Домати

За салата избирайте ароматни домати, които са твърди, но леко поддават при натиск. Цветът зависи от сорта: розовият домат не е недоузрял червен. Оглеждайте за наранени и силно омекнали места.

За сос са удобни месестите продълговати сортове с по-малко водниста вътрешност. Чери доматите запазват формата си при кратко печене, а големите, сравнително твърди плодове са подходящи за пълнене.

Оставете целите, още неузрели домати да доузреят на стайна температура, далеч от пряко слънце. Не ги притискайте един върху друг. Ако вече са напълно узрели и няма да ги използвате скоро, хладилникът може да удължи съхранението им за още няколко дни.

За салата извадете охладения цял домат малко преди приготвяне, за да не е леден при сервиране. Нарязаните домати приберете покрити в хладилника. Не оставяйте готовата салата да стои с часове на топло.

За гладък сос направете плитък кръст отдолу на домата, потопете го за кратко във вряща вода и веднага охладете. Когато кожицата започне да се отделя, обелете я с малък нож. При настъргване на половин домат люспата обикновено остава в ръката.

Варете воднистия сос без капак в широк съд, за да се изпарява течността. Опитвайте след сгъстяването: вкусът и солта се концентрират. Щипка захар може да балансира киселия вкус, но не замества узрелите домати.

В супи, яхнии и сосове консервираните белени домати са практична замяна, особено извън сезона. Добавяйте течността постепенно според гъстотата на ястието. При пълнени домати или свежа салата замяната няма да запази същата текстура.

Доматеното пюре и концентратът имат различна плътност. Използвайте ги според конкретната рецепта, вместо да заменяте пресния домат със същото количество концентрат. Таблицата по-горе е само за суровия продукт.