Трапеза за Архангеловден – ястия и обичаи

Какво се слага на трапезата за Архангеловден

Празникът на свети Архангел Михаил на 8 ноември има две свързани, но различни лица. Едното е тъжно и тихо – помен за починалите в съботата преди празника. Другото е празнично – семейна или селска трапеза с курбан, обреден хляб и гозби, които се споделят с близки и съседи. По-долу ще намерите какво се приготвя и в двата случая и какво символизира всяко ястие.

Съботата преди празника: Архангелова задушница

Последната голяма задушница в годината е Архангеловата задушница, която винаги е в съботата преди Архангеловден. Тогава семействата отиват на гробищата, за да почетат своите покойници.

Най-важното, което се носи, е варено жито. До него се оставят плодове от сезона и част от празничната храна. Според поверието в този ден душите на умрелите слизат от небето и търсят новия плод, родил се през годината – затова е важно той да не липсва.

Трапезата на Архангеловден - 8 ноември — Трапезата на Архангеловден – 8 ноември

Символите на помена

Всеки предмет, който се отнася на гроба, има свое значение:

цветята – добродетелите на човека;
запалената свещ – духа;
житото – надеждата за възкресение;
виното – пречистената кръв;
тамянът – молитвата за прошка.

Ако приготвяте житото сами, ето една изпитана рецепта:

Обяд

Варено жито

Порции: 10 порции
Общо време: 00:35 ч.
Калории: 589 ккал

Варено жито. Продукти: жито, орехи, обикновени бисквити, лимонова кора. За 10 порции.

Продукти: жито, орехи, обикновени бисквити, лимонова кора, пудра захар

Самият празник: курбан и обредни хлябове

На 8 ноември настроението е съвсем друго. В чест на Архангел Михаил, когото народът смята за покровител на мъртвите, се коли курбан. Традиционно това е мъжко животно – овен или шиле. Главата и краката му се варят цели, а след това се прекадяват с тамян.

Домакините месят специални хлябове, които раздават една на друга. В различните краища ги наричат по различен начин: „Рангелов хляб“, „Господьов хляб“, „Боговица“, „света Петка“ или „Рангелово блюдо“.

Вечеря

Рангелово блюдо (рангелов хляб)

Порции: 4 порции
Общо време: 02:00 ч.
Калории: 1186 ккал

На Архангеловден жените приготвят обреден хляб наречен "рангелово блюдо" (рангелов хляб), "боговица" (богова пита) близък по пластика на фигурите до този за помен или погребение. Обредният хляб в чест на светеца се разчупва над главата на най-възрастния мъж в къщата, а след това той полива хляба с вино и измолва светците за благословия с думите “Свети Архангеле, свети Никола и вси светци, помагайте ни, почитаме Ви и сечем колач, да се роди ръж до тавана!”.

Продукти: вода, яйца, кисело мляко, брашно, краве масло, сол, захар, прясна мая

Освещаването на трапезата

Празничната трапеза – независимо дали е за едно семейство, или за цялото село – се освещава от свещеник. Кожата на жертвеното животно по традиция винаги се дава на църквата.

Ястията на масата

Освен курбана и обредните хлябове, на масата за Архангеловден обикновено присъстват:

овнешко или шилешко месо;
варено жито;
фасул (боб);
червено вино.

Ако търсите идеи как да приготвите месото, ето две рецепти – едната съчетава овнешкото с боб, а другата е класическа яхния:

Вечеря

Овнешко или шилешко с боб в тенджера под налягане

Порции: 4 порции
Общо време: 00:50 ч.
Калории: 560 ккал

Овнешко или шилешко с боб в тенджера под налягане. Продукти: овнешки или шилешки ребра, зрял фасул, кромид лук, джоджен. За 4 порции.

Продукти: овнешки или шилешки ребра, олио, зрял фасул, брашно, кромид лук, сол, джоджен, червен пипер

Вечеря

Яхния от овнешко месо

Порции: 4 порции
Общо време: 01:30 ч.
Калории: 445 ккал

Яхния от овнешко месо. Продукти: овнешко месо от бутчето, кромид, моркови, целина. За 4 порции.

Продукти: овнешко месо от бутчето, кромид, моркова, глава целина, малка зелка, картофа, червен пипер, олио, домата, кашкавал, магданоз, сол на вкус