ИНФОРМАЦИЯ
- Вечеря
- Българска
- Хранителен вид: С млечни продукти/яйца
- Тип хранене: Вегетарианска. За основния вариант без незадължителните добавки.
Обредна пита. Продукти: мая, прясно мляко, масло, яйце. За 15 порции.
Празнична обредна пита
Тази пита е перфектна за всеки празник, но най-често се приготвя за Андреевден и Никулден. Опитайте я и вие, защото става невероятно вкусна и красива.Стартирай таймер
Подготовка
40 мГотвене
50 мИзчакване
2 ч 10 мГотово след
3 ч 40 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Обредна пита
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
1
бр.
прясна мая кубче 42 г
Прясната мая се разтрошава в хладка течност. Действа по-бързо от сухата, но се съхранява само няколко дни в хладилник.
Рецепти с прясна мая -
700
мл
прясно мляко хладко
Прясното мляко е течната основа на много тестени изделия, кремове и сосове – омекотява тестото, прави средата нежна и дава кадифена гладкост на бешамела. Млечната захар в него карамелизира при печене и оцветява корите в златисто, затова тестото с мляко се зачервява по-бързо от това с вода. Пълномасл…
Рецепти с прясно мляко -
1
бр.
масло пакетче 125 г: половината разтопена в тестото, останалото за премесване
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло -
1
бр.
яйца
Яйцата свързват, бухват и обогатяват тестото, кремовете и плънките: белтъкът задържа въздух и стяга при печене, а жълтъкът носи мазнина и емулгира. Затова в „Испански шоколадов крем“ работят по един начин, а в „Гнезда от кайма и яйца“ – по съвсем друг. При покупка гледайте датата и целостта на черуп…
Рецепти с яйца -
2
с.л.
захар
Захарта е основният подсладител в кухнята, но в тестото и кремовете тя прави повече от това да подслажда: задържа влага, омекотява структурата и помага на корите да се зачервят. При нагряване карамелизира и придава съвсем различен, по-дълбок вкус – от сиропа на „Кадаиф“ до златистата коричка на „Кек…
Рецепти със захар -
2
с.л.
олио
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
1
щипка
сол
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
1,3
кг
брашно пресято; около 1,3 кг – колкото поеме тестото, + малко за украсата
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно - 1 бр. жълтъци за намазване, разбит с 1 с.л. вода
-
15
мл
вода 1 с.л. за разбиване на жълтъка
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
Алергени по състав: Зърнени култури, съдържащи глутен, Яйца, Мляко
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: олио.
Основен вариант: Вегетарианска
Кои продукти съдържат алергените?
- прясно мляко: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- масло: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- яйца: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- брашно: Зърнени култури, съдържащи глутен — Конкретна съставка: брашно. Посочената зърнена култура е пшеница. За чистото зърно/брашно/ядки без добавени други продукти. Овесът е включен в групата на ЕС; това не е самостоятелна оценка на фактическо съдържание на глутен или сертификат „без глутен“.
- жълтъци: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Глутенови съставки: Съдържа глутенова съставка
В основния вариант: брашно.
Проверете конкретния продукт: прясна мая, олио.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 68,0 г усвоими въглехидрати · 11,4 г белтъчини · 2,6 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Обредна пита
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Разтворете маята в 1 ч.ч. хладко прясно мляко с 1 ч.л. от захарта и оставете на топло около 20 минути, докато шупне.
СТЪПКА 2
Добавете останалото мляко, яйцето, олиото, половината масло (разтопено и леко охладено), останалата захар и щипка сол и разбъркайте.
СТЪПКА 3
Изсипете сместа в кладенче в пресятото брашно и замесете постепенно меко тесто, което не лепне по ръцете. Добавяйте брашно само докато стигнете тази консистенция – обикновено около 1,2–1,3 кг. Разделете тестото на 3 еднакви топки и една по-малка за украсата.
СТЪПКА 4
Премесете трите топки с част от останалото масло. Намажете тавата около 35 см с малко от същите общо 125 г масло, подредете топките и оставете 45–60 минути до удвояване. Не добавяйте ново пакетче за формата.
СТЪПКА 5
Отделената малка топка направете малко по-твърда с част от общото брашно за украсата. Отделете орнаментите, а от останалото оформете 9 фитила:3 по-къси и 6 по-дълги. Посочените 1,3 кг включват и брашното за украса; допълнително количество променя оценката.
СТЪПКА 6
Сплетете трите къси фитила в една плитка, а шестте дълги – в две плитки по три. Положете късата плитка напречно през питата и я притиснете леко в средата, за да потъне в тестото; после поставете дългите отгоре надолу, така че да се образува кръст. С отделеното тесто направете орнаменти по избор. Оставете питата да довтаса 20–30 минути и загрейте фурната на 180–190 °C.
СТЪПКА 7
Намажете питата с жълтъка, разбит с 1 с.л. вода, и печете 40–50 минути, докато се зачерви равномерно и при почукване отдолу звучи кухо. Ако украсата потъмнее твърде бързо, покрийте я с хартия за печене. Оставете я да поизстине върху решетка. Охладете около 20 минути преди рязане.
Малките неща, които помагат
За украсата нужно ли е отделно тесто?
Отделя се част от същото тесто преди подреждането. Брашното за нея и маслото за тавата са от общите количества; не добавяйте нов пакет само за довършването.
Бележки към рецептата
Цяла пита (≈1,3 кг брашно), 15 порции. Прясната мая е 42 г, маслото 125 г е общо за тестото, премесването и тавата, а 1,3 кг брашно е приблизителният избран вариант за цялата пита. Старите 2 кг брашно не се броят паралелно с новото количество. Щипката сол е изрично посочена, не ново произволно тегло.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 15 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- прясна мая: 42.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Същият ред, термин сменен от „мая“ 3562 (Active Dry) на „прясна мая“ 4354 (Compressed); запазват се ръчните 42 г за кубче. Хранителна справка
- прясно мляко: 721.00 г. 700 × 1 мл × 1.03 г/мл Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- масло: 125.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Запазва се ръчното 1 пакетче масло = 125 г; цялото влиза в тестото (половината в сместа, останалото при премесване). Хранителна справка
- яйца: 50.00 г. 1 × 50 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- захар: 25.56 г. 2 × 15 мл × 0.852 г/мл Хранителна справка
- олио: 27.60 г. 2 × 15 мл × 0.92 г/мл Хранителна справка
- сол: 0.40 г. Ръчно зададено приблизително количество. Щипка сол ≈ 0,4 г (оценка); солта е спомената в метода, но липсваше в съставките. Хранителна справка
- брашно: 1300.00 г. Посочено тегло. Около 1,3 кг вместо 2 кг – при ≈ 830 г течности и мазнини 2 кг не дават меко тесто; включено е и брашното за украсата. Хранителна справка
- жълтъци: 17.00 г. 1 × 17 г за piece (приблизително) Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- вода: 15.00 г. 15 × 1 мл × 1 г/мл 1 с.л. за разбиване на жълтъка Хранителна справка
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.