ИНФОРМАЦИЯ
- Закуска
- Българска
- Хранителен вид: С млечни продукти/яйца
- Тип хранене: Вегетарианска. За основния вариант без незадължителните добавки.
Неизсъхващ козунак. Продукти: прясно мляко, мед, щипка сол, мая. За 40 парчета.
Стартирай таймер
Подготовка
1 чГотвене
1 чИзчакване
4 ч 10 мГотово след
6 ч 10 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Неизсъхващ козунак
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
2.5
кг
брашно пресято; добавя се постепенно
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно -
400
мл
прясно мляко горещо
Прясното мляко е течната основа на много тестени изделия, кремове и сосове – омекотява тестото, прави средата нежна и дава кадифена гладкост на бешамела. Млечната захар в него карамелизира при печене и оцветява корите в златисто, затова тестото с мляко се зачервява по-бързо от това с вода. Пълномасл…
Рецепти с прясно мляко -
1
с.л.
мед
Медът е естествен подсладител, произведен от пчелите, който освен сладост носи цветен аромат и задържа влагата в печивата, така че те остават меки по-дълго. Липовият е светъл и нежен, а горският и мановият – тъмни и по-силни. Пазете го в затворен буркан на стайна температура; ако кристализира, затоп…
Рецепти с мед -
1
щипка
сол
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
125
г
масло разтопено; 2 с.л. от него за заквасата
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло -
3
кубчета
прясна мая по 42 г
Прясната мая се разтрошава в хладка течност. Действа по-бързо от сухата, но се съхранява само няколко дни в хладилник.
Рецепти с прясна мая -
125
мл
вода топла, за маята
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода -
300
г
захар 2 с.л. от нея за заквасата
Захарта е основният подсладител в кухнята, но в тестото и кремовете тя прави повече от това да подслажда: задържа влага, омекотява структурата и помага на корите да се зачервят. При нагряване карамелизира и придава съвсем различен, по-дълбок вкус – от сиропа на „Кадаиф“ до златистата коричка на „Кек…
Рецепти със захар -
15
бр.
яйца разделени на жълтъци и белтъци
Яйцата свързват, бухват и обогатяват тестото, кремовете и плънките: белтъкът задържа въздух и стяга при печене, а жълтъкът носи мазнина и емулгира. Затова в „Испански шоколадов крем“ работят по един начин, а в „Гнезда от кайма и яйца“ – по съвсем друг. При покупка гледайте датата и целостта на черуп…
Рецепти с яйца -
1
ч.ч.
стафиди
Стафидите са сушено грозде с концентриран сладък вкус, което придава сочност и сладост на козунаци, кексове, сладки и някои солени ястия. Тъмните са по-ароматни, а светлите – по-меки и сладки. Добрите стафиди са меки, без захарни кристали и без мирис на ферментация. Пазят се в затворен буркан на хла…
Рецепти със стафиди -
1
ч.ч.
бадеми натрошени
Бадемите са ядки с мек, леко сладък вкус и хрупкава текстура, които се използват цели, филирани, смлени или като бадемово брашно в сладкиши, кремове и солени ястия. В „Пилешка корма“ смлените бадеми сгъстяват соса и му дават кремообразност, а в козунаци като „Неизсъхващ козунак“ внасят хрупкав акцен…
Рецепти с бадеми
За намазване
-
2
с.л.
масло
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло
За поръсване
-
3
с.л.
захар
Захарта е основният подсладител в кухнята, но в тестото и кремовете тя прави повече от това да подслажда: задържа влага, омекотява структурата и помага на корите да се зачервят. При нагряване карамелизира и придава съвсем различен, по-дълбок вкус – от сиропа на „Кадаиф“ до златистата коричка на „Кек…
Рецепти със захар
Алергени по състав: Зърнени култури, съдържащи глутен, Яйца, Мляко, Ядки
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: стафиди.
Основен вариант: Вегетарианска
Кои продукти съдържат алергените?
- брашно: Зърнени култури, съдържащи глутен — Конкретна съставка: брашно. Посочената зърнена култура е пшеница. За чистото зърно/брашно/ядки без добавени други продукти. Овесът е включен в групата на ЕС; това не е самостоятелна оценка на фактическо съдържание на глутен или сертификат „без глутен“.
- прясно мляко: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- масло: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- яйца: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- бадеми: Ядки — Конкретна съставка: бадеми. Самата съставка е конкретен представител на посочената алергенна група. За чистия продукт без овкусяване/други съставки. Преработените смеси и етикетите им се оценяват отделно.
- масло: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Глутенови съставки: Съдържа глутенова съставка
В основния вариант: брашно.
Проверете конкретния продукт: прясна мая, стафиди.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 59,0 г усвоими въглехидрати · 10,4 г белтъчини · 2,5 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Неизсъхващ козунак
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Залейте около 200 г от общото брашно с горещото мляко. Добавете солта, около 29 г от общите 125 г масло и меда и разбъркайте. Когато сместа се охлади до топло, добавете маята, разтворена в топлата вода, и 2 с.л. от захарта. Разбъркайте и оставете на топло 40 минути да втаса.
СТЪПКА 2
Разбийте жълтъците с останалата захар до побеляване. Разбийте белтъците на твърд сняг. Смесете жълтъците с втасалата закваска, после внимателно с белтъците. Добавете останалото разтопено масло и започнете да прибавяте брашното постепенно, докато получите меко, леко лепнещо тесто, което се отделя от купата – възможно е да не е нужно цялото количество. Вмесете стафидите, предварително попарени с гореща вода и отцедени.
СТЪПКА 3
Вмесете бадемите и оставете покрито около 2 часа до удвояване. Премесете и разделете в приблизително 5 подходящи форми с хартия, запълнени под половината височина. Оставете още около 1 час до надигане.
СТЪПКА 4
Намажете с отделните 2 с.л. масло и поръсете с отделните 3 с.л. захар. Печете на 180 °C около 45–60 минути до изпечен център и суха проба; предпазете от ранно потъмняване с фолио. Охладете 30 минути преди рязане. Ако формите не се събират едновременно, печете на партиди, всяка с отделно време.
Малките неща, които помагат
Кога се добавя маята към горещото мляко?
Едва след като попареното брашно с млякото се охлади до топло. Горещата начална смес не е готова за маята.
Трябва ли непременно да вмеся цялото брашно?
Не: в метода то е горен ориентир. Добавяйте постепенно до меко, леко лепнещо тесто; оставете място за надигане във формите и печете всяка партида отделно.
Бележки към рецептата
Цялото тесто (~5 козунака), 40 парчета.2,5 кг брашно е посоченият горен ориентир, не задължение да се вмеси всичкото при вече подходящо тесто; оценката включва цялото количество.125 г масло и 300 г захар са за тестото, а отделните 2 с.л. масло и 3 с.л. захар са за завършване. Снимката на суровото тесто е при оформянето/втасването, не като готов резултат.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 40 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- брашно: 2500.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- прясно мляко: 412.00 г. 400 × 1 мл × 1.03 г/мл Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- мед: 21.30 г. 1 × 15 мл × 1.42 г/мл Хранителна справка
- сол: 0.40 г. Ръчно зададено приблизително количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- масло: 125.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- прясна мая: 126.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. 3 кубчета прясна мая × 42 г = 126 г; справка Bakers Yeast (Compressed) 39077 чрез термина 4354. Хранителна справка
- вода: 125.00 г. 125 × 1 мл × 1 г/мл 125 мл вода; при записа – редови профил вода 37922 v5 Хранителна справка
- захар: 300.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- яйца: 750.00 г. 15 × 50 г за piece (приблизително) Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- стафиди: 153.25 г. 1 × 250 мл × 0.613 г/мл Хранителна справка
- бадеми: 151.00 г. 1 × 250 мл × 0.604 г/мл Хранителна справка
- масло: 28.80 г. 2 × 15 мл × 0.96 г/мл Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- захар: 38.34 г. 3 × 15 мл × 0.852 г/мл Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.