Солени и сладки великденски изненадки

Ястия за Великденската трапеза

Великден е един от най-светите християнски празници. За великденските празници всяка къща е почистена, украсена, хората се обличат с нови дрехи – символ на новия живот през пролетта и възкресението на Христос. Трапезата е отрупана с вкусни ястия и сладкиши, най-вече яйца и козунак. Великден се празнува три дни.

Великденските яйца се боядисват обикновено на Велики четвъртък, или в събота преди Великден. С първото, боядисано в червено яйце, се рисува кръст по челата на децата, за да здрави и румени през годината. Това яйце се слага пред домашната икона, заравя се в средата на градината или се пази някъде в дома до следващия Великден. След една година се чупи и ако се е запазило, а не е развалено, тогава домът ще се радва на радости и благополучие през идната година.

Боренето с яйца е основен момент в българската великденска традиция. В “чукането с яйца” всеки преживява символична борба за победа и ритуал за здраве през цялата година. Всички се “чукат” с червени и шарени яйца. Това се прави за здраве. Който излезе с най-здравото яйце, т. е. бореца, ще се радва на много щастие, сполука и отлично здраве.

Великденски козунаци: Историята на козунаците започва преди повече от три столетия. В началото на XVII век един френски хлебар омесил първообраза на днешния козунак за Великден. Оттогава се създава традицията за празника да се месят козунаци.

Вечерта преди полунощ в събота се отслужва тържествено богослужение, като точно в полунощ свещеникът обявява Възкресението с думите “Христос Воскресе”. При обявяването на Възкресението, свещеникът изнася запалена свещ, от която всички присъстващи палят своите свещи. След като човек се прибере в дома си, със същата свещ в ръка обикаля всички стаи, с молитва към Господ да пази този дом. На Великден се поздравяваме с думите “Христос воскресе!” и в отговор очакваме да чуем “Воистина воскресе!”. 

Ето и няколко традиционни ястие за Великденската трапеза:

Разядка с яйца и сирене

Продукти:

• 4 сварени яйца
• сол на вкус
• 150 гр сирене саламурено бяло
• червен пипер
• 2 с.л. майонеза
• 2 скилидки чесън

Чудна разядка за мезе или към печено месо.

Начин на приготвяне:

1. Сваряваме яйцата за 9 мин във вряла вода и касерола на котлона.
2. Яйцата се пасират, натрошава се сиренето, добавяме майонезата с купа.
3. Овкусяваме със сол, пресен чесън и пасирани чеснови скилидки. Объркаваме всичко. Най-отгоре ръсим с червен пипер.

Празнична агнешка супа

Продукти:

• 1 кг нетлъсто агнешко месо
• 70 гр масло
• 1 връзка зелен лук
• 4 – 5 с л ориз
• по 1 връзка киселец, лапад и магданоз
• 1 с л брашно
• 1 яйце
• 1 ч.ч. кисело мляко
• сол
• черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Месото се нарязва на хапки. Нарязаният на ситно лук се задушава в маслото.
2. Прибавя се месото и то също се задушава. Посолява се и се посипва с черен пипер. Залива се с 8 ч.ч. гореща вода.
3. Когато супата заври, да се добави оризът. Силата на огъня се намалява и се оставя да къкри още 30 мин. Тогава се добавя лападът, киселецът и магданозът, нарязани на ситно.
4. Супата се оставя да ври още 10 мин, след което се застройва с кисело мляко, 1 с.л. брашно и 1 яйце

Печено агнешко бутче

Манастирски гювеч с агнешко месо 

Продукти:

• 1 кг агнешко
• 10 стръка пресен лук
• 500 гр гъби печурки
• 2 – 3 домата
• 3 – 4 чушки
• 3/4 ч.ч. олио
• 1 ч.ч. ориз
• червен пипер
• 1/2 ч.ч. вино
• 1 връзка магданоз
• сол
• черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Загрейте половината мазнина и запържете от всички страни месото, нарязано на кубчета. Извадете го, приберете го на топло, а в мазнината от пърженето сложете ситно нарязания лук.
2. Когато лукът омекне, добавете половината домати, нарязани на кубчета и червения пипер.
3. Върнете обратно месото, посолете, залейте с 1 ч.ч. гореща вода и виното и оставете ястието да кипне.
4. Оставете да поври за 10 мин, след което добавяте гъбите, а след още 10 мин и нарязаните чушки. Когато омекнат месото и гъбите, налейте останалата мазнина и измития ориз.
5. Прехвърлете продуктите в гювеч и печете на 180 градуса около 1 час. Десетина преди изваждането на ястието от фурната сложете и останалите домати, нарязани на едро.
6. Преди поднасяне поръсете всяка порция със ситно нарязан пресен магданоз.

Агнешка мусака със спанак

Продукти:

• 1 кг агнешко мляно месо
• 4 с.л. масло
• 2 гл лук
• 1 с.л. черен пипер
• 1 кг спанак
• 1 с.л. брашно
• 1 вр магданоз
• 1/2 с.л. черен пипер
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 3 яйца

Начин на приготвяне:

1. Запържва се агнешкото месо с маслото и лука, посолява се и са поръсва с червен пипер.
2. Попарва се спанакът, отцежда се, нарязва се на ситно и се запържва с 3 – 4 с.л. масло, 1 гл лук и 1 с л брашно. Прибавят  се наситненият магданоз и черен пипер.
3. Изсипва се в тавичка половината месо. Върху него се разстила спанакът, а отгоре – останалото месо. Налива се малко гореща вода.
4. Ястието се пече в умерена фурна. Когато е почти готово, залива се с 1 ч.ч. кисело мляко, разбито с 3 яйца, след което се допича до зачервяване в силна фурна.

Великденска пита

Продукти:

• 125 гр масло
• 1 жълтък за намазване
• 1 с.л. сол
• 1 с л захар
• 1 кубче мая
• 400 гр айрян
• 1 кг брашно

Начин на приготвяне:

1. Маята, солта и захарта се разтварят в айряна. Брашното се пресява и се прави кладенче. В него се чукват яйцата и се добавя айряна.
2. Замесва се меко тесто. Разделя се на 3 топки. Всяка се разточва на тънка кора, намазва се с масло и се оставя настрани. Върху нея се слагат останалите два разточени два листа намазани с масло. Навива се на руло и се усуква в двата края. Реже се на ихлюви с дължина около 5 см.
3. Нареждат се в голяма тава на разстояние едно от друго и се оставя на топло да втаса. Накрая се маже с жълтък отгоре и се пече на 180 – 200 градуса за около 30 мин.

Великденски козунак с шоколад и стафиди

Продукти:

• 5 яйца
• 250 гр захар
• 250 мл прясно мляко
• 7 гр суха мая (1 пакетче) или 1/2 кубче мая
• 50 гр масло или олио
• 2 ванилии
• настъргана кора от лимон
• 1 кг брашно
• 100 гр шоколад
• 59 гр стафиди
• 1 жълтък за намазване

Начин на приготвяне:

1. Маята се разтваря в топлото прясно мляко заедно с 1 с.л. захар и се оставя на топло да бухне, яйцата се разбиват със захарта до побеляване, постепенно се добавя разтопеното и леко охладено масло (или олио).
2. Прибавят се втасалата мая, ванилиите, стафидите, начупеният на парченца шоколад, кора от лимон и брашното да се получи меко тесто.
3. Оставя се да бухне на топло и отново се омесва. Това се повтаря 3 пъти.
4. След това тестото се разделя на 3 топки, които се оформят на рула и се оплитат на плитка. Поставят се в намазана тава и се оставя да втаса, и да изпълни формата.
5. Намазва се отгоре с разбития  с 2 – 3 капки олио жълтък (за гланц) и обилно се поръсва със захар. Пече се в умерена фурна.

Домашен козунак с локум

Продукти:

• 4 яйца
• 200 мл прясно мляко
• 200 гр захар
• 40 гр прясна мая
• 1/2 пакетче суха мая,
• 10 гр бакпулвер
• 120 гр маргарин
• около 1 кг брашно
• 150 гр локум

Начин на приготвяне:

1. Леко затопляте прясното мляко и разтваряте в него маята.
2. Отделяте 1 жълтък за намазване. Разбивате яйцата, захарта, млякото с маята и бакпулвера, добавяте брашното постепенно и омесвате меко тесто.
3. След това започвате да месите, като добавяте маргарин, докато се поеме и стане гладко тесто.
4. Разделяте на 3 топки, оставяте да втаса. Дозата е за 3 козунака.
5. Всяка топка я разделяте на 3, разточвате и мажете с маргарин, и слагате колум на малки парченца. Навивате на руло и от тях плетете плитка, поставяте във фирма или в тава, намазана с маргарин. Оставяте да втаса.
6. Преди да ги сложите във фурната, намазвате с жълтъка и поръсвате със захар. Пече се на 180 градуса за 30 мин, после намалете фурната на 140 градуса и печете още 30 мин.

Козунак с лимон

Продукти:

• 3 яйца + 1 жълтък за мазане
• 200 мл прясно мляко
• 150 мл олио
• 8 – 10 с.л. захар
• 30 гр мая
• 1 кг брашно
• кората на 1 лимон

Начин на приготвяне:

1. Маята се разтваря в млякото, добавят се останалите продукти и се замесва тесто.
2. Тестото се слага в торбичка без въздух, но с място да увеличи обема си и се пуска в кофа пълна с хладка вода. Тестото потъва на дъното и след като изплува, е готово (или по стандартния начин в топло помещение).
3. Оформя се с намазани с олио ръце, като козунак или кифлички.
4. Маже се с жълтък, поръсва се със захар, оставя се малко да си почине тестото и се пече в умерена фурна.

Не пропускайте да видите и ⤵️
Великден – Традицията повелява
Великден – как да сварим яйцата
Великден – традиции и обичаи за празника
Вкусни ястия за Великден
Обичаи и традиционна храна за Великден
Поверия за Великден
Поверия и забрани за Великден
Пожелания за Великден