Какво трябва да сложим на трапезата за Лазаровден

На Лазаровден трапезата е отрупана с най-разнообразни празнични блюда, кое от кое по-вкусни и сладки.

Дата на която се празнува имения ден

Лазаровден е подвижен. Тази година го отбелязваве на 11 Април 2020г., (събота).

На Лазаровден празнуват имената (именници)

ЛАЗАР, ЛАЗО, ЛАЗАРИНА, ЛАЗАРИНА,, ЛАЗАРКА, ЛАЛКА, ЛАЛКО, ЛАЛО, ЛАЛА, ЛАЛЬО, ЛАЛЮ

Такива са баницата с лапад, лазарските „плитки„, зелените салати, сладките фурми и вареното жито, което се раздава в памет на покойниците.

На Лазаровден са се пекли обредни хлябове от възрастните жени, а девойките са майсторяли кукли от тесто, които подарявали на следващия ден – Връбница.

Обредните хлябове преди не са се замесвали с мая, а с домашно приготвен квас.

На следващия ден е празникът Връбница-Цветница. От цъфнала върба момите са правили и венчета, пускали ги по реката и гадаели по тях. Чието венче първо изплувало, тази девойка първа щяла да се задоми.

Освен върбови клонки, в него се вплитали първите пролетни цветя. Задължително е трябвало да има здравец.

Независимо, че е точно седмица преди Великден, на този ден, както и на Лазаровден, може да се консумира риба.

За празничната трапеза

Празнична трапеза за Лазароден
Празнична трапеза за Лазароден

Джуркана коприва

Продукти:

  • 1 кг. коприва
  • 4 с.л. брашно
  • 4 с.л. олио
  • 1 глава кромид лук
  • 2-3 скилиди чесън
  • 1 ч.ч. орехови ядки
  • девисил
  • сол

Начин на приготвяне:

  1. Копривата се измива и почиства, след което се накълцва и се пуска във вряща подсолена вода да ври десетина минути, а после се стрива с дървена лъжица, докато се превърне на гладка каша.
  2. В мазнината се задушават ситно нарязаният кромид лук и брашното. Към тях при непрекъснато разбъркване се прибавя стритата коприва.
  3. Ястието се вари до сгъстяване. Преди свалянето му от огъня се прибавят скълцаните орехови ядки и ситно нарязаният девесил.

Рибник

Продукти:

  • 1 кг риба
  • 2 ч.ч. ориз
  • 7-8 ч.ч. вода
  • 7-8 с.л. олио
  • 1-2 щипки черен пипер
  • 1-2 щипки сух девисил
  • сол
  • /1 вр. магданоз, 1 ч.л. лют червен пипер – по желание/.

Начин на приготвяне:

  1. Оризът се изчиства измива и полусварява във водата.
  2. Почистената, измита и посолена риба се слага върху ориза цяла  или нарязана на едри парчета.
  3. Залива се с олиото, поръсва се с подправките и се пече в умерена фурна

Риба с подправки във фолио

Продукти:

  • 4 бр. риби
  • 1 вр. пресен копър
  • 4 ч.л. розмарин
  • 2 бр. дафинов лист
  • 2 ч.л. сол
  • 2 щипки черен пипер
  • 2 с.л. олио
  • около 1 кг картофи

Начин на приготвяне:

  1. Зелените подправки се нарязват на много ситно и се слагат в купичка. Овкусяват се със сол и пипери се добавя олиото.
  2. Разбърква се добре, за да се получи еднородна каша. Почистените риби се намазват обилно със сместа. Завива се всяка поотделно в алуминиево фолио.
  3. Нарязаните картофи се нареждат в тава и се посоляват на вкус. Отгоре се слагат рибите и се пекат в предварително загрята фурна на средна температура.
  4. Рибата се сервира заедно с фолиото.

Задушена риба в гърне

Продукти:

  • 1 кг риба
  • 6 бр. домати
  • 2 вр. пресен магданоз
  • 20 бр. черен пипер на зърна
  • 1 к.ч.олио
  • 10 скилидки чесън
  • 2 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

  1. Половината от почистената и измита риба /ако е по-голяма – се нарязва на парчета/ се слага на дъното на гърнето.
  2. Върху нея се слага половината от доматената смес, приготвена от настъргани или нарязани на малки кубчета домати и смесени с нарязания на ситно магданоз. Посолява се и се слага втори ред риба и доматена смес.
  3. Между редовете се наръсва с черния пипер и скилидките чесън.
  4. Залива се с олиото, покрива се с капака и се  слага в студена фурна. Пече се до готовност – около час и половина.

Житен десерт с мед

Продукти:

  • 300 г грухана пшеница
  • 100 г мед
  • 1 к.ч. орехови ядки
  • 1 к.ч. стафиди
  • лимонова кора

Начин на приготвяне:

  1. Житото се измива, залива се с вода и се сварява на умерен огън. Добавят се стафидите. Тенджерата се захлупва плътно и се покрива с кърпа за 4 часа.
  2. След това към житото се добавят мед, смлени или нарязани орехови ядки, настъргана лимонова кора.
  3. Другият вариант е орехите да се счукат на малки парченца, да се смесят с малко захар и да се изпекат на тиган, като се бъркат. Десертът се покрива с получената смес.

Паниран Хек

Продукти:

  • Около 600 г. филета от хек.

За панировката:

  • 2 яйца
  • лимонтозу – на върха на ч.л.
  • 2 – 3 с.л. ракия
  • 2 – 3 с.л. брашно
  • чер пипер
  • сол на вкус

Начин на приготвяне:

  1. Белтъците се отделят и заедно с лимонтозуто се разбиват на сняг. Към жълтъците в друг съд се прибавят 2 – 3 с.л. вода, сол, пипер и ракията и се разбиват добре.
  2. След това се прибавя брашното. Към тази смес постепенно с лъжица се прибавят белтъците и леко се объркват.
  3. Нарязаният на порции хек се панира в сместа и се пържи до златисто в голямо количество сгорещено олио.

Баница с лапад

Едно от традиционните ястия на Лазаровден в някои краища на България е баницата с лапад. По стар обичай много от християните, които вече са се причестили, приготвят баницата с много яйца, сирене и масло.

Продукти:

  • 1 пакет кори за баница (оригиналната рецепта е със седем, разточени възможно най-тънко домашно месени кори)
  • 6 яйца
  • 125 г краве масло
  • шепа брашно
  • 150-200 г сирене
  • 1 ч.л. сода за хляб
  • 1 кофичка кисело мляко
  • 2 големи връзки лапад, измит и нарязан
  • 2-3 с.л. олио или зехтин за намазване на тавата
  • 1 ч.ч. прясно мляко

Начин на приготвяне:

  1. Върху намазаната и обилно поръсена с брашно тава за печене се подреждат леко намачкани 2 от корите, като между тях се поръсва с разтопеното масло.
  2. Плънката се приготвя, като в дълбок съд се намачква сиренето, поръсва се с шепата брашно, добавя се киселото мляко, 5 яйца, содата и нарязания лапад. Разбърква се леко и се ръси върху корите. Отгоре се застила с още 2 кори, между които се поръсва с разтопеното масло. Продължава се до изчерпване на корите и плънката. Най-отгоре се залива с разбитото в чаша прясно мляко и яйце.
  3. Пече се във фурната на 180-200 градуса в продължение на 30 минути.

Момински кукли за Лазаровден

Продукти:

  • 250 г брашно
  • 125 мл топла вода
  • 1 ч. л. суха мая
  • 1 ч. л. Захар
  • 1 ч. л. Сол
  • 1 с. л. Олио

Начин на приготвяне:

  1. Маята се разтваря в топла вода. Добавя се захарта и солта. Брашното се пресява и се замесва тесто. Накрая се добавя олиото и още един път се омесва тестото.
  2. Оставя се на топло място да удвои обема си. Втасалото тесто се разделя на 7 части ( всяка = 55 г). Всяка част се оформя на фитил, който се прегъва на две. Краищата се омотават няколко пъти. Така оформените момински кукли за Лазаровден се поставят в тава за печене. Оставят се да втасат 20 минути.
  3. Междувременно фурната се загрява на 200 С. Моминските кукли за Лазаровден се напръскват с вода и пекат 10-12 минути.

Шарена яхния

Продукти:

  • 5-6 глави кромид лук
  • 2-3 моркова
  • 1 резен целина
  • 1 ч. ч. грах
  • 250 г замразен фасул
  • 1 тиквичка
  • 1 патладжан
  • 1/2 ч. ч. олио
  • 3-4 домата от консерва
  • 1 с. л. брашно
  • 1 с. л. червен пипер
  • сол на вкус
  • 1/2 връзка магданоз
  • млян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

  1. Зеленчуците се почистват и нарязват. Всички (без доматите) се задушават в част от олиото и малко вода, докато поомекнат.
  2. С останалата част от олиото се прави запръжка, като в него се запържват дребно нарязани доматите, брашното и червеният пипер. Запръжката се сипва в ястието.
  3. Подправя се на вкус със сол и се оставя да ври на тих огън, докато ястието стане напълно готово. Шарената яхния преди поднасяне се поръсва с магданоз и черен пипер.

Лазаров кекс

Продукти:

  • 1 бурканче конфитюр
  • 1/2 ч.ч. захар
  • 1 ч.ч. топла вода
  • 1/2 ч.ч. олио
  • 3 ч.ч. брашно
  • 1 бакпулвер
  • настъргана кора от лимон
  • ромова есенция
  • 1/2 ч.ч. едро начупени ядки

Начин на приготвяне:

  1. В голяма купа се смесват наведнъж всички продукти, объркват се добре и сместта се изсипва в намазана с олио форма.
  2. Пече се 1 час във фурна на 180 градуса.

Не пропускайте да видите и ⤵️
Лазаровден
Традиции за Лазаровден
Поверия за Лазаровден
Пожелания за Лазаровден
Трапезата на Цветница

loading...