ИНФОРМАЦИЯ
Великденско агнешко. Продукти: агнешко месо, краве масло, едри листа лапад, зелен лук. За 6 порции.
Стартирай таймер
Подготовка
20 мГотвене
2 ч 40 мИзчакване
10 мГотово след
3 ч 10 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Великденско агнешко
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
1.5
кг
агнешко месо 1.5 кг сурово обезкостено агнешко на порции в избрания вариант
Агнешкото месо е месото на младо агне – нежно, с изразен вкус, подходящо за печене, задушаване и чорба. Мазнината му застива бързо, затова ястията се поднасят горещи, в затоплени чинии. Изберете светлорозово месо с бяла мазнина – по-тъмното е от по-възрастно животно и мирише по-силно. Пресното агнеш…
Рецепти с агнешко месо -
60
г
масло 60 г само за месото
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло -
1250
мл
вода 500 мл за месото и 750 мл за ориза; при нужда се долива
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода -
черен пипер на вкус
Черният пипер е подправка от изсушените неузрели плодове на тропическа лиана, която дава на ястията остра топлина и лек смолист аромат. Ароматът идва от етерични масла, които се изпаряват бързо, затова мленият пипер в отворено пакетче губи сила за седмици. Купувайте го на зърна, пазете го в плътно з…
Рецепти с черен пипер -
20
листа
лапад едри листа Ориентировъчно за хранителната оценка: 100 г.
Лападът се бере напролет, докато листата са млади. По-късно загрубява и вкусът му става силно кисел.
Рецепти с лапад -
1
връзка
пресен лук
Пресният лук е младият лук, събран преди главичката да узрее – използват се и бялата част, и зелените стръкове, които имат по-мек и свеж вкус от кромида. Суров дава хрупкавост на салати като „Салата с червено цвекло и сусам“, а задушен омеква и подслажда чорби като „Чорба от тиквички“. Избират се ст…
Рецепти с пресен лук -
125
г
масло 125 г само за лапада и ориза; отделно от 60 г за месото
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло -
1
ч.ч.
ориз
Оризът е зърно, което се вари, задушава или запича и служи за гарнитура, пълнеж, супа и десерт. Дългозърнестият остава на отделни зърна, а кръглозърнестият пуска нишесте и става кремообразен, затова се предпочита за сарми и мляко с ориз. Сухият ориз се пази в затворен съд на сухо място. Преди готвен…
Рецепти с ориз -
1
ч.ч.
кисело мляко
Киселото мляко е ферментирало мляко с плътна консистенция и приятна киселинност, което омекотява тестото, бухва го в съчетание със сода и прави соса гладък. Бактерията Lactobacillus bulgaricus, с която се заквасва, носи името на България. Избирайте мляко, направено само от мляко и закваска, без сухо…
Рецепти с кисело мляко -
2
бр.
яйца
Яйцата свързват, бухват и обогатяват тестото, кремовете и плънките: белтъкът задържа въздух и стяга при печене, а жълтъкът носи мазнина и емулгира. Затова в „Испански шоколадов крем“ работят по един начин, а в „Гнезда от кайма и яйца“ – по съвсем друг. При покупка гледайте датата и целостта на черуп…
Рецепти с яйца -
сол на вкус
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол
Алергени по състав: Яйца, Мляко
Кои продукти съдържат алергените?
- масло: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- масло: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- кисело мляко: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- яйца: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Без добавена захар в основния вариант
Съдържа естествено срещащи се захари, когато ги има в продуктите. Това не означава „без захари“, ниско съдържание на въглехидрати или подходяща за конкретен лечебен режим. При добавки по желание проверете и техния състав.
Глутенови съставки: Без глутенови съставки по състав
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 29,7 г усвоими въглехидрати · 48,2 г белтъчини · 1,4 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Великденско агнешко
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Подсушете обезкостеното агнешко и нарежете на сходни порции. Овкусете със сол и пипер на вкус. Сложете в дълбока тава с 60 г масло и 500 мл гореща вода; не е необходимо месото да плува изцяло под вода.
СТЪПКА 2
Покрийте и печете на 180 °C без вентилатор около 90–120 минути, докато започне да омеква. Обръщайте внимателно и доливайте гореща вода при засъхване. Минималната температура за цели мускулни парчета е 63 °C с 3 минути почивка, но за крехка плешка е нужно по-дълго готвене.
СТЪПКА 3
Задушете нарязаните зелен лук и почистен лапад с отделните 125 г масло около 10–15 минути. Прибавете сухия измит ориз. Налейте 750 мл гореща вода и варете около 15 минути до почти омекване; разбърквайте, за да не залепне.
СТЪПКА 4
Разпределете ориза и лапада около вече почти крехкото месо. Разбийте яйцата с киселото мляко и залейте отгоре. Допечете на 180 °C около 25–35 минути до сготвен ориз, крехко месо и стегната яйчена заливка с поне 71 °C в центъра. Починете 10 минути и разделете на 6 порции.
Малките неща, които помагат
Двете количества масло дублират ли се?
Не: едното е за месото, а другото за лапада и ориза. Оризовата смес се добавя около почти крехкото агнешко преди яйчената заливка, не в самото начало.
Бележки към рецептата
Шест порции. Избран е вариант с 1.5 кг обезкостено сурово агнешко; ако теглото е с кост, ядливото количество трябва да се промени. Двете количества масло са различни:60 г за месото и 125 г за лапада/ориза, общо 185 г, всички включени. Добавени са липсващите 750 мл вода за ориза към 500 мл за месото. Сухият ориз и яйчената заливка се готвят до готовност, не се разчита само на цвят. Натрият е непълен; солта на вкус не е претеглена.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 6 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- агнешко месо: 1500.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- масло: 60.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- вода: 1250.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Включени са и пропуснатите3 чаши по250 мл за ориза, отделно от500 мл за месото. Хранителна справка
- черен пипер: не е включена. Липсва количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката.
- лапад: 100.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. 20 едри листа лапад ≈ 100 г. Хранителна справка
- пресен лук: 90.00 г. 1 × 90 г за bunch (приблизително) Хранителна справка
- масло: 125.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- ориз: 206.00 г. 1 × 250 мл × 0.824 г/мл Хранителна справка
- кисело мляко: 260.00 г. 1 × 250 мл × 1.04 г/мл Хранителна справка
- яйца: 100.00 г. 2 × 50 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- сол: не е включена. Липсва количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката.
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: saturated_fat, полиненаситени мазнини, мононенаситени мазнини, транс мазнини, натрий, захари.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.