ИНФОРМАЦИЯ
Шкембе чорба. Продукти: шкембе, прясно мляко, червен пипер, чесън. За 6 порции.
Стартирай таймер
Подготовка
20 мГотвене
3 чГотово след
3 ч 20 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Шкембе чорба
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
1
кг
шкембе сурово, почистено телешко шкембе; не месо от плешка
Шкембето е почистен стомах на преживно животно, използван за шкембе чорба и други ястия с продължително варене. Тук хранителната справка е за сурово, почистено телешко шкембе за100 г ядлива част; то не е свинска плешка. При рецепта с предварително сварено шкембе са нужни съответните тегло и справка.
Рецепти с шкембе -
1
л
прясно мляко
Прясното мляко е течната основа на много тестени изделия, кремове и сосове – омекотява тестото, прави средата нежна и дава кадифена гладкост на бешамела. Млечната захар в него карамелизира при печене и оцветява корите в златисто, затова тестото с мляко се зачервява по-бързо от това с вода. Пълномасл…
Рецепти с прясно мляко -
сол на вкус
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
1 1/2
ч.л.
червен пипер
Червеният пипер е смлян изсушен сладък или лют пипер, който дава на ястията топъл червен цвят и мек, леко сладникав вкус. Добрият е с ярък цвят и свеж аромат, а потъмнелият и без мирис вече е стар. Пази се в плътно затворен съд, на тъмно и далеч от котлона. Захарта в него гори за секунди, затова тиг…
Рецепти с червен пипер -
2
с.л.
олио
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
4-5
скилидки
чесън за отделна добавка с оцет при поднасяне, по желание
Чесънът е луковично растение, чиито скилидки дават остър, лютив аромат в сурово състояние и сладък, мек вкус след печене или задушаване. Ароматът се появява едва когато скилидката се среже или смачка – колкото по-ситно е нарязана, толкова по-силен е. При покупка главата трябва да е твърда, суха и бе…
Рецепти с чесън -
100
мл
оцет за отделна добавка с чесън при поднасяне, по желание
Оцетът е кисела течност, която подсилва салатите, балансира мазните ястия и запазва зеленчуците в туршиите. Ябълковият и виненият са по-меки, а спиртният е по-остър и се използва главно за консервиране. Киселинността му спира потъмняването, затова нарязаните плодове могат да се поръсят с малко оцет.…
Рецепти с оцет -
лют червен пипер на вкус
Лютият червен пипер представлява смлени сушени люти чушки, които дават цвят и лютивина на супи, яхнии, гювечи и маринати. Колко е лют, зависи от сорта, затова всяка нова опаковка се опитва на щипка. Пазете го в затворен буркан на тъмно – на светло избледнява и губи аромат. Като сладкия, и лютият пип…
Рецепти с лют червен пипер -
3
л
вода начално за варене; в чорбата се използват около1,5 л прецеден бульон
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
Алергени по състав: Мляко
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: олио, оцет.
Кои продукти съдържат алергените?
- прясно мляко: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Без добавена захар в основния вариант
Съдържа естествено срещащи се захари, когато ги има в продуктите. Това не означава „без захари“, ниско съдържание на въглехидрати или подходяща за конкретен лечебен режим. При добавки по желание проверете и техния състав.
Глутенови съставки: Нужен е конкретен продукт / етикет
Проверете конкретния продукт: олио.
Добавките по желание изискват отделна проверка.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 7,9 г усвоими въглехидрати · 25,7 г белтъчини · 0,2 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Шкембе чорба
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Използвайте 1 кг добре почистено сурово телешко шкембе и го подгответе според указанията на продавача. Сложете в голяма тенджера с около 3 л вода и варете на тих огън 2–3 часа, като обирате пяната, до напълно омекнала структура. При по-жилаво шкембе продължете варенето.
СТЪПКА 2
Извадете омекналото шкембе, нарежете го и прецедете бульона. Отделете приблизително 1,5 л за чорбата; ако е силно изврял, долейте гореща вода до това количество. Отстранете видимата повърхностна мазнина, без да оставяте бульона дълго на стайна температура.
СТЪПКА 3
Загрейте посочените 2 с.л. олио на слаб огън. Разбъркайте 1½ ч.л. червен пипер само за няколко секунди и веднага започнете да наливате млякото при бъркане. Затоплете и прибавете горещия бульон постепенно; доведете до тихо кипване, без да загаряте пипера.
СТЪПКА 4
Добавете нарязаното шкембе, посолете на вкус и оставете да поври още 5–10 минути. Махнете от котлона.
СТЪПКА 5
Счукайте чесъна и го смесете с оцета. Поднесете чорбата гореща, а чесъна с оцет и лютия червен пипер – отделно, за да си добави всеки на вкус.
Малките неща, които помагат
Шкембето още е жилаво
Продължете тихото варене до напълно омекнала структура. Времето е ориентировъчно и се влияе от самия продукт.
Червеният пипер става горчив
Разбъркайте го само за кратко на слаб огън и веднага започнете добавянето на млякото. Не го оставяйте да се пържи дълго в сухата мазнина.
Бележки към рецептата
Шест големи порции с1 кг сурово почистено телешко шкембе и около1,5 л запазен бульон; без незадължителната чесново-оцетна добавка и лютия пипер. Справката е за суровото количество; загубите при варене и отделяне на мазнина не са измерени. Готовото тегло не е измерено. Солта на вкус не е претеглена; натрият е непълен, а не нула.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 6 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- шкембе: 1000.00 г. Посочено тегло. Платена справка FatSecret37339 за сурово телешко шкембе, вместо свинска плешка. Хранителна справка
- прясно мляко: 1030.00 г. 1 × 1000 мл × 1.03 г/мл Хранителна справка
- сол: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- червен пипер: 3.45 г. 1.5 × 5 мл × 0.46 г/мл Хранителна справка
- олио: 27.60 г. 2 × 15 мл × 0.92 г/мл Хранителна справка
- чесън: не е включена. 4.5 × 3 г за clove (приблизително) Отделна незадължителна добавка при поднасяне, извън основната оценка.
- оцет: не е включена. 100 × 1 мл × 1.01 г/мл Отделна незадължителна добавка при поднасяне, извън основната оценка.
- лют червен пипер: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- вода: 1500.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Оценени1500 г вода за запазения бульон, а не всичките3 л от началното варене. Хранителна справка
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини, натрий.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.