ИНФОРМАЦИЯ
Кюфтета с бял сос (фрикасе). Продукти: телешка кайма, ориз, белтък, мащерка. За 5 порции.
Стартирай таймер
Подготовка
35 мГотвене
60 мГотово след
95 мПродукти за Кюфтета с бял сос (фрикасе)
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
500
г
телешка кайма
Телешката кайма е по-постна от свинската. Смесва се с по-мазна, за да не станат кюфтетата сухи.
Рецепти с телешка кайма -
1
к.ч.
ориз
Оризът е основна храна за половината свят. Дългозърнестият остава на зърна, а късозърнестият пуска нишесте и става кремообразен.
Рецепти с ориз -
1
бр.
белтък
Белтъкът е почти изцяло вода и протеин. Бие се на сняг само в напълно чист и сух съд – капка мазнина му пречи.
Рецепти с белтък -
черен пипер на вкус
Черният пипер е най-употребяваната подправка в света. Ароматът му се дължи на пиперина, който се изпарява бързо – затова се смила прясно.
Рецепти с черен пипер -
мащерка на вкус
Мащерката запазва аромата си при дълго готвене, затова върви добре в яхнии и печива.
Рецепти с мащерка -
магданоз на вкус
Магданозът е най-често използваната свежа зеленина в българската кухня. Богат е на витамин C – повече от лимона, грам за грам.
Рецепти с магданоз -
2-3
с.л.
брашно за овалване
Брашното е основата на всяко тесто. Съдържанието на протеин определя дали ще стане хляб, кекс или баница – затова видът му променя резултата.
Рецепти с брашно -
1
бр.
глава стар лук
Лукът е началото на почти всяко ястие. При бавно задушаване захарите в него карамелизират и от лют става сладък.
Рецепти с лук -
1
бр.
морков
Морковът е сладък кореноплоден зеленчук. Първоначално е бил лилав – оранжевият сорт е селектиран едва през 17 век в Холандия.
Рецепти с морков -
1
бр.
стрък целина
Целината има силен аромат и се използва пестеливо. И стъблото, и коренът вървят в супи и бульони.
Рецепти с целина -
сол на вкус
Солта е най-старата подправка и единственият минерал, който ядем в чист вид. Освен вкус, тя задържа влагата в месото и укрепва глутена в тестото.
Рецепти със сол -
3
с.л.
масло
Маслото дава вкус и трошливост на печивата. Съдържа около 80% мазнини, а останалото е вода – затова прави тестото едновременно крехко и пухкаво.
Рецепти с масло - 3 с.л. с връх брашно
-
1
бр.
жълтък
Жълтъкът емулгира и сгъстява. Заради него майонезата и кремовете се получават гладки и стабилни.
Рецепти с жълтък -
2
бр.
яйца
Яйцата свързват, повдигат и обогатяват. Белтъкът задържа въздух и втвърдява, а жълтъкът дава мазнина и емулгира – затова се използват различно.
Рецепти с яйца -
200
мл
прясно мляко
Прясното мляко омекотява тестото и прави сосовете кадифени. Съдържа лактоза, която при печене карамелизира и дава златист цвят.
Рецепти с прясно мляко -
300
г
кисело мляко
Киселото мляко е символ на българската кухня. Съдържа Lactobacillus bulgaricus – бактерия, открита именно у нас и кръстена на България.
Рецепти с кисело мляко -
1/2
бр.
лимон сокът
Лимонът дава киселинност и аромат едновременно. Кората съдържа повече етерични масла от сока, затова често се настъргва.
Рецепти с лимон -
мащерка на вкус
Мащерката запазва аромата си при дълго готвене, затова върви добре в яхнии и печива.
Рецепти с мащерка -
джоджен на вкус
Джодженът дава свежест на супи, кюфтета и таратор. Сушен е по-интензивен от пресния, затова се използва по-малко.
Рецепти с джоджен
Начин на приготвяне на Кюфтета с бял сос (фрикасе)
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Каймата се омесва много добре със 1 ч.л. сол, 1 ч.л. черен пипер, мащерка, 1 белтък и ориза. Оформят се 15 малки кюфтета.
СТЪПКА 2
В тенджера с 1,5 л подсолена вода се варят нарязаните на дребно лук, морков и целина, магданоза. След като зеленчуците омекнат във врящия бульон се пускат оформените кюфтенца, оваляни в брашно.
СТЪПКА 3
Варят се около 30 минути, изваждат се, а бульонът се пасира в дълбок съд се загрява маслото и в него се запържва за кратко брашното. Добавя се бульона и се разбърква.
СТЪПКА 4
Яйцата и жълтъка се разбиват заедно с млякото и се прибавят към брашнената смес на струйка, при непрекъснато разбъркване. Добавя се сол, черен пипер, сок и кора на лимон, мащерка, джоджен - ако е много гъсто се добавя малко топла вода.
СТЪПКА 5
Кюфтета се връщат в соса и се варят за 4-5 минути. Сервира се със салата.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.