ИНФОРМАЦИЯ
Палачинки с извара и спанак. Продукти: пресен или замразен спанак, рикота (извара), прясно мляко, настърган кашкавал. За 4 порции.
Стартирай таймер
Подготовка
40 мГотвене
50 мИзчакване
30 мГотово след
2 чКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Палачинки с извара и спанак
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
Палачинки
-
3
бр.
яйца
Яйцата свързват, бухват и обогатяват тестото, кремовете и плънките: белтъкът задържа въздух и стяга при печене, а жълтъкът носи мазнина и емулгира. Затова в „Испански шоколадов крем“ работят по един начин, а в „Гнезда от кайма и яйца“ – по съвсем друг. При покупка гледайте датата и целостта на черуп…
Рецепти с яйца -
2
ч.ч.
прясно мляко
Прясното мляко е течната основа на много тестени изделия, кремове и сосове – омекотява тестото, прави средата нежна и дава кадифена гладкост на бешамела. Млечната захар в него карамелизира при печене и оцветява корите в златисто, затова тестото с мляко се зачервява по-бързо от това с вода. Пълномасл…
Рецепти с прясно мляко -
1
ч.ч.
брашно
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно -
сол на вкус
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
1
с.л.
олио за намазване на тигана
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио
Спаначена плънка
-
300
г
спанак 300 г почистен пресен спанак преди попарване; замразеният е отделен вариант, размразен и отцеден
Спанакът е листен зеленчук с мек, леко тревист вкус, който се яде суров в салати или се задушава, вари и запича в баници и ястия с яйца. При готвене спада многократно – от голяма купа остава шепа. Избирайте свежи, тъмнозелени листа без пожълтяване и слуз и ги пазете в хладилника не повече от два-три…
Рецепти със спанак -
300
г
рикота (извара)
Рикотата се прави от суроватката, останала след друго сирене. Оттам е и името ѝ – „преварена“.
Рецепти с рикота (извара) -
1
бр.
яйца
Яйцата свързват, бухват и обогатяват тестото, кремовете и плънките: белтъкът задържа въздух и стяга при печене, а жълтъкът носи мазнина и емулгира. Затова в „Испански шоколадов крем“ работят по един начин, а в „Гнезда от кайма и яйца“ – по съвсем друг. При покупка гледайте датата и целостта на черуп…
Рецепти с яйца -
50
г
кашкавал настърган
Кашкавалът е твърдо, зряло жълто сирене, което се топи равномерно и на фурна образува златиста, леко хрупкава коричка. Затова е на мястото си в „Пица с шунка и кашкавал“ и в запечени ястия като „Патладжани с кайма и доматен сос“. Добрият кашкавал е еластичен, с наситен млечен аромат и без излишна во…
Рецепти с кашкавал -
сол на вкус
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
черен пипер на вкус; смлян
Черният пипер е подправка от изсушените неузрели плодове на тропическа лиана, която дава на ястията остра топлина и лек смолист аромат. Ароматът идва от етерични масла, които се изпаряват бързо, затова мленият пипер в отворено пакетче губи сила за седмици. Купувайте го на зърна, пазете го в плътно з…
Рецепти с черен пипер -
1
щипка
индийско орехче може и без
Индийското орехче е семето на тропическо дърво, което се настъргва в бешамел, картофено пюре, крем супи и сладкиши и им дава топъл, леко сладък аромат. Най-добре е да се купува цяло и да се стърже прясно – смляното губи аромата си за седмици. Цялото орехче се пази дълго в затворен буркан. Използва с…
Рецепти с индийско орехче
Сос
-
2
с.л.
масло
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло -
2
с.л.
брашно
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно -
500
мл
прясно мляко
Прясното мляко е течната основа на много тестени изделия, кремове и сосове – омекотява тестото, прави средата нежна и дава кадифена гладкост на бешамела. Млечната захар в него карамелизира при печене и оцветява корите в златисто, затова тестото с мляко се зачервява по-бързо от това с вода. Пълномасл…
Рецепти с прясно мляко -
2
с.л.
прясно мляко по желание, ако сосът стане твърде гъст
Прясното мляко е течната основа на много тестени изделия, кремове и сосове – омекотява тестото, прави средата нежна и дава кадифена гладкост на бешамела. Млечната захар в него карамелизира при печене и оцветява корите в златисто, затова тестото с мляко се зачервява по-бързо от това с вода. Пълномасл…
Рецепти с прясно мляко -
50
г
кашкавал настърган
Кашкавалът е твърдо, зряло жълто сирене, което се топи равномерно и на фурна образува златиста, леко хрупкава коричка. Затова е на мястото си в „Пица с шунка и кашкавал“ и в запечени ястия като „Патладжани с кайма и доматен сос“. Добрият кашкавал е еластичен, с наситен млечен аромат и без излишна во…
Рецепти с кашкавал -
1
с.л.
доматено пюре
Доматеното пюре е гъст концентрат от сварени и прецедени домати, който дава на соса и яхнията плътен вкус и наситен червен цвят. Малко количество постига дълбочина, каквато пресните домати не могат – например в „Яхния със свинско“ или „Кюфтета с доматен сос“. Избирайте пюре само от домати и евентуал…
Рецепти с доматено пюре -
сол на вкус
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
черен пипер на вкус; смлян
Черният пипер е подправка от изсушените неузрели плодове на тропическа лиана, която дава на ястията остра топлина и лек смолист аромат. Ароматът идва от етерични масла, които се изпаряват бързо, затова мленият пипер в отворено пакетче губи сила за седмици. Купувайте го на зърна, пазете го в плътно з…
Рецепти с черен пипер
Алергени по състав: Зърнени култури, съдържащи глутен, Яйца, Мляко
Незадължителните добавки съдържат: Мляко
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: олио, рикота (извара), кашкавал.
Кои продукти съдържат алергените?
- яйца: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- прясно мляко: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- брашно: Зърнени култури, съдържащи глутен — Конкретна съставка: брашно. Посочената зърнена култура е пшеница. За чистото зърно/брашно/ядки без добавени други продукти. Овесът е включен в групата на ЕС; това не е самостоятелна оценка на фактическо съдържание на глутен или сертификат „без глутен“.
- рикота (извара): Мляко — Млечно сирене/извара: съдържанието на мляко е установено. Видът на сирището, суроватката и добавките не е удостоверен за конкретен продукт; затова вегетарианският статус и останалите алергени остават за етикет/производител. Не се приема автоматично, че всяко сирене е вегетарианско.
- яйца: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- кашкавал: Мляко — Млечно сирене/извара: съдържанието на мляко е установено. Видът на сирището, суроватката и добавките не е удостоверен за конкретен продукт; затова вегетарианският статус и останалите алергени остават за етикет/производител. Не се приема автоматично, че всяко сирене е вегетарианско.
- масло: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- брашно: Зърнени култури, съдържащи глутен — Конкретна съставка: брашно. Посочената зърнена култура е пшеница. За чистото зърно/брашно/ядки без добавени други продукти. Овесът е включен в групата на ЕС; това не е самостоятелна оценка на фактическо съдържание на глутен или сертификат „без глутен“.
- прясно мляко: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- прясно мляко (по желание): Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- кашкавал: Мляко — Млечно сирене/извара: съдържанието на мляко е установено. Видът на сирището, суроватката и добавките не е удостоверен за конкретен продукт; затова вегетарианският статус и останалите алергени остават за етикет/производител. Не се приема автоматично, че всяко сирене е вегетарианско.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Без добавена захар при посочените продукти
Съдържа естествено срещащи се захари, когато ги има в продуктите. Това не означава „без захари“, ниско съдържание на въглехидрати или подходяща за конкретен лечебен режим. При добавки по желание проверете и техния състав.
Подборът важи само при следния състав на продуктите:
- натурален кашкавал без добавена захар или подсладена овкусителна смес
- доматен концентрат само от домати и евентуално сол, без добавена захар или сироп
Проверете етикета при покупка. Подсладените варианти не изпълняват този подбор.
Глутенови съставки: Съдържа глутенова съставка
В основния вариант: брашно.
Проверете конкретния продукт: олио, рикота (извара), кашкавал.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 43,2 г усвоими въглехидрати · 35,5 г белтъчини.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Палачинки с извара и спанак
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Разбийте яйцата, млякото, брашното и щипка сол до гладка смес без бучки. Покрийте купата и оставете сместа в хладилника поне 30 минути.
СТЪПКА 2
Загрейте тиган на среден огън и го намажете леко с олио със салфетка. Изсипвайте по един черпак смес и печете палачинките малко по-дебели от обикновено – около 1 минута, докато краищата се отделят, после ги обърнете за още 30 секунди. Намазвайте тигана отново при нужда. Ще получите около 8 палачинки.
СТЪПКА 3
Измийте 300 г почистен пресен спанак, попарете за 1–2 минути до спадане на листата, отцедете и изстискайте добре. Нарежете на дребно и смесете с изварата, яйцето и кашкавала. Овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче. За вариант със замразен спанак размразете и отцедете добре; хранителната основа тук е за пресния.
СТЪПКА 4
Загрейте фурната на 220 °C. В тенджера с дебело дъно разтопете маслото, добавете брашното и запържете 1 минута при непрекъснато бъркане. Наливайте млякото постепенно, като бъркате с тел, за да няма бучки, и доведете до кипване.
СТЪПКА 5
Намалете огъня и оставете соса да къкри 5–10 минути, като бъркате често, докато загусти колкото течна сметана. Ако стане твърде гъст, разредете го с допълнителното мляко. Добавете кашкавала и доматеното пюре, посолете и подправете с черен пипер. Разпределете плънката върху палачинките, навийте ги на рула, наредете ги в огнеупорна тава и ги залейте със соса.
СТЪПКА 6
Печете 20–30 минути, докато сосът започне да бълбука и отгоре се появят златисти петна. Плънката в средата на рулата трябва да е гореща и стегната, тъй като съдържа сурово яйце.
Малките неща, които помагат
Плънката е прекалено влажна
След попарването отцедете и изстискайте добре спанака. Разбъркайте го с изварата и яйцето, без да прехвърляте вода от подготовката.
Как да проверя готовите рула?
Не гледайте само златистите петна по соса. Плънката в средата трябва да е гореща и стегната, защото съдържа яйце.
Бележки към рецептата
Палачинки + плънка + бешамел (2 с.л. масло/2 с.л. брашно/500 мл мляко); незадължителните 2 с.л. мляко и подправките на вкус извън изчислението. Готовото тегло не е измерено. Солта на вкус не е претеглена; натрият е непълен, а не нула. Олиото за тигана е 1 с.л. общо; оценени са приблизително 8 г останала/поета мазнина, без двойно броене.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 4 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- яйца: 150.00 г. 3 × 50 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- прясно мляко: 515.00 г. 2 × 250 мл × 1.03 г/мл Хранителна справка
- брашно: 132.00 г. 1 × 250 мл × 0.528 г/мл Хранителна справка
- сол: не е включена. Липсва количество. на вкус
- олио: 8.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. От 1 с.л. олио за намазване със салфетка в тигана остава/се поема около 8 г – приблизителна оценка. Хранителна справка
- спанак: 300.00 г. Посочено тегло. 300 г почистен пресен спанак преди попарване; суровата справка е приблизителна и не моделира загубите при отцеждане. Хранителна справка
- рикота (извара): 300.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- яйца: 50.00 г. 1 × 50 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- кашкавал: 50.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- сол: не е включена. Липсва количество. на вкус
- черен пипер: не е включена. Липсва количество. на вкус
- индийско орехче: не е включена. Нужно е приблизително тегло за тази бройка или ръчно количество. щипка – изключена
- масло: 28.80 г. 2 × 15 мл × 0.96 г/мл 2 с.л. масло ≈ 29 г Хранителна справка
- брашно: 15.84 г. 2 × 15 мл × 0.528 г/мл 2 с.л. брашно ≈ 16 г Хранителна справка
- прясно мляко: 515.00 г. 500 × 1 мл × 1.03 г/мл Хранителна справка
- прясно мляко: не е включена. 2 × 15 мл × 1.03 г/мл Незадължително мляко за разреждане – извън основното изчисление.
- кашкавал: 50.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- доматено пюре: 16.20 г. 1 × 15 мл × 1.08 г/мл Хранителна справка
- сол: не е включена. Липсва количество. на вкус
- черен пипер: не е включена. Липсва количество. на вкус
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: полиненаситени мазнини, мононенаситени мазнини, транс мазнини, cholesterol, натрий, калий, фибри, захари, витамин A, витамин C, калций, желязо.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.