консервирани, не сурови листа. Натрият е непълен поради саламурата и изплакването. Бланширани замразени листа са възможна алтернатива, с различна хранителна оценка.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 6 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- лозови листа: 160.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Оценка: средно 4 г за отцеден консервиран лист. Използвана е справката за консервирани листа; солеността след изплакване варира и натрият е непълен. Хранителна справка
- булгур: 150.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- лук: 220.00 г. 2 × 110 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- моркови: 61.00 г. 1 × 61 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- стафиди: 18.39 г. 2 × 15 мл × 0.613 г/мл Хранителна справка
- доматено пюре: 16.20 г. 1 × 15 мл × 1.08 г/мл Хранителна справка
- червен пипер: 2.30 г. 1 × 5 мл × 0.46 г/мл Хранителна справка
- сух джоджен: 1.62 г. 1 × 15 мл × 0.108 г/мл Хранителна справка
- сол: не е включена. Липсва количество. Сол на вкус – малко количество, не се изчислява; натрият е непълен.
- черен пипер: не е включена. Липсва количество. Черен пипер на вкус – незначително количество, не се изчислява.
- олио: 92.00 г. 100 × 1 мл × 0.92 г/мл Хранителна справка
- лимонов сок: 51.50 г. 50 × 1 мл × 1.03 г/мл Хранителна справка
- вода: 600.00 г. 600 × 1 мл × 1 г/мл Хранителна справка
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини, натрий, захари.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.