Солени ястия и козунаци за Великден: рецепти за празничната трапеза

Обичаите около великденската трапеза

Първото червено яйце

Яйцата се боядисват на Велики четвъртък или на Велика събота. Първото, което излезе червено от боята, е специално. По стар обичай с него се прави кръст на челото на децата – вярва се, че така ще бъдат здрави и румени през цялата година.

След това яйцето се поставя пред домашната икона, заравя се насред градината или се прибира на сигурно място в къщата чак до следващия Великден. Тогава го счупват: ако вътре е запазено и не се е развалило, според поверието домът ще има радост и благополучие през новата година.

Чукането с яйца

Без „боренето“ с яйца Великден не е Великден. Всеки взема червено или шарено яйце и се чука с близките си – това е малко символично състезание и според традицията ритуал за здраве. Чието яйце издържи най-дълго, той е „борецът“ и, както вярват хората, него го чакат щастие, сполука и крепко здраве през годината.

Закуска

Козунаци плетени

Порции

4 порции

Общо време

02:50 ч.

Калории

1476 ккал

Козунаци плетени. Продукти: прясно мляко, свинска мас, лимон, ванилии. За 4 порции.

Продукти: яйца, прясно мляко, свинска мас, захар, лимон, ванилии, брашно, мая, сушени боровинки, смлени орехи, сушени сливи или стафиди, локум, шоколад на кубчета

Виж рецептата →

Козунакът

Козунакът е сладкият празничен хляб, без който днес не можем да си представим Великден. Месенето му отнема време и търпение – тестото се оставя да втасва по няколко пъти, – затова в много семейства подготовката му е цял ритуал, в който участват всички. По-долу ще намерите три варианта – с шоколад и стафиди, с локум и с лимон.

Нощта на Възкресението

В събота вечер, малко преди полунощ, в храмовете започва тържествената служба. Точно в 12 часа свещеникът излиза със запалена свещ и възвестява „Христос воскресе“. От неговия пламък всички запалват своите свещи. Прибрал се у дома, човек минава със същата свещ през всички стаи и се моли Господ да пази семейството и къщата. От този момент поздравът е „Христос воскресе!“, а отговорът – „Воистина воскресе!“.

Солени ястия за Великден

Разядка с яйца и сирене

Чудесна е като мезе, а също и като гарнитура към печено месо. Освен това е добър начин да използвате част от сварените яйца.

Необходими продукти:

• яйца – 4 бр., сварени
• бяло саламурено сирене – 150 г
• майонеза – 2 с.л.
• чесън – 2 скилидки
• сол – на вкус
• червен пипер – за поръсване

Приготвяне:

1. Пуснете яйцата във вряща вода и ги варете 9 минути. Охладете и обелете.
2. Намачкайте или пасирайте яйцата в купа, натрошете сиренето и прибавете майонезата.
3. Добавете пресования или ситно нарязан чесън и сол на вкус, след което разбъркайте добре.
4. Поръсете отгоре с червен пипер.

Празнична агнешка супа

Пролетна супа с млади зелени листа, която чудесно подхожда за началото на празничния обяд.

Необходими продукти:

• агнешко месо без много тлъстина – 1 кг
• зелен лук – 1 връзка
• масло – 70 г
• ориз – 4–5 с.л.
• киселец, лапад и магданоз – по 1 връзка
• за застройката: кисело мляко – 1 ч.ч., брашно – 1 с.л., яйце – 1 бр.
• сол и черен пипер

Приготвяне:

1. Нарежете месото на хапки, а зеления лук – ситно. Задушете лука в маслото.
2. Прибавете месото и го задушете заедно с лука. Подправете със сол и черен пипер, след което налейте 8 чаени чаши гореща вода.
3. Щом супата заври, сложете ориза, намалете котлона и оставете да къкри около половин час.
4. Нарежете ситно лапада, киселеца и магданоза, добавете ги и варете още 10 минути.
5. Накрая застройте с разбитите заедно кисело мляко, брашно и яйце.

Печено агнешко бутче

Вечеря

Пълнено Агнешко Бутче

Порции

4 порции

Общо време

01:50 ч.

Калории

1123 ккал

Пълнено Агнешко Бутче. Продукти: агнешко бутче, кайма, пушена сланина, доматен сос. За 4 порции.

Продукти: агнешко бутче, кайма, яйца, пушена сланина, сол, черен пипер, масло, доматен сос, брашно, кисело мляко

Виж рецептата →

Манастирски гювеч с агнешко

Ястие, което се приготвя първо на котлона, а след това се допича в глинен гювеч.

Необходими продукти:

• агнешко месо – 1 кг
• пресен лук – 10 стръка
• печурки – 500 г
• чушки – 3–4 бр.
• домати – 2–3 бр.
• ориз – 1 ч.ч.
• олио – 3/4 ч.ч.
• вино – 1/2 ч.ч.
• магданоз – 1 връзка
• червен пипер, сол, черен пипер

Приготвяне:

1. Нарежете месото на кубчета. В половината от олиото го запържете от всички страни, извадете го и го дръжте на топло.
2. В същата мазнина сложете ситно нарязания лук. Когато омекне, прибавете половината домати на кубчета и червения пипер.
3. Върнете месото, осолете, налейте 1 ч.ч. гореща вода и виното и изчакайте да кипне.
4. След 10 минути варене сложете гъбите, а след още 10 – нарязаните чушки.
5. Когато месото и гъбите омекнат, добавете останалото олио и измития ориз.
6. Прехвърлете всичко в гювеч и печете около час на 180 градуса. Десетина минути преди края наредете отгоре останалите домати, нарязани на едри парчета.
7. При сервиране поръсете всяка чиния с пресен магданоз.

Агнешка мусака със спанак

Пролетен вариант на мусаката, в който картофите са заменени от спанак.

Необходими продукти:

• агнешка кайма – 1 кг
• спанак – 1 кг
• лук – 2 глави
• масло – 4 с.л.
• брашно – 1 с.л.
• магданоз – 1 връзка
• червен пипер – 1 с.л.
• черен пипер – 1/2 с.л.
• за заливката: кисело мляко – 1 ч.ч., яйца – 3 бр.
• сол

Приготвяне:

1. Запържете каймата с част от маслото и едната глава лук. Осолете и поръсете с червен пипер.
2. Попарете спанака, отцедете го и го нарежете ситно. Запържете го с останалото масло, втората глава лук и брашното, след което добавете нарязания магданоз и черния пипер.
3. В тава разстелете половината от месото, върху него – спанака, и покрийте с останалото месо. Налейте малко гореща вода.
4. Печете в умерено загрята фурна. Когато ястието е почти готово, залейте го с киселото мляко, разбито с трите яйца, и запечете в силна фурна, докато покафенее.

Тестени изкушения и козунаци

Великденска пита

Мека пита от охлювчета, която се къса с ръце.

Необходими продукти:

• брашно – 1 кг
• айрян – 400 г
• мая – 1 кубче
• сол – 1 с.л.
• захар – 1 с.л.
• масло – 125 г
• жълтък – 1 бр., за намазване

Приготвяне:

1. Разтворете маята, солта и захарта в айряна.
2. Пресейте брашното на купчина, направете кладенче в средата, изсипете течността и замесете меко тесто.
3. Разделете тестото на три топки. Разточете всяка на тънка кора и я намажете с масло. Наредете трите кори една върху друга.
4. Навийте ги на руло, усучете краищата и нарежете на охлюви, дълги около 5 см.
5. Подредете ги в голяма тава с малко разстояние помежду им и ги оставете на топло да втасат.
6. Намажете отгоре с жълтъка и печете около 30 минути на 180–200 градуса.

Козунак с шоколад и стафиди

Необходими продукти:

• брашно – 1 кг
• яйца – 5 бр.
• захар – 250 г, плюс още за поръсване
• прясно мляко – 250 мл
• суха мая – 7 г (1 пакетче) или 1/2 кубче прясна
• масло или олио – 50 г
• ванилия – 2 бр.
• настъргана лимонова кора
• шоколад – 100 г
• стафиди – 50 г
• жълтък – 1 бр., за намазване

Приготвяне:

1. Затоплете млякото, разтворете в него маята с 1 с.л. от захарта и оставете на топло, докато шупне.
2. Разбийте яйцата с останалата захар, докато побелеят. Постепенно прибавете разтопеното и леко изстинало масло (или олиото).
3. Добавете маята, ванилията, стафидите, начупения шоколад, лимоновата кора и толкова брашно, колкото да се получи меко тесто.
4. Оставете на топло да втаса и премесете. Повторете това общо три пъти.
5. Разделете тестото на три части, разточете ги на рула и ги сплетете на плитка. Сложете в намазана форма и оставете да втаса и да я изпълни.
6. Разбийте жълтъка с 2–3 капки олио, намажете козунака за гланц, поръсете щедро със захар и печете в умерена фурна.

Домашен козунак с локум

Количествата са за 3 козунака.

Необходими продукти:

• брашно – около 1 кг
• яйца – 4 бр. (един жълтък се отделя за намазване)
• захар – 200 г, плюс още за поръсване
• прясно мляко – 200 мл
• прясна мая – 40 г
• суха мая – 1/2 пакетче
• бакпулвер – 10 г
• маргарин – 120 г, плюс още за намазване
• локум – 150 г

Приготвяне:

1. Затоплете леко млякото и разтворете в него маята.
2. Отделете един жълтък настрани. Разбийте яйцата със захарта, млякото с маята и бакпулвера и постепенно добавете брашното, докато се получи меко тесто.
3. Започнете да месите, като прибавяте маргарина на части, докато тестото го поеме и стане гладко.
4. Разделете на три топки и ги оставете да втасат.
5. Разделете всяка топка на три части. Разточете ги, намажете с маргарин и наредете отгоре локум на малки парченца. Навийте на рула и сплетете плитка. Сложете в намазана форма или тава и оставете да втаса.
6. Намажете с жълтъка, поръсете със захар и печете 30 минути на 180 градуса, след това намалете на 140 градуса и печете още 30 минути.

Козунак с лимон

Интересното в тази рецепта е старият начин за втасване – във вода.

Необходими продукти:

• брашно – 1 кг
• яйца – 3 бр. и 1 жълтък за намазване
• захар – 8–10 с.л., плюс още за поръсване
• прясно мляко – 200 мл
• олио – 150 мл
• мая – 30 г
• кората на 1 лимон

Приготвяне:

1. Разтворете маята в млякото, добавете останалите продукти и замесете тесто.
2. Поставете тестото в найлонова торбичка, изкарайте въздуха, но оставете място то да увеличи обема си. Пуснете торбичката в кофа с хладка вода – тестото ще потъне на дъното. Когато изплува, е готово. Ако предпочитате, можете да го оставите да втаса по обичайния начин в топла стая.
3. С намазани с олио ръце оформете козунак или малки кифлички.
4. Намажете с жълтък, поръсете със захар, оставете тестото да почине още малко и печете в умерена фурна.