ИНФОРМАЦИЯ
- Вечеря
- Българска
- Хранителен вид: С млечни продукти/яйца
- Тип хранене: Вегетарианска. За основния вариант без незадължителните добавки.
Погача за Никулден. Продукти: кисело мляко, сода бикарбонат, мая за хляб, брашно. За 16 парчета.
Стартирай таймер
Подготовка
35 мГотвене
50 мИзчакване
2 ч 20 мГотово след
3 ч 45 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Погача за Никулден
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
1
кг
брашно общо:около 950 г за тестото и 50 г за оформяне
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно -
1
ч.ч.
кисело мляко
Киселото мляко е ферментирало мляко с плътна консистенция и приятна киселинност, което омекотява тестото, бухва го в съчетание със сода и прави соса гладък. Бактерията Lactobacillus bulgaricus, с която се заквасва, носи името на България. Избирайте мляко, направено само от мляко и закваска, без сухо…
Рецепти с кисело мляко -
1
ч.л.
сода бикарбонат
Содата бикарбонат е бял прах за втасване, който повдига тестото, когато срещне кисела съставка – кисело мляко, лимонов сок, оцет или мед. При реакцията се отделят мехурчета газ и печивото става пухкаво и ронливо. Пази се в плътно затворена кутия на сухо, защото влагата я обезсилва. Дозата е малка –…
Рецепти със сода бикарбонат -
4
с.л.
олио общо:3 с.л. за тестото и 1 с.л. за купата и тавата
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
1
бр.
яйца разделено; жълтъкът за намазване, белтъкът в тестото
Яйцата свързват, бухват и обогатяват тестото, кремовете и плънките: белтъкът задържа въздух и стяга при печене, а жълтъкът носи мазнина и емулгира. Затова в „Испански шоколадов крем“ работят по един начин, а в „Гнезда от кайма и яйца“ – по съвсем друг. При покупка гледайте датата и целостта на черуп…
Рецепти с яйца -
1
с.л.
захар общо, включително 1 ч.л. за маята
Захарта е основният подсладител в кухнята, но в тестото и кремовете тя прави повече от това да подслажда: задържа влага, омекотява структурата и помага на корите да се зачервят. При нагряване карамелизира и придава съвсем различен, по-дълбок вкус – от сиропа на „Кадаиф“ до златистата коричка на „Кек…
Рецепти със захар -
20
г
прясна мая прясна мая; 20 г по оригиналната рецепта
Прясната мая се разтрошава в хладка течност. Действа по-бързо от сухата, но се съхранява само няколко дни в хладилник.
Рецепти с прясна мая -
1
с.л.
сол
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
500
мл
вода 250 мл за маята и 250 мл за тестото
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
Алергени по състав: Зърнени култури, съдържащи глутен, Яйца, Мляко
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: олио.
Основен вариант: Вегетарианска
Кои продукти съдържат алергените?
- брашно: Зърнени култури, съдържащи глутен — Конкретна съставка: брашно. Посочената зърнена култура е пшеница. За чистото зърно/брашно/ядки без добавени други продукти. Овесът е включен в групата на ЕС; това не е самостоятелна оценка на фактическо съдържание на глутен или сертификат „без глутен“.
- кисело мляко: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- яйца: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Глутенови съставки: Съдържа глутенова съставка
В основния вариант: брашно.
Проверете конкретния продукт: олио, прясна мая.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 47,7 г усвоими въглехидрати · 7,5 г белтъчини · 1,8 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Погача за Никулден
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Разтворете прясната мая в 250 мл хладка вода с 1 ч.л. от общата захар и малко от общото брашно. Оставете 15–30 минути да се появи пяна. Използват се 20 г прясна мая, не суха.
СТЪПКА 2
Разделете яйцето: запазете жълтъка за намазване, а белтъка сложете в тестото. Разбъркайте содата с киселото мляко. Смесете около 950 г брашно със солта, останалата захар, млякото, белтъка,3 с.л. олио, маята и останалите 250 мл вода.
СТЪПКА 3
Месете до меко еластично тесто. Намажете купата с част от отделената супена лъжица олио, покрийте и оставете 30–60 минути да се надигне добре. Времето зависи от температурата, не само от часовника.
СТЪПКА 4
Използвайте отделените 50 г брашно за оформяне, без непосочени добавки. Отделете малко тесто за украса като риба, оформете погачата в тава около 30–32 см, намазана с останалото олио, и оставете още 20–30 минути. Чисто тестени очи са достатъчни; зърна пипер за украса не са задължителни.
СТЪПКА 5
Намажете с отделения жълтък. Печете в предварително загрята фурна на 180–190 °C без вентилатор около 40–50 минути до сготвена среда, поне 74 °C в яйченото тесто. При ранно зачервяване покрийте с фолио. Оставете 20 минути преди нарязване на около 16 парчета.
Малките неща, които помагат
Украсата деформира втасалата пита
Оформете я преди второто втасване, а намажете с отделения жълтък след него. Следете видимото надигане, не само минутите от часовника.
В тестото влиза ли цялото яйце?
Белтъкът е за тестото, а жълтъкът се пази за намазване. Не добавяйте още яйце само за да получите отделна заливка.
Бележки към рецептата
Около 16 парчета. Добавени са липсващите 500 мл вода от метода. Единственото яйце е включено веднъж, с жълтък за намазване и белтък за тестото. Общите 1 кг брашно и 4 с.л. олио включват използваното при оформяне и за съдовете; захарта за маята е част от общата супена лъжица. Това не е постен вариант.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 16 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- брашно: 1000.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- кисело мляко: 260.00 г. 1 × 250 мл × 1.04 г/мл Хранителна справка
- сода бикарбонат: 4.67 г. 1 × 5 мл × 0.933 г/мл Хранителна справка
- олио: 55.20 г. 4 × 15 мл × 0.92 г/мл Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- яйца: 50.00 г. 1 × 50 г за piece (приблизително) Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- захар: 12.78 г. 1 × 15 мл × 0.852 г/мл Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- прясна мая: 20.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- сол: 18.30 г. 1 × 15 мл × 1.22 г/мл Хранителна справка
- вода: 500.00 г. 500 × 1 мл × 1 г/мл 250 мл за маята и250 мл за тестото Хранителна справка
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.