5 рецепти за вкусен великденски козунак

Козунакът, модерното градско изобретение

Според църковните предписания великденската трапеза трябва да бъде богата, блажна и празнична.

Боядисаните яйца, обредните питки и печеното агне са стари традиции.

Козунаците са модерно градско изобретение и са се присламчили на европейската великденска трапеза сравнително скоро.

Според кулинарни историци първите са били изпечени от френски хлебар през XVII век. Бързо се наложили като традиционно лакомство на Възкресение в Западна Европа, макар че има доста национални различия в приготвянето на тези сладки теста.

У нас козунакът се появява към края на XIX  и в началото на XX век заедно с много други европейски влияния. Най-напред се утвърждава в градската култура, после стига до селската празнична кухня. По това колко е бухнал и станал “на конци” , по плитките и формите му, домакините започват да си мерят майсторлъка.

Историята на Козунакът

Думата “козунак” е влязла в българския език от румънското cozonac – баница с грозде. В румънският пък думата е дошла от гръцкото kuzunaki, което означава звънче и, изглежда, е свързано с характерната форма на гръцките великденски козунаци по онова време.

В началото на миналия век козунакът вече е сравнително добре познат у нас. В по-изисканите софийски кафенета, които се опитват да наложат европейски стандарти, е модерно да се поръча виенско кафе с резен козунак.

В българските готварски книги, от 20-те и 30-те години старателно са описани различни тайни за добрия козунак. Те включват и тънкости, актуални до днес – помещението, в което се меси, да бъде топло и да не става течение, “за да не настине тестото”, маята да бъде с температура 28 – 30 градуса, суровите козунаци да заемат точно 1/3 от съда, в който ще се пекат.

Повечето европейски кухни си имат по някой подобен сладкиш, който придава ритуална завършеност на Великден.

Твърде сходни с козунака са френските кифли бриош, но най-близо до него на вид и на вкус е италианският панетоне. Историята му също е нова. Според официалната версия той става популярен в Северна Италия чак след Първата световна война. Двама милански хлебари започнали да го произвеждат от пухкаво тесто със стафиди, захаросани портокалови и лимонови кори, ядки. Сладкишите били оформени като папски тиари.

Как правилно се меси козунак

Месенето на козунак си остава изпитание за всяка домакиня въпреки новите уреди и по-качествената мая. Виновници са захарта и маслото. В тестото те са в по-голямо количество, а това пречи на втасването и запазване на пухкавата структура при изпичане.

За да бухне, брашното за козунака трябва да е с високо съдържание на глутен. Яйцата са средно 5 – 6 на килограм брашно. Мнението каква е най-подходящата мазнина са различни. Най-честата препоръка е да се слагат равни части растителна и животинска. Ако използвате само масло или свинска мас, козунакът ще изсъхне по-бързо, няма да е сочен. Само с олио се получава добър резултат, но пък страда вкусът.

Мая може да използвате както суха, така и прясна. Добре е да спазвате точно пропорциите в избраната рецепта, ако нямате богат опит в козуначеното тесто. 

Ароматите също са по избор, най-често се слагат ванилова, ромова и цитрусова есенции.

Старите бабини препоръки за топлина на продуктите и висока температура в помещението си остават в сила, но за месенето вече има машини – например за хляб, които вършат черната работа. После тестото задължително се доизмесва с ръце.

Много майсторки препоръчват да започнете с миксер, който има бъркалки за тесто. С него бъркате, докато тестото се отдели от стените на съда, и пак продължавате на ръка.

Втасването на козунакът

Следващият важен етап е втасването. Някои домакини са се изхитрили и си помагат с микровълнова фурна. Слагат чаша с вода и пускат на пълна мощност за 4 – 5 минути. Вътре се образува пара и става топло като в професионалните фурни. Изваждат чашата и веднага поставят тестото. Това се прави няколко пъти докато втаса.

Козунакът се оформя само с намаслени ръце, не с брашно. Какви плънки ще сложите във фитилите, е въпрос на вкус – стафиди, локум, ядки, макова паста, шоколад, мармалад, цитрусови корички.

Печенето на козунакът

Крайното изпитание за добър резултат е печенето. Козунакът се слага в загрята на 180 градуса фурна и му се бае непрекъснато. След 10 минути температурата се намалява на 160. При нужда се слага фолио отгоре, за да не прегори. Среден по размер козунак се пече около 45 минути.

Рецепти за козунак

Ето и няколко изпитани и вкусни рецепти за козунак – козуначени печива.

Класическа рецепта за козунак

Козуначено руло

Козуначен венец с шоколад

Меден козунак

Козунак Панетоне

❗️Вижте още рецепти за вкусен козунак 👉 ТУК 

Не пропускайте да видите и ⤵️
Техники за приготвяне на козунаци
Великден
Великден – традиции и обичаи за празника
Обичаи и традиционна храна за Великден
Трапезата за Великден
Великден – как да сварим яйцата
Историята на Великденското яйце