ИНФОРМАЦИЯ
Козуначено руло. Продукти: мая, меко масло, прясно мляко, лимон. За 24 парчета.
Стартирай таймер
Подготовка
1 чГотвене
50 мИзчакване
180 чГотово след
181 ч 50 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Козуначено руло
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
За тестото
-
1
кг
брашно
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно -
1
бр.
мая 42 г прясна пресована мая по индивидуалната справка
Маята е жива култура от едноклетъчни гъбички, която се храни със захарите в брашното и отделя въглероден диоксид – така тестото втасва и става пухкаво. Продава се прясна на кубчета и суха на пакетчета. Прясната трябва да е с равномерен бежов цвят, да се рони и да мирише приятно кисело; пази се в хла…
Рецепти с мая -
200
г
масло 200 г масло само за тестото, избран вариант вместо мас
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло -
250
мл
прясно мляко топло
Прясното мляко е течната основа на много тестени изделия, кремове и сосове – омекотява тестото, прави средата нежна и дава кадифена гладкост на бешамела. Млечната захар в него карамелизира при печене и оцветява корите в златисто, затова тестото с мляко се зачервява по-бързо от това с вода. Пълномасл…
Рецепти с прясно мляко -
300
г
захар
Захарта е основният подсладител в кухнята, но в тестото и кремовете тя прави повече от това да подслажда: задържа влага, омекотява структурата и помага на корите да се зачервят. При нагряване карамелизира и придава съвсем различен, по-дълбок вкус – от сиропа на „Кадаиф“ до златистата коричка на „Кек…
Рецепти със захар -
3
г
лимонова кора само фино настъргана жълта лимонова кора, не целият плод
Лимоновата кора е настърганата жълта външна част на лимона, в която са ароматните масла на плода – тя дава свеж цитрусов аромат на кексове, кремове, тестени изделия и маринати без киселината на сока. Малко кора оживява и по-богато тесто, както в „Сладка пица с ядки и стафиди“. Стърже се само жълтото…
Рецепти с лимонова кора -
2
бр.
ванилия
Ванилията е подправка от изсушените шушулки на вид тропическа орхидея и дава мек, сладък аромат на кремове, кексове и козунаци. Тя е сред най-скъпите подправки, защото цветовете се опрашват на ръка, а шушулките се сушат и ферментират месеци. Хубавата шушулка е тъмна, мазна на пипане и гъвкава. Срязв…
Рецепти с ванилия -
сол щипка
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
1
с.л.
ром
Ромът е спиртна напитка от захарна тръстика, която в сладкарството ароматизира кремове, сиропи, тесто и накиснати сушени плодове. Тъмният ром има по-плътен, карамелен аромат, а светлият е по-лек. Една-две супени лъжици обикновено стигат за торта или кекс. При печене и варене голяма част от алкохола…
Рецепти с ром -
6
бр.
яйца
Яйцата свързват, бухват и обогатяват тестото, кремовете и плънките: белтъкът задържа въздух и стяга при печене, а жълтъкът носи мазнина и емулгира. Затова в „Испански шоколадов крем“ работят по един начин, а в „Гнезда от кайма и яйца“ – по съвсем друг. При покупка гледайте датата и целостта на черуп…
Рецепти с яйца
За пълнежа
-
50
г
масло 50 г масло общо за плънката на трите рула
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло -
50
г
орехи запечени или нарязани
Орехите са ядките с най-изразен вкус в българските сладкиши – маслени, с лека горчинка в кафявата ципа, те дават хрупкавост на баклави, торти и сладки. Смлени, сгъстяват кремове и пълнежи, а едро натрошени остават като отделни хапки, както в „Хляб с ядки“ или „Ябълков сладкиш“. Най-добре се купуват…
Рецепти с орехи -
150
г
шипков мармалад
Шипковият мармалад е богат на витамин C. Шипките се почистват от власинките, които дразнят гърлото.
Рецепти с шипков мармалад -
1
бр.
жълтък отделен жълтък за намазване, избран вместо непосочен белтък
Жълтъкът е жълтата част на яйцето – той емулгира, сгъстява и прави тестото по-богато и меко. Заради него майонезата и кремовете стават гладки, а намазаното печиво покафенява лъскаво. Най-лесно се отделя от белтъка, докато яйцата са студени, а се разбива по-добре на стайна температура. В горещ сос ил…
Рецепти с жълтък - 30 г белени бадеми Ориентировъчно за хранителната оценка: 30 г.
-
5
г
захар за поръсване Ориентировъчно за хранителната оценка: 5 г.
Захарта е основният подсладител в кухнята, но в тестото и кремовете тя прави повече от това да подслажда: задържа влага, омекотява структурата и помага на корите да се зачервят. При нагряване карамелизира и придава съвсем различен, по-дълбок вкус – от сиропа на „Кадаиф“ до златистата коричка на „Кек…
Рецепти със захар
-
15
г
натурално какао неподсладено какао за трите рула, работно количество
Натуралното какао е неалкализирано и по-кисело. Реагира със сода, за разлика от алкализираното.
Рецепти с натурално какао
Алергени по състав: Зърнени култури, съдържащи глутен, Яйца, Мляко, Ядки
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: ванилия, ром, шипков мармалад.
Кои продукти съдържат алергените?
- брашно: Зърнени култури, съдържащи глутен — Конкретна съставка: брашно. Посочената зърнена култура е пшеница. За чистото зърно/брашно/ядки без добавени други продукти. Овесът е включен в групата на ЕС; това не е самостоятелна оценка на фактическо съдържание на глутен или сертификат „без глутен“.
- масло: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- прясно мляко: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- яйца: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- масло: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- орехи: Ядки — Конкретна съставка: орехи. Самата съставка е конкретен представител на посочената алергенна група. За чистия продукт без овкусяване/други съставки. Преработените смеси и етикетите им се оценяват отделно.
- жълтък: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- белени бадеми: Ядки — Конкретна съставка: белени бадеми. Самата съставка е конкретен представител на посочената алергенна група. За чистия продукт без овкусяване/други съставки. Преработените смеси и етикетите им се оценяват отделно.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Глутенови съставки: Съдържа глутенова съставка
В основния вариант: брашно.
Проверете конкретния продукт: мая, ванилия, ром, шипков мармалад.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 48,7 г усвоими въглехидрати · 7,3 г белтъчини · 1,8 г фибри.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Козуначено руло
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Активирайте прясната мая с част от общото хладко мляко, лъжичка от общата захар и малко от общото брашно. Смесете с шестте яйца, останалото мляко, захарта, лимоновата кора, рома, ванилията и солта на вкус. Омесете с брашното и постепенно вмесете 200 г меко масло. Покрийте и оставете 60–120 минути до удвояване.
СТЪПКА 2
Смесете 150 г шипков мармалад с 50 г орехи. Канелата и други плънки са само алтернативи извън избрания основен вариант.
СТЪПКА 3
Разделете тестото на три. Разточете три правоъгълника и разпределете върху тях общите 50 г масло за плънка,15 г неподсладено какао и мармалада с орехите. Навийте три рула с прибрани краища.
СТЪПКА 4
Поставете в три подходящи продълговати форми с хартия за печене, без допълнително масло. Избраният вариант е еднакъв и за трите рула, не едновременно шоколадов, белтъчен и ядков пълнеж.
СТЪПКА 5
Покрийте и оставете още 40–60 минути до видимо надигане. Не е необходимо от една част да оформяте различни кифлички, за да получите посочения добив.
СТЪПКА 6
Намажете с отделния жълтък, разреден с малко вода, и разпределете общите 30 г белени бадеми и 5 г захар. Не добавяйте непосочен допълнителен белтък.
СТЪПКА 7
Печете на 175 °C около 40–50 минути до изпечена среда, при нужда покрити след зачервяване. Охладете и нарежете трите рула на общо 24 филийки.
Малките неща, които помагат
Всички рула ли имат различен пълнеж?
Избраният вариант е еднакъв: разпределете общите масло за плънката, какао и мармалад с орехи между рулата. Приберете краищата и изчакайте второто надигане преди намазване.
Бележки към рецептата
Три рула, общо 24 филийки. Лимонът е коригиран до 3 г жълта кора, не 84 г цял плод. Добавено е липсващото какао 15 г общо. Маслото е 200 г в тестото плюс 50 г за плънката, а мармаладът 150 г и орехите 50 г са общо за трите рула. Запазена е прясната мая 42 г и отделният жълтък за глазура; методът вече не изисква непосочен белтък. Включени са двете втасвания; вариантите с други пълнежи се оценяват отделно. Натрият е непълен; солта на вкус не е претеглена.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 24 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- брашно: 1000.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- мая: 42.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- масло: 200.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- прясно мляко: 257.50 г. 250 × 1 мл × 1.03 г/мл Хранителна справка
- захар: 300.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- лимонова кора: 3.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. само фино настъргана жълта лимонова кора, не целият плод Хранителна справка
- ванилия: не е включена. Нужно е приблизително тегло за тази бройка или ръчно количество. Подправка/ароматизатор на бройки – пренебрежим принос, не е включен.
- сол: не е включена. Липсва количество. Подправка/ароматизатор „на вкус“ без количество – не е включена. Натрият може да е подценен.
- ром: 14.10 г. 1 × 15 мл × 0.94 г/мл Хранителна справка
- яйца: 300.00 г. 6 × 50 г за piece (приблизително) Хранителна справка
- масло: 50.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- орехи: 50.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- шипков мармалад: 150.00 г. Посочено тегло. Хранителна справка
- жълтък: 17.00 г. 1 × 17 г за piece (приблизително) Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- белени бадеми: 30.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Белени бадеми ≈ 30 г. Хранителна справка
- захар: 5.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. „за поръсване“ – приблизително 5 г за цялата рецепта. Хранителна справка
- натурално какао: 15.00 г. Посочено тегло. неподсладено какао за трите рула, работно количество Хранителна справка
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини, натрий, витамин A, витамин C, калций, желязо.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.