Захар

Бялата кристална захар подслажда, но също влияе на влажността, цвета и структурата на печивата. В сиропи тя се разтваря, при карамелизиране развива цвят и аромат, а при разбиване с масло участва в структурата на тестото. Намаляването ѝ може да промени повече от сладостта.

Хранителни стойности

Бяла кристална захар, за 100 г. Не е профил за пудра захар с добавено нишесте, кафява захар, мед или подсладител.

Хранителни Факти

захар

За 100 г

Калории 387

% от препоръчителния дневен прием*

Общо кол. мазнини 0g0%

Наситени мазнини 0g0%

Полинаситени мазнини 0g

Мононаситени мазнини 0g

Холестерол 0mg0%

Натрий 0mg0%

Калий 2mg0%

Общо въглехидрати 99.98g33%

Фибри 0g0%

Захари 99.91g

Протеин 0g0%

Витамин A0%

Витамин C0%

Калций0.13%

Желязо0.07%

* Процентът дневен прием е базиран на 2000 калории на ден.

Ориентировъчни стойности за посочения продукт. Сортът, марката и приготвянето ги променят. Непосочена стойност означава липса на данни, а не нула.

Източник: FatSecret food.get

Избор, съхранение и готвене

Кристална или пудра захар?

Използвайте вида, указан в рецептата. Фините кристали се разтварят по-лесно в някои смеси, а пудрата захар е удобна за глазури и поръсване. При купена пудра захар проверете за добавено нишесте, което влияе на състава.

Защо карамелът кристализира?

При приготвяне на захарен сироп не оставяйте неразтворени кристали по стените на съда да попадат обратно в сместа. Следвайте конкретния метод за сух или мокър карамел. Не опитвайте горещата захар и не я докосвайте, за да проверите гъстотата.

Мога ли да намаля количеството?

В напитка или някои сосове сладостта лесно се коригира на вкус. В кекс, сладко или глазура захарта има и структурна роля. За съществено намаляване използвайте рецепта, разработена за по-малко захар, вместо произволна замяна.

Как да я съхранявам?

Дръжте захарта на сухо в затворен съд, далеч от силни миризми. Влагата може да слепи кристалите на твърди бучки. Вземайте със суха лъжичка и не дръжте отворения пакет над парата на котлона.

Още по темата: Utah State University – съхранение на захар и мед