ИНФОРМАЦИЯ
Козунак Панетоне. Продукти: мая, лимон, ванилия, прясно мляко. За 8 порции.
Стартирай таймер
Подготовка
40 мГотвене
90 мИзчакване
260 мГотово след
390 мПродукти за Козунак Панетоне
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
600
г
брашно + за омесване
Брашното е основата на всяко тесто. Съдържанието на протеин определя дали ще стане хляб, кекс или баница – затова видът му променя резултата.
Рецепти с брашно -
150
г
захар
Захарта подслажда, но също задържа влага и помага за зачервяването на печивата. При нагряване карамелизира и променя вкуса напълно.
Рецепти със захар -
1
бр.
мая пакетче суха
Маята е жив организъм, който изяжда захарта и отделя газ – така тестото втасва. Убива се над 50 градуса, затова водата трябва да е хладка.
Рецепти с мая -
1/2
ч.л.
сол
Солта е най-старата подправка и единственият минерал, който ядем в чист вид. Освен вкус, тя задържа влагата в месото и укрепва глутена в тестото.
Рецепти със сол -
1
бр.
лимон кората на лимона + кора на портокал
Лимонът дава киселинност и аромат едновременно. Кората съдържа повече етерични масла от сока, затова често се настъргва.
Рецепти с лимон -
1
бр.
ванилия шушулка
Ванилията е втората най-скъпа подправка в света след шафрана. Идва от шушулка на орхидея, която се опрашва на ръка.
Рецепти с ванилия -
250
мл
прясно мляко топло
Прясното мляко омекотява тестото и прави сосовете кадифени. Съдържа лактоза, която при печене карамелизира и дава златист цвят.
Рецепти с прясно мляко -
50
г
мед
Медът подслажда и запазва влагата в печивата. Не се разваля – в египетски гробници е намиран мед, годен за консумация след хиляди години.
Рецепти с мед -
3
бр.
яйца
Яйцата свързват, повдигат и обогатяват. Белтъкът задържа въздух и втвърдява, а жълтъкът дава мазнина и емулгира – затова се използват различно.
Рецепти с яйца -
200
г
меко масло
Маслото дава вкус и трошливост на печивата. Съдържа около 80% мазнини, а останалото е вода – затова прави тестото едновременно крехко и пухкаво.
Рецепти с масло -
150
г
стафиди
Стафидите са сушено грозде. Преди употреба се накисват, за да омекнат и да не изсмукват влагата от тестото.
Рецепти със стафиди -
сушени ягоди и шоколадов дропс
Сушените ягоди запазват аромата си, но губят сочността си. Използват се в мюсли и в шоколадови десерти.
Рецепти със сушени ягоди -
100
мл
тъмен ром
Тъмният ром има карамелен и меласов характер. Ароматизира кремове, сиропи и коледни сладкиши.
Рецепти с тъмен ром -
пудра захар за поръсване
Пудрата захар се разтваря мигновено, затова е задължителна за глазури и кремове. Съдържа малко нишесте, което пречи на слепването.
Рецепти с пудра захар
Начин на приготвяне на Козунак Панетоне
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Стафидите и ягодите накиснете в рома за една нощ. Отцедете добре.
СТЪПКА 2
В голяма купа смесете пресятото брашно, захарта, солта, маята, настърганата кора от цитрусите, остърганите семена на ваниловата шушулка. Меда разтворете в топлото мляко. Разбийте яйцата с тел и прибавете млякото.
СТЪПКА 3
Сипете течните съставки към сухите и замесете много меко тесто. По малко добавяйте маслото. Накрая сложете сушените плодове и шоколадовия дропс.
СТЪПКА 4
Сместа прехвърлете в голям съд, намазан с мазнина, и оставете на топло да втасва 3 часа. Тестото трябва да утрои обема си.
СТЪПКА 5
През това време подгответе формата – висок съд с диаметър около 20 см. С хартия за печене облечете дъното и направете висок борд около 30 см.
СТЪПКА 6
Леко премесете тестото и го сложете във формата. Още веднъж втасва 1 час.
СТЪПКА 7
Печете около 1 ч и 30 мин на 180 градуса на най-долната решетка на фурната. Накрая покрийте с алуминиево фолио, за да не изгори.
СТЪПКА 8
Изчакайте 20 мин, преди да вадите от фурната. Може да залеете с шоколадова глазура или да поръсите с пудра захар. От тестото може да изпечете и по-малки панетонета във форми за мъфини.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.