Как да приготвим идеалното агнешко?

Тънкости при приготвяне на агнешко

Или обожавате агнешкото или не можете да го понасяте и само на Великден се “мъчите” с него. Среден вариант няма. За по-голямата част от целокупното население добре приготвеното агнешко все пак е нещо божествено. Има комплексен, специфичен и нежен вкус, твърдят майсторите.

Да се постигне това не е лесна работа. Всичко започва с избора на агнето. Може да е малко, на възраст до 6 месеца и с по-крехко месо. Може да е голямо агне, на възраст до 12 месеца. От животно над тази възраст месото се нарича шилешко и овче.

Как правилно да приготвите агнето

Ако агнешкото е прясно, мазнината е бяла на цвят, а месото розово.

Първо трябва да изберете какво ще готвите и тогава да купувате. Пълни се цяло агне, половинка или плешка. На бут е трудно да направите джоб за дреболиите. Евродепутатът например всяка година пълни плешка. Казва, че трябва да е минимум 2,5 и не по-тежка от 3 кг.

По-тлъстите части – врат и ребърца, изискват повече време за печене при по-ниска температура. Само така ще са сочни и крехки, месото няма да се свие. Извадете месото от хладилника по-рано, за да се темперира. Ако е много студено, няма да се пече равномерно – отгоре ще прегори, а вътре ще остане сурово. Добре е да го овкусите със сол, ситно счукани билки, каквито обичате, черен и червен пипер поне 2 – 3 часа по-рано . Така ще се пропие с ароматите.

Какви подправки да използвате за агнето

Класическите подправки са мащерка, джоджен и черен пипер. В някои части на страната се използва и самардала. С розмарина трябва да внимавате, защото е прекалено силен като аромат.

Как да намалите миризмата на агнешкото

Ако съвсем не понасяте миризмата на агнешко, предварително го накиснете в марината от зехтин, лимонов сок и подправки. След това го измийте, отново подправете и тогава го гответе. Или по-добре си купете свинско, не се мъчете. 

Намаслете агнешкото

Въпреки, че агнешкото е мазничко, трябва да се намасли преди печене. Най-добре с масло. Така и подправките ще полепнат по-добре. Пушен лют червен попер ще финален щрих към ароматите 

Дали ще се получи сочно печено или сухо като подметка, зависи от майсторлъка ви. В тавата трябва да има поне два пръста сос, тя да е затворена с фолио и да се постави ниско във фурната. Често се сипва бира във водата. Така повече се доближава до стария метод на печене в пещ.

Пликовете за печене също са вариант, ако ще готвите по-малко парче. И в тях можете да сложите сос, дори и картофките за гарнитура. При открито печене може да го намажете и с каша от вода, брашно и червен пипер, по този начи няма да прегори, става сочно и образува хрупкава коричка.

Може да използвате и гювеч, някои препоръчват на дъното му да се наредят лозови пръчки, за да не се залепи месото и да загори. Добре е да си запазите клечките на мащерката и да ги ползвате за такива цели. 

Отличен резултат ще се получи, ако печете по-големите парчета агнешко на 100 градуса за 8 – 10 часа. Сложете го вечерта и на сутринта го извадете. 

Дроб сармата е обичайна гарнитура към печеното агнешко. Добре е да купите и чревца, да проверите има ли бъбреци. Ако пък случите на було, ще сте истински щастливци. Ще можете да завиете месото с него – така то ще стане гарантирано сочно.

Важно е да измиете много добре дреболиите. Бъбреците срежете по дължина, сърцето също цепнете, червата обърнете. Накиснете ги за час два в подкиселена вода. Така ще отнемете поне малко от характерната им миризма. След това ги сварете до полуготовност и тогава ги запържете за дроб сърмата.

Тя се прави задължително с много пресен лук, но е добре да сложите и глава стар. Стрък чесън ще даде още по-голяма свежест. Джодженът е задължителната подправка, останалите зависят от личните ви вкусове.

Вкусни рецепти с агнешко

Агнешки джолани с карамелизиран лук

❗️Вижте всички рецепти с агнешко ТУК

Не пропускайте да видите и ⤵️
Трапезата за Великден
Обичаи и традиционна храна за Великден
Обичаи и традиционна храна за Гергьовден
Трапезата за Гергьовден