ИНФОРМАЦИЯ
Топло млечно ястие от прясно несаламурено краве сирене и ситно царевично брашно, приготвено с непрекъснато бъркане на слаб огън. Работен домашен вариант на белмъж, без претенция за единствена местна рецептура.
Стартирай таймер
Подготовка
5 мГотвене
20 мГотово след
25 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Белмъж с прясно сирене и царевично брашно
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
500
г
прясно краве сирене прясно, несаламурено, неосолено подсирено сирене от пастьоризирано краве мляко; не урда, извара или зряло саламурено сирене
Прясно несаламурено подсирено сирене от пастьоризирано краве мляко, без добавена захар. Не е урда, суроватъчна извара или зряло саламурено бяло сирене. Използва се в топли млечни ястия като белмъж. Влажността, маслеността и видът на сирището зависят от производителя. Хранителните стойности са ориент…
Рецепти с прясно краве сирене -
80
г
царевично брашно жълто, ситно смляно
Царевичното брашно не съдържа глутен. Дава ронливи, песъчливи печива с характерен жълт цвят.
Рецепти с царевично брашно -
20
г
масло краве
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло -
сол на вкус – само ако сиренето е съвсем безсолно
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
50
мл
вода гореща, резерв за доваряване на брашното; добавя се според влажността на сиренето
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
Алергени по състав: Мляко
Незадължителните добавки съдържат: Зърнени култури, съдържащи глутен
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: прясно краве сирене.
Кои продукти съдържат алергените?
- прясно краве сирене: Мляко — Несаламурено прясно краве сирене; не урда/извара.
- масло: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Без добавена захар в основния вариант
Съдържа естествено срещащи се захари, когато ги има в продуктите. Това не означава „без захари“, ниско съдържание на въглехидрати или подходяща за конкретен лечебен режим. При добавки по желание проверете и техния състав.
Глутенови съставки: Нужен е конкретен продукт / етикет
Проверете конкретния продукт: прясно краве сирене, царевично брашно.
Добавките по желание изискват отделна проверка.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 16,4 г усвоими въглехидрати · 25,0 г белтъчини · 2,7 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
Начин на приготвяне на Белмъж с прясно сирене и царевично брашно
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Използвайте прясно несаламурено подсирено краве сирене от пастьоризирано мляко и го натрошете. Не заменяйте с урда или обезсолено зряло сирене: структурата и поведението им при загряване са различни.
СТЪПКА 2
Разтопете маслото в тиган или тенджера с дебело дъно на тих огън и добавете сиренето.
СТЪПКА 3
Загрявайте на слаб огън около 5 минути при непрекъснато бъркане, докато сиренето омекне и отдели течност. То може да остане леко зърнесто; това зависи от влажността и начина на подсирване.
СТЪПКА 4
Поръсвайте царевичното брашно на няколко пъти, като бъркате след всяко добавяне, за да не се образуват бучки.
СТЪПКА 5
Бъркайте на слаб огън още около 10–15 минути, докато ситното царевично брашно набъбне, няма суров брашнен вкус и сместа се сгъсти, започне да се отделя от дъното и се появи мазнина по края. Не прегаряйте. Ако се сгъсти преди брашното да е сготвено, добавяйте по малко от отделните 50 мл гореща вода. Опитайте и посолете само при нужда.
СТЪПКА 6
Разпределете на 4 малки порции и поднесете топло. Хлябът на снимката е отделно предложение за поднасяне и не участва в хранителната оценка. При изстиване сместа се стяга.
Бележки към рецептата
Този домашен вариант е със сирене, ситно царевично брашно и малко краве масло. Добавеното масло е избор за тази рецепта, не общовалидно правило. Готовият белмъж може да е гладък или леко зърнест; дълги нишки не са обещан резултат. Хранителната оценка на прясното сирене е ориентировъчна по сходно пълномаслено несаламурено сирене, а натрият остава неизвестен; конкретният етикет има предимство. Хляб и сладки заливки са отделни варианти, извън основата.
Белмъжът, познат и като „бял мъж“, е млечно ястие с брашно, свързано с Петровден в музейни представяния в Габрово и Пловдив. Съществуват различни рецептурни варианти. За този вариант с краве сирене и царевично брашно не е потвърдена конкретна родопска локализация.
Уреди: тиган или тенджера с дебело дъно (около 24 см; дървена лъжица за бъркане)
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 4 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- прясно краве сирене: 500.00 г. Посочено тегло. Посочено тегло. Хранителна справка
- царевично брашно: 80.00 г. Посочено тегло. Посочено тегло. Хранителна справка
- масло: 20.00 г. Посочено тегло. Посочено тегло. Хранителна справка
- сол: не е включена. Липсва количество. Сол на вкус – без количество; натрият остава непълен.
- вода: 50.00 г. 50 × 1 мл × 1 г/мл Може да остане неизползвана; не променя енергията. Хранителна справка
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: полиненаситени мазнини, транс мазнини, натрий.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.