ИНФОРМАЦИЯ
Козунаци плетени. Продукти: прясно мляко, свинска мас, лимон, ванилии. За 20 парчета.
Козуначени плитки за Великден
Как може да направите лесно козуначени плитки за Великден? Сега ще ви покажемСтартирай таймер
Подготовка
1 чГотвене
50 мИзчакване
270 чГотово след
271 ч 50 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Козунаци плетени
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
3
бр.
яйца 3 яйца общо:2 цели и 1 белтък в тестото, отделеният жълтък за намазване
Яйцата свързват, бухват и обогатяват тестото, кремовете и плънките: белтъкът задържа въздух и стяга при печене, а жълтъкът носи мазнина и емулгира. Затова в „Испански шоколадов крем“ работят по един начин, а в „Гнезда от кайма и яйца“ – по съвсем друг. При покупка гледайте датата и целостта на черуп…
Рецепти с яйца -
350
мл
прясно мляко избран работен вариант за 800 г брашно
Прясното мляко е течната основа на много тестени изделия, кремове и сосове – омекотява тестото, прави средата нежна и дава кадифена гладкост на бешамела. Млечната захар в него карамелизира при печене и оцветява корите в златисто, затова тестото с мляко се зачервява по-бързо от това с вода. Пълномасл…
Рецепти с прясно мляко -
150
мл
мас
Свинската мас е топена свинска сланина – чиста бяла мазнина с мек вкус, която понася висока температура и прави тестото особено ронливо и хрупкаво. С нея се пържат и задушават месо и зеле, а в „Баница с извара и мас“ корите стават крехки по краищата. Добрата мас е бяла, гладка и без мирис на прегоря…
Рецепти с мас -
250
г
захар 250 г общо:240 г в тестото и 10 г за поръсване
Захарта е основният подсладител в кухнята, но в тестото и кремовете тя прави повече от това да подслажда: задържа влага, омекотява структурата и помага на корите да се зачервят. При нагряване карамелизира и придава съвсем различен, по-дълбок вкус – от сиропа на „Кадаиф“ до златистата коричка на „Кек…
Рецепти със захар -
1
с.л.
лимонова кора фино настъргана жълта кора, приблизително 6 г
Лимоновата кора е настърганата жълта външна част на лимона, в която са ароматните масла на плода – тя дава свеж цитрусов аромат на кексове, кремове, тестени изделия и маринати без киселината на сока. Малко кора оживява и по-богато тесто, както в „Сладка пица с ядки и стафиди“. Стърже се само жълтото…
Рецепти с лимонова кора -
0.6
г
ванилин приблизително 3 малки пакетчета по 0.2 г
Ванилинът е синтетичен заместител на ванилията. Много по-силен е – използва се в грамове, не в шушулки.
Рецепти с ванилин -
800
г
брашно 800 г общо, включително 10 г за маята и 20 г за оформяне
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно -
28
г
прясна мая прясна, не суха
Прясната мая се разтрошава в хладка течност. Действа по-бързо от сухата, но се съхранява само няколко дни в хладилник.
Рецепти с прясна мая - 40 г сушени боровинки Ориентировъчно за хранителната оценка: 40 г.
-
50
г
орехи смлени Ориентировъчно за хранителната оценка: 50 г.
Орехите са ядките с най-изразен вкус в българските сладкиши – маслени, с лека горчинка в кафявата ципа, те дават хрупкавост на баклави, торти и сладки. Смлени, сгъстяват кремове и пълнежи, а едро натрошени остават като отделни хапки, както в „Хляб с ядки“ или „Ябълков сладкиш“. Най-добре се купуват…
Рецепти с орехи - 40 г сушени сливи сушени сливи в избрания вариант, без допълнителни стафиди
-
40
г
локум Ориентировъчно за хранителната оценка: 40 г.
Локумът е мек, желиран ориенталски сладкиш от нишесте и захар, ароматизиран с розова вода, мастика или плодове, който в кухнята се нарязва на кубчета и се пече в козунаци, баници и сладки. Обвалва се в пудра захар, за да не лепне. Купувайте пресен, мек локум и го пазете в затворена кутия на хладно и…
Рецепти с локум -
40
г
шоколад на кубчета Ориентировъчно за хранителната оценка: 40 г.
Шоколадът е продукт от какаова маса, какаово масло и захар, който се топи за кремове, глазури и бонбони или се добавя на парчета в тестото. Делът на какаото определя вкуса – колкото е по-висок, толкова шоколадът е по-горчив и по-наситен. Пазете го на хладно и сухо, но не в хладилника, където по повъ…
Рецепти с шоколад -
5
г
олио 5 г общо за намазване с жълтъка
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
5
мл
вода за навлажняване на захарта за поръсване
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
Алергени по състав: Зърнени култури, съдържащи глутен, Яйца, Мляко, Ядки
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: сушени боровинки, сушени сливи, локум, шоколад, олио.
Кои продукти съдържат алергените?
- яйца: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- прясно мляко: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- брашно: Зърнени култури, съдържащи глутен — Конкретна съставка: брашно. Посочената зърнена култура е пшеница. За чистото зърно/брашно/ядки без добавени други продукти. Овесът е включен в групата на ЕС; това не е самостоятелна оценка на фактическо съдържание на глутен или сертификат „без глутен“.
- орехи: Ядки — Конкретна съставка: орехи. Самата съставка е конкретен представител на посочената алергенна група. За чистия продукт без овкусяване/други съставки. Преработените смеси и етикетите им се оценяват отделно.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Глутенови съставки: Съдържа глутенова съставка
В основния вариант: брашно.
Проверете конкретния продукт: прясна мая, локум, шоколад, олио.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 48,3 г усвоими въглехидрати · 6,4 г белтъчини · 1,7 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Козунаци плетени
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Разтворете 28 г прясна мая в 50 мл от млякото с 10 г от брашното и 5 г от захарта за тестото. Оставете 10–15 минути. Отделете единия жълтък за намазване; останалите 2 яйца и белтък са за тестото.
СТЪПКА 2
Смесете 770 г брашно, останалата захар за тестото, лимоновата кора и ванилина. Прибавете яйцата за тестото, останалите 300 мл мляко и маята. Месете, като включвате постепенно разтопената, но не гореща мас.
СТЪПКА 3
Оставете покрито 60–120 минути до видимо нарастване. За оформяне използвайте отделените 20 г брашно. Не сипвайте безкрайно ново брашно и не втасвайте под кърпа в работеща на 50 °C фурна.
СТЪПКА 4
Разделете на един по-голям и един по-малък козунак. Избраният работен пълнеж е: сушени боровинки 40 г и орехи 50 г в единия; нарязани сливи 40 г, локум 40 г и шоколад 40 г в другия. Това са всички пълнежи в оценката, не неопределен избор от допълнителни продукти.
СТЪПКА 5
Разделете всяка част на 4 фитила, затворете съответния пълнеж вътре и сплетете. Подредете във форми с хартия за печене, без нова мазнина извън списъка.
СТЪПКА 6
Оставете 45–90 минути на умерено топло място, докато тестото се надигне осезаемо. Не е нужно да утроява обема си по часовник. Намажете с отделения жълтък, разбъркан с 5 г олио.
СТЪПКА 7
Навлажнете отделените 10 г захар с 5 мл вода и поръсете. Печете в загрята на 170 °C фурна без вентилатор около 35–50 минути, като малкият може да е готов по-рано. Проверете изпечена среда и поне 74 °C; покрийте при ранно потъмняване. Охладете 45 минути и нарежете общо на 20 филии.
Малките неща, които помагат
Двата козунака готови ли са едновременно?
Малкият може да се изпече по-рано. Проверявайте поотделно средата на всяка форма и покривайте при ранен загар; различните пълнежи се затварят във фитилите преди сплитане.
Бележки към рецептата
Два козунака, около 20 филии; оценката усреднява двата описани пълнежа. За ясна работна рецептура млякото е 350 мл при 800 г брашно, вместо първоначалните 200 мл. Трите яйца включват отделения жълтък за намазване, без четвърто яйце. Лимонът е само около 6 г жълта кора, не 84 г цял плод. Захарта 250 г включва 10 г за поръсване. Маста 150 мл, приблизително 129.9 г, е в тестото; олиото 5 г е само за жълтъка. Малкото ванилин не е включено.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 20 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- яйца: 150.00 г. 3 × 50 г за piece (приблизително) Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- прясно мляко: 360.50 г. Ръчно зададено приблизително количество. Работна рецептура350 мл мляко при800 г брашно и3 яйца, приблизително360.5 г по наличната плътност1.03 г/мл. Хранителна справка
- мас: 129.90 г. 150 × 1 мл × 0.866 г/мл Хранителна справка
- захар: 250.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- лимонова кора: 6.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Кората на един лимон е оценена на6 г; не целият84 г лимон. Хранителна справка
- ванилин: не е включена. Посочено тегло. Малко количество чист ароматизатор, извън оценката.
- брашно: 800.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- прясна мая: 28.00 г. Посочено тегло. 28 г прясна мая със съответния каноничен термин. Хранителна справка
- сушени боровинки: 40.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- орехи: 50.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Смлени орехи ≈ 50 г. Хранителна справка
- сушени сливи: 40.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- локум: 40.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Локум ≈ 40 г. Хранителна справка
- шоколад: 40.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Шоколад на кубчета ≈ 40 г. Хранителна справка
- олио: 5.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- вода: 5.00 г. 5 × 1 мл × 1 г/мл за навлажняване на захарта за поръсване Хранителна справка
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: полиненаситени мазнини, мононенаситени мазнини, транс мазнини, калий, витамин A, витамин C, калций, желязо.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.