ИНФОРМАЦИЯ
- Вечеря
- Българска
- Хранителен вид: С млечни продукти/яйца
- Тип хранене: Вегетарианска. За основния вариант без незадължителните добавки.
Новогодишна пита. Продукти: мая, прясно мляко, кисело мляко, белтък. За 12 парчета.
Стартирай таймер
Подготовка
40 мГотвене
50 мИзчакване
2 ч 20 мГотово след
3 ч 50 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Новогодишна пита
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
30
г
прясна мая 30 г прясна, не суха
Прясната мая се разтрошава в хладка течност. Действа по-бързо от сухата, но се съхранява само няколко дни в хладилник.
Рецепти с прясна мая -
250
мл
прясно мляко
Прясното мляко е течната основа на много тестени изделия, кремове и сосове – омекотява тестото, прави средата нежна и дава кадифена гладкост на бешамела. Млечната захар в него карамелизира при печене и оцветява корите в златисто, затова тестото с мляко се зачервява по-бързо от това с вода. Пълномасл…
Рецепти с прясно мляко -
5
с.л.
кисело мляко
Киселото мляко е ферментирало мляко с плътна консистенция и приятна киселинност, което омекотява тестото, бухва го в съчетание със сода и прави соса гладък. Бактерията Lactobacillus bulgaricus, с която се заквасва, носи името на България. Избирайте мляко, направено само от мляко и закваска, без сухо…
Рецепти с кисело мляко -
2
бр.
яйца
Яйцата свързват, бухват и обогатяват тестото, кремовете и плънките: белтъкът задържа въздух и стяга при печене, а жълтъкът носи мазнина и емулгира. Затова в „Испански шоколадов крем“ работят по един начин, а в „Гнезда от кайма и яйца“ – по съвсем друг. При покупка гледайте датата и целостта на черуп…
Рецепти с яйца -
1
бр.
белтък от същото трето яйце като жълтъка за намазване
Белтъкът е прозрачната част на яйцето, която при разбиване задържа въздух и бухва сладкиши, целувки и кремове, а при печене се стяга и свързва. Без жълтъка той почти няма мазнина, затова се разбива на сняг. Разбивайте белтъците в напълно чиста и суха купа, без капка жълтък или мазнина; щипка сол или…
Рецепти с белтък -
6
с.л.
олио общото количество, без допълнителна мазнина за тавата
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
600
г
брашно 600 г общо:30 г за маята,550 г в тестото и 20 г за оформяне
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно -
1
с.л.
сол
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
1
ч.л.
захар
Захарта е основният подсладител в кухнята, но в тестото и кремовете тя прави повече от това да подслажда: задържа влага, омекотява структурата и помага на корите да се зачервят. При нагряване карамелизира и придава съвсем различен, по-дълбок вкус – от сиропа на „Кадаиф“ до златистата коричка на „Кек…
Рецепти със захар -
60
г
масло 60 г общо:55 г между пластовете и 5 г за жълтъка
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло -
1
бр.
жълтък от яйцето, чийто белтък е отделен ред; смесва се с 5 г от общото масло
Жълтъкът е жълтата част на яйцето – той емулгира, сгъстява и прави тестото по-богато и меко. Заради него майонезата и кремовете стават гладки, а намазаното печиво покафенява лъскаво. Най-лесно се отделя от белтъка, докато яйцата са студени, а се разбива по-добре на стайна температура. В горещ сос ил…
Рецепти с жълтък -
5
г
сусам приблизително общо за поръсване
Сусамът е дребно маслено семе с мек ядков вкус, който се разкрива напълно след запичане; от смлените семена се прави таханът. Ръси се върху хляб и питки, добавя се в салати и азиатски ястия. Заради маслото в него сусамът гранясва, затова се пази в затворен буркан на тъмно и хладно, а по-голямо колич…
Рецепти със сусам
Алергени по състав: Зърнени култури, съдържащи глутен, Яйца, Мляко, Сусам
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: олио.
Основен вариант: Вегетарианска
Кои продукти съдържат алергените?
- прясно мляко: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- кисело мляко: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- яйца: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- белтък: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- брашно: Зърнени култури, съдържащи глутен — Конкретна съставка: брашно. Посочената зърнена култура е пшеница. За чистото зърно/брашно/ядки без добавени други продукти. Овесът е включен в групата на ЕС; това не е самостоятелна оценка на фактическо съдържание на глутен или сертификат „без глутен“.
- масло: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- жълтък: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- сусам: Сусам — Конкретна съставка: сусам. Самата съставка е конкретен представител на посочената алергенна група. За чистия продукт без овкусяване/други съставки. Преработените смеси и етикетите им се оценяват отделно.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Глутенови съставки: Съдържа глутенова съставка
В основния вариант: брашно.
Проверете конкретния продукт: прясна мая, олио.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 38,9 г усвоими въглехидрати · 8,0 г белтъчини · 1,6 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Новогодишна пита
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Разтворете прясната мая и захарта в хладкото мляко с 30 г от общото брашно. Оставете 15–20 минути да шупне; не използвайте гореща течност.
СТЪПКА 2
Смесете 550 г брашно със солта, киселото мляко, двете цели яйца, отделния белтък, олиото и маята. Месете до меко еластично тесто и оставете 30–60 минути да се надигне. Разделете на две половини, всяка на 4 части. Оформете 8 правоъгълни листа с помощта на отделените 20 г брашно.
СТЪПКА 3
Сглобете две купчинки по 4 листа, като разпределите общо 55 г масло между вътрешните пластове. Разточете всяка до около 40×20 см, навийте и нарежете на триъгълници. Подредете в тава около 28 см върху хартия, с краищата на рулата в средата. Оставете още 30–45 минути. Смесете отделния жълтък с останалите 5 г масло, намажете и поръсете със сусама.
СТЪПКА 4
Печете в загрята фурна на 180 °C без вентилатор около 40–50 минути до сготвена среда, поне 74 °C в яйченото тесто. Ако се зачерви прекалено преди средата да е готова, покрийте свободно с фолио.
СТЪПКА 5
Оставете 15 минути в тавата, после преместете върху решетка. Нарежете на около 12 парчета. Паричките и декоративните елементи не са съставки; при използване ги отделете ясно от ядливите порции.
Малките неща, които помагат
Къде е маслото в тази пита?
Между вътрешните пластове, като малка отделена част е за намазването с жълтъка. Не добавяйте ново масло между всеки лист извън общото количество.
Кога се нарязват навитите пластове?
Преди подреждането в тавата и второто втасване. Изчакайте повторното надигане и тогава намажете, без да притискате оформените парчета.
Бележки към рецептата
Около 12 парчета.30 г мая са прясна пресована мая, не суха. Двете цели яйца плюс отделните белтък и жълтък са общо 3 яйца, не 4. Общото масло 60 г включва 55 г между пластовете и 5 г за намазване. Брашното 600 г включва използваното за маята и оформянето. Снежинките и други декорации от снимката са извън основния хранителен вариант.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 12 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- прясна мая: 30.00 г. Посочено тегло. Подходяща справка39077 за прясна мая вместо суха. Хранителна справка
- прясно мляко: 257.50 г. 250 × 1 мл × 1.03 г/мл Хранителна справка
- кисело мляко: 78.00 г. 5 × 15 мл × 1.04 г/мл Хранителна справка
- яйца: 100.00 г. 2 × 50 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- белтък: 33.00 г. 1 × 33 г за piece (приблизително) Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- олио: 82.80 г. 6 × 15 мл × 0.92 г/мл Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- брашно: 600.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- сол: 18.30 г. 1 × 15 мл × 1.22 г/мл Хранителна справка
- захар: 4.26 г. 1 × 5 мл × 0.852 г/мл Хранителна справка
- масло: 60.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- жълтък: 17.00 г. 1 × 17 г за piece (приблизително) Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- сусам: 5.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.