ИНФОРМАЦИЯ
Австрийски Понички. Продукти: мая, прясно мляко, жълтъци, уиски. За 6 порции.
Стартирай таймер
Подготовка
60 мГотвене
40 мГотово след
100 мПродукти за Австрийски Понички
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
-
35
г
мая прясна
Маята е жив организъм, който изяжда захарта и отделя газ – така тестото втасва. Убива се над 50 градуса, затова водата трябва да е хладка.
Рецепти с мая -
85
мл
прясно мляко леко топло
Прясното мляко омекотява тестото и прави сосовете кадифени. Съдържа лактоза, която при печене карамелизира и дава златист цвят.
Рецепти с прясно мляко -
100
г
брашно
Брашното е основата на всяко тесто. Съдържанието на протеин определя дали ще стане хляб, кекс или баница – затова видът му променя резултата.
Рецепти с брашно -
3
бр.
жълтъка
Жълтъкът дава плътност и цвят. Сварява се при по-ниска температура от белтъка.
Рецепти с жълтъка -
1
бр.
яйце
Яйцето е универсална съставка – свързва, повдига и сгъстява. Едно яйце се равнява на около 50 г, което е важно при печене.
Рецепти с яйце -
45
г
захар
Захарта подслажда, но също задържа влага и помага за зачервяването на печивата. При нагряване карамелизира и променя вкуса напълно.
Рецепти със захар -
2
с.л.
уиски
Уискито дава димен и дъбов оттенък на десерти и маринати. Върви особено добре с карамел и ябълки.
Рецепти с уиски -
2
с.л.
ванилия
Ванилията е втората най-скъпа подправка в света след шафрана. Идва от шушулка на орхидея, която се опрашва на ръка.
Рецепти с ванилия -
2
с.л.
лимонова кора по желание
Лимоновата кора носи ароматните масла на плода. Стърже се само жълтото – бялото под него е горчиво.
Рецепти с лимонова кора -
290
г
брашно
Брашното е основата на всяко тесто. Съдържанието на протеин определя дали ще стане хляб, кекс или баница – затова видът му променя резултата.
Рецепти с брашно -
80
г
краве масло меко
Кравето масло дава характерния вкус на домашните печива. За разлика от маргарина, то се топи при телесна температура.
Рецепти с краве масло -
1/2
ч.л.
сол
Солта е най-старата подправка и единственият минерал, който ядем в чист вид. Освен вкус, тя задържа влагата в месото и укрепва глутена в тестото.
Рецепти със сол -
олио за пържене на маслена баня- около 1 бутилка за голяма тенджера
Олиото е растителна мазнина с неутрален вкус и висока точка на димене, което го прави подходящо за пържене. У нас най-често е слънчогледово.
Рецепти с олио
Начин на приготвяне на Австрийски Понички
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Разтваряте маята в млякото. Добавяте брашното и разбърквате добре. Покривате сместа и я оставяте за 1 час на топло. Когато сместа удвои обема си, разбиваме с миксер жълтъците и цялото яйце със захарта.
СТЪПКА 2
Добавяте втасалото тесто, уискито, ванилията и евентуално лимоновите корички.
СТЪПКА 3
Добавете останалото тесто, прибавяйки го на порции. Размесването с миксера трябва да е на първа степен. Добавяте и мекото масло. Бъркате с миксера за около 4-5 мин.
СТЪПКА 4
Поставяте сместа в купа, покривате със среч фолио или кърпа. Оставяте на топло място за около 1 час, за да втаса. Втасалото тесто разделяте на топчета с теглото около 50 гр. Всяко парче оформят на хубава топка с въртеливо движение върху плот, докато стане гладко.
СТЪПКА 5
Поставяте парчетата върху тава, покрита с хартия за печене, на разстояние едно от друго (поне на 7-8 см). Покривате топчетата с кърпа и оставяте да втасат на топло до удвояване на обема им.
СТЪПКА 6
Сега идва най-важния момент, пърженето. Трябва да се пържи на маслена баня, но температурата на олиото не трябва да е високо.
СТЪПКА 7
Първо загрейте добре в тенджера олиото. После изключете котлона и го оставете така около 5-10 мин. Включете котлона на 3 - 4 степен. Вземете една поничка, като внимателно я отлепвате от хартията. Поничките са много нежни, за това внимавайте да не ги сплескате.
СТЪПКА 8
Поставете поничката в олиото, като е много важно да е откъм страната, която е била покрита с кърпа, а не с долната страна, която отлепваме от хартията за печене. Поставяте капака на тенджерата и пържите около 2-3 мин.
СТЪПКА 9
С първата поничка проверяваме каква е температурата на олиото. Обърнете я и изпържете от другата страна, отново за около 2-3- мин под капак. Ако много покафенее едната страна на поничката, това означава, че трябва да се охлади, преди да пристъпите към другите. Трябва загарът да е леко кафяв.
СТЪПКА 10
След като сме се ориентирали за топлината на олиото с първата поничка, пържим останалите, но не прекалявайте с количеството им в тенджерата.
СТЪПКА 11
Готовите понички се изваждат и се поставят върху хартия за печене. Когато, поничките изстинат, можете да ги напълните с каквото решите, например сладкарска сметана. Поръсете отгоре с пудра захар и сервирайте!
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.