Яйца

Яйцата свързват плънки и теста, сгъстяват кремове и помагат за въздушна структура при разбиване. Белтъкът и жълтъкът изпълняват различни роли, затова замяната на цяло яйце само с единия компонент променя рецептата. При печивата има значение и размерът на яйцата.

Хранителни стойности

Сурово цяло кокоше яйце, ядлива част без черупката, за 100 г. Варените и пържените яйца са различни профили; мазнината за пържене не е включена.

Хранителни Факти

яйца

За 100 г

Калории 147Калории от мазнини 89

% от препоръчителния дневен прием*

Общо кол. мазнини 9.94g15%

Наситени мазнини 3.1g16%

Транс мазнини 0.04g

Полинаситени мазнини 1.36g

Мононаситени мазнини 3.81g

Холестерол 423mg141%

Натрий 140mg6%

Калий 134mg4%

Общо въглехидрати 0.77g0%

Фибри 0g0%

Захари 0.77g

Протеин 12.58g25%

Витамин A17.5%

Витамин C0%

Калций6.63%

Желязо13.07%

* Процентът дневен прием е базиран на 2000 калории на ден.

Ориентировъчни стойности за посочения продукт. Сортът, марката и приготвянето ги променят. Непосочена стойност означава липса на данни, а не нула.

Източник: FatSecret food.get

Избор, съхранение и готвене

Как да избера размера?

Следвайте размера или грамажа, посочен в рецептата. Когато е дадено тегло на яйчна смес, измервайте без черупките. Във фини сладкиши разликата между много малки и много големи яйца може да промени съотношението на течностите.

Как да разделя белтъка и жълтъка?

Работете над отделна малка купа, преди да прехвърлите всяко яйце в общата смес. За разбиване на белтъци съдът и бъркалките трябва да са чисти, без следи от мазнина. Попаднал жълтък може да затрудни получаването на стабилна пяна.

Как да не пресека крема или застройката?

Прибавяйте част от горещата течност към яйчната смес постепенно и с разбъркване, после я върнете в съда според рецептата. Избягвайте рязкото нагряване и силното кипене, когато целта е гладък крем, а не пресечени яйчни частици.

Как да ги съхранявам и обработвам?

Спазвайте условията на опаковката и пазете яйцата охладени при постоянни условия. Не използвайте напукани яйца. Измивайте ръцете и съдовете след работа със сурови яйца; за ястия без пълна термична обработка изберете подходящ пастьоризиран продукт.

Още по темата: FDA – работа с яйца