ИНФОРМАЦИЯ
Баница с месо или черва (Пирински край). Продукти: месо, оцет, мас, брашно. За 12 парчета.
Стартирай таймер
Подготовка
50 мГотвене
2 ч 35 мИзчакване
45 мГотово след
4 ч 10 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Баница с месо или черва (Пирински край)
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
1
кг
брашно 1 кг общо, включително 20 г отделени за разточване
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно -
550
мл
вода работно количество за разточващо се тесто от 1 кг брашно
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода -
1
с.л.
оцет за тестото
Оцетът е кисела течност, която подсилва салатите, балансира мазните ястия и запазва зеленчуците в туршиите. Ябълковият и виненият са по-меки, а спиртният е по-остър и се използва главно за консервиране. Киселинността му спира потъмняването, затова нарязаните плодове могат да се поръсят с малко оцет.…
Рецепти с оцет -
1
с.л.
олио за тестото
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
10
г
сол
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
1000
мл
вода за предварително варене на месото; отварата не е част от баницата
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
За плънката
-
400
г
месо избран вариант:400 г сурово обезкостено свинско месо, преди варене, не чревца
Месото е основата на много ястия – свинско, телешко, агнешко или птиче, задушено, печено или варено – и от избора на разфасовката зависи резултатът. За дълго готвене, както в „Кебап в тиква“, се избират по-жилави части с мазнина и съединителна тъкан, а за бързо пържене – крехки филета. Месото се изв…
Рецепти с месо -
4
бр.
яйца
Яйцата свързват, бухват и обогатяват тестото, кремовете и плънките: белтъкът задържа въздух и стяга при печене, а жълтъкът носи мазнина и емулгира. Затова в „Испански шоколадов крем“ работят по един начин, а в „Гнезда от кайма и яйца“ – по съвсем друг. При покупка гледайте датата и целостта на черуп…
Рецепти с яйца -
250
г
мас 250 г общо за корите и тавата
Свинската мас е топена свинска сланина – чиста бяла мазнина с мек вкус, която понася висока температура и прави тестото особено ронливо и хрупкаво. С нея се пържат и задушават месо и зеле, а в „Баница с извара и мас“ корите стават крехки по краищата. Добрата мас е бяла, гладка и без мирис на прегоря…
Рецепти с мас
-
1
кг
брашно 1 кг общо, включително 20 г отделени за разточване
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно -
550
мл
вода работно количество за разточващо се тесто от 1 кг брашно
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода -
1
с.л.
оцет за тестото
Оцетът е кисела течност, която подсилва салатите, балансира мазните ястия и запазва зеленчуците в туршиите. Ябълковият и виненият са по-меки, а спиртният е по-остър и се използва главно за консервиране. Киселинността му спира потъмняването, затова нарязаните плодове могат да се поръсят с малко оцет.…
Рецепти с оцет -
1
с.л.
олио за тестото
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
10
г
сол
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
1000
мл
вода за предварително варене на месото; отварата не е част от баницата
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
Алергени по състав: Зърнени култури, съдържащи глутен, Яйца
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: оцет, олио, месо.
Кои продукти съдържат алергените?
- брашно: Зърнени култури, съдържащи глутен — Конкретна съставка: брашно. Посочената зърнена култура е пшеница. За чистото зърно/брашно/ядки без добавени други продукти. Овесът е включен в групата на ЕС; това не е самостоятелна оценка на фактическо съдържание на глутен или сертификат „без глутен“.
- яйца: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Без добавена захар при посочените продукти
Съдържа естествено срещащи се захари, когато ги има в продуктите. Това не означава „без захари“, ниско съдържание на въглехидрати или подходяща за конкретен лечебен режим. При добавки по желание проверете и техния състав.
Подборът важи само при следния състав на продуктите:
- обикновен неподсладен оцет, без добавена захар, сироп или концентрирана сладка глазура
Проверете етикета при покупка. Подсладените варианти не изпълняват този подбор.
Глутенови съставки: Съдържа глутенова съставка
В основния вариант: брашно.
Проверете конкретния продукт: оцет, олио, месо.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 61,5 г усвоими въглехидрати · 16,4 г белтъчини · 2,3 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Баница с месо или черва (Пирински край)
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Избраният вариант е със 400 г сурово свинско месо без кости, не с черва. Залейте с 1 л вода и варете до напълно сготвено и омекнало месо, приблизително 60–90 минути. Отцедете, охладете и нарежете ситно. Отделно замесете брашното с 550 мл вода, оцета, олиото и 10 г сол. Отделете 20 г от общото брашно за разточване и оставете тестото покрито 30 минути.
СТЪПКА 2
Смесете охладеното месо с четирите яйца. Разделете тестото на 7 части и разточете тънки кори. Подредете в голяма тава 35–38 см, като разпределяте плънката и общите 250 г разтопена мас между слоевете и за намазване на тавата. Печете на 180 °C около 50–65 минути до златисто и напълно сготвена яйчна плънка с поне 74 °C в средата. Оставете 15 минути и нарежете на 12 парчета. Вариантът с чревца изисква отделна подготовка и различна хранителна справка, не се брои едновременно.
Малките неща, които помагат
Месото смесва ли се горещо с яйцата?
Охладете свареното и отцедено месо преди нарязване и смесване. Основният описан вариант е със свинско, не с едновременно добавени чревца, които изискват друга подготовка.
Бележки към рецептата
Работен вариант със 400 г сурово обезкостено свинско месо по запазената индивидуална справка; не с 400 г готово месо плюс второ месо. Коригирана е недостатъчната вода за тестото на 550 мл за 1 кг брашно и са добавени предварителното варене, охлаждането и липсващото печене. Отварата се отделя; оценката от сурово месо е приблизителна и може да надцени загубите при варене. Всичките 250 г мас са отчетени, без допълнителна мазнина. Дванадесет парчета.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 12 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- брашно: 1000.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- вода: 550.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. работно количество за разточващо се тесто от1 кг брашно Хранителна справка
- оцет: 15.15 г. 1 × 15 мл × 1.01 г/мл Хранителна справка
- олио: 13.80 г. 1 × 15 мл × 0.92 г/мл Хранителна справка
- сол: 10.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- месо: 400.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- яйца: 200.00 г. 4 × 50 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- мас: 250.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- вода: не е включена. 1000 × 1 мл × 1 г/мл за предварително варене на месото; отварата не е част от баницата
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.