Белтък

Белтъкът свързва смеси и при разбиване може да образува пяна за меренг, суфле и леки печива. Следи от мазнина и различните методи за добавяне на захар влияят на резултата. Той е отделна част на яйцето и не заменя цяло яйце със същото действие.

Хранителни стойности

Суров кокоши яйчен белтък без жълтък и черупка, за 100 г. Не е профил за сварен белтък, белтъчен прах или готов меренг със захар.

Хранителни Факти

белтък

За 100 г

Калории 52Калории от мазнини 2

% от препоръчителния дневен прием*

Общо кол. мазнини 0.17g0%

Наситени мазнини 0g0%

Полинаситени мазнини 0g

Мононаситени мазнини 0g

Холестерол 0mg0%

Натрий 166mg7%

Калий 163mg5%

Общо въглехидрати 0.73g0%

Фибри 0g0%

Захари 0.71g

Протеин 10.9g22%

Витамин A0%

Витамин C0%

Калций0.88%

Желязо0.57%

* Процентът дневен прием е базиран на 2000 калории на ден.

Ориентировъчни стойности за посочения продукт. Сортът, марката и приготвянето ги променят. Непосочена стойност означава липса на данни, а не нула.

Източник: FatSecret food.get

Избор, съхранение и готвене

Как да подготвя съда за разбиване?

Използвайте чист съд и бъркалки без следи от мазнина. Отделяйте всяко яйце над малка купичка, за да не попадне жълтък в цялото количество. При точна рецепта измервайте белтъка в грамове, а не само по брой яйца.

Кога да добавя захарта?

Следвайте метода за конкретния меренг или печиво. Редът и темпото на добавяне влияят на структурата. Не прехвърляйте автоматично указания за студен меренг към рецепта с горещ сироп или загряване на водна баня.

Как да го смеся с тестото?

Когато рецептата разчита на разбити белтъци, прибавяйте по указания начин и не разбърквайте ненужно дълго. Целта е равномерна смес с подходяща въздушност. Прекалено интензивното смесване може да промени очаквания резултат.

Как да съхранявам суровия белтък?

Приберете отделения белтък покрит и охладен и използвайте своевременно. Почистете ръцете и приборите след работа. За десерти, които остават сурови или недопечени, изберете подходящ пастьоризиран яйчен продукт.

Още по темата: FDA – млечни и яйчни продукти