ИНФОРМАЦИЯ
- Вечеря
- Българска
- Хранителен вид: С млечни продукти/яйца
- Тип хранене: Вегетарианска. За основния вариант без незадължителните добавки.
Гергьовска погача. Продукти: прясно мляко, мая, сол и захар, брашно. За 10 парчета.
Погача за Гергьовден
Гергьовден е голям български празник, особено място на трапезата заема обредният гергьовденски хляб, чието приготвяне става предишния ден и по-рядко на самия празник. Тук ви предлагаме рецепта за погача за празника.Стартирай таймер
Подготовка
35 мГотвене
45 мИзчакване
2 ч 55 мГотово след
4 ч 15 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Гергьовска погача
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
1/2
кг
брашно 500 г общо, включително 20 г за маята и 15 г за оформяне
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно -
2
бр.
яйца цели яйца за тестото
Яйцата свързват, бухват и обогатяват тестото, кремовете и плънките: белтъкът задържа въздух и стяга при печене, а жълтъкът носи мазнина и емулгира. Затова в „Испански шоколадов крем“ работят по един начин, а в „Гнезда от кайма и яйца“ – по съвсем друг. При покупка гледайте датата и целостта на черуп…
Рецепти с яйца - 1 бр. белтъци от същото трето яйце като жълтъка за намазване
- 1 бр. жълтъци от същото трето яйце като белтъка за тестото
-
100
мл
прясно мляко
Прясното мляко е течната основа на много тестени изделия, кремове и сосове – омекотява тестото, прави средата нежна и дава кадифена гладкост на бешамела. Млечната захар в него карамелизира при печене и оцветява корите в златисто, затова тестото с мляко се зачервява по-бързо от това с вода. Пълномасл…
Рецепти с прясно мляко -
100
г
масло
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло -
20
г
прясна мая 20 г прясна, не суха
Прясната мая се разтрошава в хладка течност. Действа по-бързо от сухата, но се съхранява само няколко дни в хладилник.
Рецепти с прясна мая -
сол на вкус; първоначалното общо количество сол/захар е неясно
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
2.5
г
захар 2.5 г общо, избран малък работен вариант за активиране на маята
Захарта е основният подсладител в кухнята, но в тестото и кремовете тя прави повече от това да подслажда: задържа влага, омекотява структурата и помага на корите да се зачервят. При нагряване карамелизира и придава съвсем различен, по-дълбок вкус – от сиропа на „Кадаиф“ до златистата коричка на „Кек…
Рецепти със захар -
5
г
олио 5 г само за тавата
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
100
мл
вода хладка, избран работен обем за маята
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
Алергени по състав: Зърнени култури, съдържащи глутен, Яйца, Мляко
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: олио.
Основен вариант: Вегетарианска
Кои продукти съдържат алергените?
- брашно: Зърнени култури, съдържащи глутен — Конкретна съставка: брашно. Посочената зърнена култура е пшеница. За чистото зърно/брашно/ядки без добавени други продукти. Овесът е включен в групата на ЕС; това не е самостоятелна оценка на фактическо съдържание на глутен или сертификат „без глутен“.
- яйца: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- белтъци: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- жълтъци: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- прясно мляко: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- масло: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Глутенови съставки: Съдържа глутенова съставка
В основния вариант: брашно.
Проверете конкретния продукт: прясна мая, олио.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 37,9 г усвоими въглехидрати · 7,6 г белтъчини · 1,5 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Гергьовска погача
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Разтворете 20 г прясна мая в 100 мл хладка вода с цялата захар 2.5 г и 20 г от брашното. Оставете 15–20 минути да шупне. Разтопете маслото и оставете да се охлади до топло, не горещо.
СТЪПКА 2
Смесете 465 г брашно със сол на вкус. Добавете маята, млякото, маслото, двете цели яйца и отделния белтък. Омесете меко еластично тесто. Оставете покрито 60–90 минути до нарастване, после оформете с останалите 15 г брашно в тава около 26 см, намазана с 5 г олио.
СТЪПКА 3
Оформете украсата от част от същото тесто, без допълнителни неотчетени съставки. Изчакайте още 30–45 минути, намажете с отделния жълтък и печете на 180 °C без вентилатор около 35–45 минути до сготвена среда, поне 74 °C. Охладете 20 минути и нарежете на 10 парчета. Ядкови украси от снимката са извън основния вариант.
Малките неща, които помагат
Кога да сложа украсата?
Оформете я от същото тесто преди второто надигане. Жълтъкът се пази за намазване след него; не го добавяйте с белтъка в тестото.
Бележки към рецептата
Десет парчета. Добавени са липсващите 100 мл вода за маята като избран работен обем;20 г мая са прясна, не суха. Двете цели яйца плюс отделните белтък и жълтък са общо 3 яйца. Захарта 2.5 г се използва веднъж при маята; солта остава на вкус. Брашното 500 г включва маята и оформянето. Допълнителни ядки за украса не са включени. Натрият е непълен; солта на вкус не е претеглена.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 10 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- брашно: 500.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- яйца: 100.00 г. 2 × 50 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- белтъци: 33.00 г. 1 × 33 г за piece (приблизително) Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- жълтъци: 17.00 г. 1 × 17 г за piece (приблизително) Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- прясно мляко: 103.00 г. 100 × 1 мл × 1.03 г/мл Хранителна справка
- масло: 100.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- прясна мая: 20.00 г. Посочено тегло. Прясна мая20 г, съответният каноничен термин и справка. Хранителна справка
- сол: не е включена. Липсва количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката.
- захар: 2.50 г. Ръчно зададено приблизително количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- олио: 5.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- вода: 100.00 г. 100 × 1 мл × 1 г/мл хладка, избран работен обем за маята Хранителна справка
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини, натрий.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.