ИНФОРМАЦИЯ
Агнешки джолани с карамелизиран лук
Ако сте любители на агнешкото месо тази рецепта е изключително подходяща за вас. Отнема доста време да се приготви, но резултата си заслужава. Ето и как да приготвите агнешки джолани с карамелизиран лук:
-
Подготовка
45 м -
Готвене
660 м -
Готово след
705 м
СЪСТАВКИ
- 4 бр агнешки джолана
- 1 бр лук глава
- 2 бр чесън скилидки
- 1 бр целина стрък
- 2 бр моркова
- 500 мл телешки бульон
- 200 мл червено вино
- 2 с.л. доматено пюре
- 50 гр краве масло
- 4 с.л. олио
- 1/2 бр магданоз връзка
- 2 - 3 бр салвия стръка
- 1/2 бр джоджен пресен - връзка
- 2 бр дафинови листа
- 1 ч.л пипер меланж на зърна
- сол на вкус
За флана
- 4 бр лук глави
- 400 мл сметана
- 3 бр яйца
- 50 гр краве масло
- 1 с.л. зехтин
- черен пипер на вкус
- сол на вкус
ИНСТРУКЦИИ
СТЪПКА 1
Лука, чесъна, целината и морковите нарежете едро. Джоланите овкусете със сол. Запържете ги в олиото, докато придобият златиста коричка. След това ги преместете в керамичен съд с капак.
СТЪПКА 2
В тигана от месото сложете зеленчуците и ги запържете докато станат карамелени на цвят. Сипете доматеното пюре, разбъркайте, за да се запържи леко. Деглазирайте с виното. Изчакайте алкохола да се изпари. Изсипете при джоланите, налейте бульона.
СТЪПКА 3
Сложете магданоза, джоджена, салвията, дафиновият лист и пипера меланж. Похлупете и печете в загрята на 100 градуса фурна 10 часа.
СТЪПКА 4
Извадете джоланите и ги оставете настрани. Сосът с зеленчуците прецедете и го сипете в съд на котлона да се редуцира. Свалете от огъня и отстранете мазнината от повърхността. Добавете студеното масло.
СТЪПКА 5
Джоланите сложете върху скара, под която има тава. Запечете ги за 7 - 8 мин на 200 градуса, за да се получи хрупкава коричка.
СТЪПКА 6
Лука за флана нарежете на полумесеци. В касерола загрейте зехтина и маслото. Сложете лука и го оставете да се карамелизира на слаб огън за около 20 - 30 мин.
СТЪПКА 7
Налейте сметаната, овкусете със сол и черен пипер, гответе още 3 мин. Оставете да се охлади за кратко и прибавете разбитите яйца.
СТЪПКА 8
Сипете сместа в купички за крем брюле. Сложете ги в тава и налейте в нея гореща вода. Печете на водна баня в предварително загрята на 150 градуса фурна за 25 мин. Водата не трябва да заври.
СТЪПКА 9
Готовият флан извадете, с нож го отделете от стените на съда и обърнете в чиния за сервиране. Сложете парчета джолан и залейте със соса.