ИНФОРМАЦИЯ
Класическа рецепта за козунак. Продукти: жълтък, прясно мляко, разтопена мас, ванилии. За 8 порции.
Стартирай таймер
Подготовка
40 мГотвене
45 мИзчакване
60 мГотово след
145 мПродукти за Класическа рецепта за козунак
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
За тестото
-
550
г
брашно
Брашното е основата на всяко тесто. Съдържанието на протеин определя дали ще стане хляб, кекс или баница – затова видът му променя резултата.
Рецепти с брашно -
3
бр.
яйца
Яйцата свързват, повдигат и обогатяват. Белтъкът задържа въздух и втвърдява, а жълтъкът дава мазнина и емулгира – затова се използват различно.
Рецепти с яйца -
1
бр.
жълтък за намазване
Жълтъкът емулгира и сгъстява. Заради него майонезата и кремовете се получават гладки и стабилни.
Рецепти с жълтък -
160
г
захар
Захарта подслажда, но също задържа влага и помага за зачервяването на печивата. При нагряване карамелизира и променя вкуса напълно.
Рецепти със захар -
130
мл
прясно мляко
Прясното мляко омекотява тестото и прави сосовете кадифени. Съдържа лактоза, която при печене карамелизира и дава златист цвят.
Рецепти с прясно мляко - 60 г разтопена мас или масло
-
70
мл
олио
Олиото е растителна мазнина с неутрален вкус и висока точка на димене, което го прави подходящо за пържене. У нас най-често е слънчогледово.
Рецепти с олио -
2
бр.
ванилии
Ванилията ароматизира кремове и сладкиши. Естествената идва от шушулка на орхидея, опрашвана на ръка.
Рецепти с ванилии -
есенция по избор
Есенцията е концентриран ароматизатор. Няколко капки заместват цяла шушулка или кора.
Рецепти с есенция -
сол щипка
Солта е най-старата подправка и единственият минерал, който ядем в чист вид. Освен вкус, тя задържа влагата в месото и укрепва глутена в тестото.
Рецепти със сол -
1/2
бр.
мая кубче или 1 пакетче суха мая
Маята е жив организъм, който изяжда захарта и отделя газ – така тестото втасва. Убива се над 50 градуса, затова водата трябва да е хладка.
Рецепти с мая
За пълнеж
-
Мармалад лукум или течен шоколад по избор
Мармаладът се вари от плодово пюре със захар. Съдържа пектина на плода, който го желира.
Рецепти с мармалад
Начин на приготвяне на Класическа рецепта за козунак
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
В купа сипете пресятото брашно, солта и сухата мая, разбъркайте. Ако ползвате прясна мая, я размийте на кашица в брашно и захар и изчакайте да се активира.
СТЪПКА 2
Следват разбитите яйца, захарта, разтворена в топлото прясно мляко, повече от половината мазнина, ванилията и есенцията.
СТЪПКА 3
Започнете да месите. Като оформите тесто, топете ръце в мазнината и месете с разтягане на тестото и го тупкайте върху плота, но не със сила.
СТЪПКА 4
Разтягате, сгъвате, топите ръцете, месите и така, докато се поеме цялата мазнина, като оставяте малко за оформянето. Разтягате само в една посока. Трябва да се получи меко и еластично тесто, по него да са се появили мехурчета. Ако не са, продължете да потупвате и месите.
СТЪПКА 5
Оставете тестото да втаса в топло помещение около 60 мин), за да удвои обема си.
СТЪПКА 6
Разделете го на части, в зависимост от плетката. Оформете на топки или фитили. Ако ще е с пълнеж, разточете правоъгълници, намажете ги с мармалад, шоколад или поставете парченца локум, стафиди. Намазаните платки навийте на рула и усучете с леко изтегляне, Трябва да се плете хлабаво, а не да се притяга.
СТЪПКА 7
Оформеният козунак отново оставете да втасва. Когато е готов, намажете с жълтък, разбит с малко мляко и олио.
СТЪПКА 8
Печете до готовност – ориентировъчно около 45 мин.
СТЪПКА 9
Изпеченият козунак намажете с по-гъст студен сироп от 2 части захар и 4 части вода и поръсете със захар.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.