ИНФОРМАЦИЯ
Рибник с шаран. Продукти: шаран, червен лук, орехи, кисело мляко. За 8 порции.
Стартирай таймер
Подготовка
40 мГотвене
1 ч 30 мИзчакване
15 чГотово след
17 ч 10 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Рибник с шаран
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
1 1/2
кг
шаран цяла риба около 1,5 кг; приблизително 900 г ядлива част след глава, кости и почистване
Шаранът е традиционната риба за Никулден. Има много дребни кости, затова се насича преди пържене.
Рецепти с шаран -
8
глави
червен лук
Червеният лук е по-сладък и мек от жълтия, с хрупкава и сочна месеста част, затова се предпочита суров в салати, салси и маринати. Цветът му оживява ястия като „Салата с боб и печени чушки“ и „Палачинки със салца“. Избирайте твърди глави със суха, лъскава обвивка, без кълнове и меки места. Пазете ги…
Рецепти с червен лук -
2
ч.ч.
орехи смлени на едро
Орехите са ядките с най-изразен вкус в българските сладкиши – маслени, с лека горчинка в кафявата ципа, те дават хрупкавост на баклави, торти и сладки. Смлени, сгъстяват кремове и пълнежи, а едро натрошени остават като отделни хапки, както в „Хляб с ядки“ или „Ябълков сладкиш“. Най-добре се купуват…
Рецепти с орехи -
300
г
брашно общо:280 г за тестото и 20 г за разточване
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно -
200
г
кисело мляко избран работен вариант за тестото с 300 г брашно
Киселото мляко е ферментирало мляко с плътна консистенция и приятна киселинност, което омекотява тестото, бухва го в съчетание със сода и прави соса гладък. Бактерията Lactobacillus bulgaricus, с която се заквасва, носи името на България. Избирайте мляко, направено само от мляко и закваска, без сухо…
Рецепти с кисело мляко -
1
ч.л.
сода бикарбонат
Содата бикарбонат е бял прах за втасване, който повдига тестото, когато срещне кисела съставка – кисело мляко, лимонов сок, оцет или мед. При реакцията се отделят мехурчета газ и печивото става пухкаво и ронливо. Пази се в плътно затворена кутия на сухо, защото влагата я обезсилва. Дозата е малка –…
Рецепти със сода бикарбонат -
1
ч.ч.
олио общо 250 мл:половината за лука, останалото за намазване
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
мащерка на вкус
Мащерката е билка с дребни листенца и топъл, леко лимонов и смолист аромат, която издържа дълго готвене, без да изчезне. Затова е подходяща за печено месо, яхнии, бобени ястия и картофи. Свежите стръкчета се пазят увити във влажна хартия в хладилника; сушената мащерка е по-концентрирана и с нея се в…
Рецепти с мащерка -
черен пипер на вкус
Черният пипер е подправка от изсушените неузрели плодове на тропическа лиана, която дава на ястията остра топлина и лек смолист аромат. Ароматът идва от етерични масла, които се изпаряват бързо, затова мленият пипер в отворено пакетче губи сила за седмици. Купувайте го на зърна, пазете го в плътно з…
Рецепти с черен пипер -
сол на вкус
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол
Алергени по състав: Зърнени култури, съдържащи глутен, Риба, Мляко, Ядки
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: олио.
Кои продукти съдържат алергените?
- шаран: Риба — Самостоятелна риба или неовкусено филе/част от риба. Рибният алерген е установен; не е веган/вегетарианска. Готова панировка, сос, марината и консерванти изискват отделен преглед.
- орехи: Ядки — Конкретна съставка: орехи. Самата съставка е конкретен представител на посочената алергенна група. За чистия продукт без овкусяване/други съставки. Преработените смеси и етикетите им се оценяват отделно.
- брашно: Зърнени култури, съдържащи глутен — Конкретна съставка: брашно. Посочената зърнена култура е пшеница. За чистото зърно/брашно/ядки без добавени други продукти. Овесът е включен в групата на ЕС; това не е самостоятелна оценка на фактическо съдържание на глутен или сертификат „без глутен“.
- кисело мляко: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Без добавена захар в основния вариант
Съдържа естествено срещащи се захари, когато ги има в продуктите. Това не означава „без захари“, ниско съдържание на въглехидрати или подходяща за конкретен лечебен режим. При добавки по желание проверете и техния състав.
Глутенови съставки: Съдържа глутенова съставка
В основния вариант: брашно.
Проверете конкретния продукт: олио.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 40,5 г усвоими въглехидрати · 30,5 г белтъчини · 4,6 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Рибник с шаран
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Нарежете лука и го гответе в половината олио на умерен огън до омекване и намаляване на обема. Вмесете орехите, мащерката, черния пипер и сол на вкус. Оставете плънката да се поохлади.
СТЪПКА 2
Почистете шарана от люспи, хриле и вътрешности. Смесете 280 г брашно с киселото мляко, содата и малко сол от количеството на вкус. Съберете тестото и разточете с отделените 20 г брашно върху хартия. Напълнете рибата свободно и я обвийте. Плънката е обемна: останалото изпечете в отделен малък съд и поднесете с рибника, вместо да препълвате корема.
СТЪПКА 3
По желание оформете украса от същото тесто. Намажете с останалото олио и печете в загрята фурна на 180 °C без вентилатор около 80–90 минути. При ранно потъмняване покрийте свободно. Проверете рибата в дебелата част и средата на плънката, поне 74 °C за пълненото ястие; не разчитайте само на коричката.
СТЪПКА 4
Оставете 10–15 минути, после разделете на 8 порции заедно с отделно изпечената плънка. При сервиране отстранявайте внимателно костите; главата и костите не са ядлива порция. Зеленчуковата гарнитура на снимката е отделно предложение.
Малките неща, които помагат
Лукът и орехите не се събират в рибата
Напълнете свободно, без да претъпквате. Останалото се изпича отделно и се сервира с рибника, вместо да разкъсвате корема или тестената обвивка.
Коричката е готова, а вътрешността?
Проверете дебелата част на рибата и средата на плънката според метода. При ранен загар покрийте; след почивката режете и отстранявайте внимателно костите.
Бележки към рецептата
Осем порции с приблизително 900 г ядлива риба от цял 1,5 кг шаран. За кората е избран работен вариант 200 г кисело мляко с 300 г общо брашно,20 г от което са за разточване. Това е уточнен вариант, не конверсия на 250 мл чаша. Цялата плънка се включва, включително отделно изпечения остатък. Цялото олио е горна граница, ако част остане в съда. Солта е на вкус. Натрият е непълен; солта на вкус не е претеглена.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 8 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- шаран: 900.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Приблизително60% ядлива част от цял1,5 кг шаран; костите се приспадат само веднъж. Хранителна справка
- червен лук: 880.00 г. 8 × 110 г за head (приблизително) Хранителна справка
- орехи: 247.50 г. 2 × 250 мл × 0.495 г/мл Хранителна справка
- брашно: 300.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- кисело мляко: 200.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Избран работен вариант200 г кисело мляко за разточваема кора; не универсална конверсия на сайтна чаша250 мл. Хранителна справка
- сода бикарбонат: 4.67 г. 1 × 5 мл × 0.933 г/мл Хранителна справка
- олио: 230.00 г. 1 × 250 мл × 0.92 г/мл Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- мащерка: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- черен пипер: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- сол: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини, натрий.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.