ИНФОРМАЦИЯ
Домашен козунак. Продукти: прясно мляко, прясна мая, яйца + 1 белтък, ванилия. За 4 порции.
Стартирай таймер
Подготовка
30 мГотвене
35 мИзчакване
55 мТрудност
ТруднаГотово след
2 чПродукти за Домашен козунак
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
500
г
брашно още 100-200 г за доомесване
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно -
110
г
прясно мляко
Прясното мляко е течната основа на много тестени изделия, кремове и сосове – омекотява тестото, прави средата нежна и дава кадифена гладкост на бешамела. Млечната захар в него карамелизира при печене и оцветява корите в златисто, затова тестото с мляко се зачервява по-бързо от това с вода. Пълномасл…
Рецепти с прясно мляко -
20
г
прясна мая 1 пакетче от 7 г мая на прах
Прясната мая се разтрошава в хладка течност. Действа по-бързо от сухата, но се съхранява само няколко дни в хладилник.
Рецепти с прясна мая -
150
г
захар
Захарта е основният подсладител в кухнята, но в тестото и кремовете тя прави повече от това да подслажда: задържа влага, омекотява структурата и помага на корите да се зачервят. При нагряване карамелизира и придава съвсем различен, по-дълбок вкус – от сиропа на „Кадаиф“ до златистата коричка на „Кек…
Рецепти със захар -
75
г
масло
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло -
3
бр.
яйца за тестото
Яйцата свързват, бухват и обогатяват тестото, кремовете и плънките: белтъкът задържа въздух и стяга при печене, а жълтъкът носи мазнина и емулгира. Затова в „Испански шоколадов крем“ работят по един начин, а в „Гнезда от кайма и яйца“ – по съвсем друг. При покупка гледайте датата и целостта на черуп…
Рецепти с яйца - 1 бр. белтъци допълнителен белтък за тестото
- 1 бр. жълтъци за намазване
-
1
бр.
ванилия
Ванилията е подправка от изсушените шушулки на вид тропическа орхидея и дава мек, сладък аромат на кремове, кексове и козунаци. Тя е сред най-скъпите подправки, защото цветовете се опрашват на ръка, а шушулките се сушат и ферментират месеци. Хубавата шушулка е тъмна, мазна на пипане и гъвкава. Срязв…
Рецепти с ванилия -
портокалова кора настъргана; може и лимонова
Портокаловата кора съдържа етерични масла, които дават аромат на тестото и кремовете. Използва се настъргана, сушена или захаросана.
Рецепти с портокалова кора -
5
г
масло за намазване на тавата Ориентировъчно за хранителната оценка: 5 г.
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло -
5
г
захар на пясък, за поръсване Ориентировъчно за хранителната оценка: 5 г.
Захарта е основният подсладител в кухнята, но в тестото и кремовете тя прави повече от това да подслажда: задържа влага, омекотява структурата и помага на корите да се зачервят. При нагряване карамелизира и придава съвсем различен, по-дълбок вкус – от сиропа на „Кадаиф“ до златистата коричка на „Кек…
Рецепти със захар -
100
г
стафиди задължително; може и локум или ядки Ориентировъчно за хранителната оценка: 100 г.
Стафидите са сушено грозде с концентриран сладък вкус, което придава сочност и сладост на козунаци, кексове, сладки и някои солени ястия. Тъмните са по-ароматни, а светлите – по-меки и сладки. Добрите стафиди са меки, без захарни кристали и без мирис на ферментация. Пазят се в затворен буркан на хла…
Рецепти със стафиди
Начин на приготвяне на Домашен козунак
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Маята смесваме с няколко супени лъжици затоплено мляко, 1-2 с.л. брашно и щипка захар. Оставяме на топло (за около 10-15 минути), за да шупне, след това я замесваме с още малко брашно и затоплено мляко и отново я оставяме на топло.
СТЪПКА 2
Пресяваме брашното и правим на средата "кладенче". Разбиваме яйцата и ги смесваме с прясното мляко и захарта. Тази смес я прибавяме на части към брашното като бъркаме с ръка.
СТЪПКА 3
После прибавяме шупналата мая. Докато месим, мажем ръцете си с разтопеното краве масло - така постепенно тестото поема цялото количество. Когато козуначеното тесто поеме цялото количество мазнина, завиваме го с кърпа и го оставяме на топло (до камината, върху парното, пред електрическа печка), за да втаса.
СТЪПКА 4
След около половин час го месим пак с намаслени ръце и тогава прибавяме пожелание стафиди, портокалова кора, орехи, локум. Разделяме тестото на части според формите за печене. Всяка част разделяме на 3 и сплитаме плитки. Те трябва да заемат половината от височината на формата, в която ги слагаме, тъй като козунакът бухва.
СТЪПКА 5
След което ги намазваме с разбит жълтък и поръсваме със захар. Оставяме приготвените козунаци още малко да втасат на топло, може и на 50 градуса във фурната за 25-30 минути, след което се пекат на 180 градуса около 30 минути. От тази доза стават два козунака.
Бележки към рецептата
След уточняване на съставките хранителните стойности остават ориентировъчни. За пълно преизчисляване са нужни точни тегла на допълнителните съставки и мерки; наличната таблица не е ново изчисление.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 4 порции. Оценка по сбора на използваните продукти; изпарение и промяна на теглото при готвене не са отчетени. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- брашно: 500.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- прясно мляко: 110.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- прясна мая: 20.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- захар: 150.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- масло: 75.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- яйца: 150.00 г. 3 × 50 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- белтъци: 33.00 г. 1 × 33 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- жълтъци: 17.00 г. 1 × 17 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- ванилия: не е включена. Нужно е приблизително тегло за тази бройка или ръчно количество. Подправка/ароматизатор на бройки – пренебрежим принос, не е включен.
- портокалова кора: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- масло: 5.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Мазнина за намазване на съда – приблизително 5 г, по-голямата част остава в съда. Хранителна справка
- захар: 5.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. „на пясък, за поръсване“ – приблизително 5 г за цялата рецепта. Хранителна справка
- стафиди: 100.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Стафиди в козунака ≈ 100 г. Хранителна справка
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.