Козунаци на конци

Продукти за Козунаци на конци

Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.

• 7 бр. яйца 7 яйца общо:6 в тестото и 1 разбито за намазване
• 300 г захар
• 250 мл прясно мляко
• 0.2 г ванилин малко пакетче чист ванилин, не ванилова захар
• 1/2 ч.л. сол
• 42 г прясна мая прясна, едно стандартно кубче 42 г
• 150 г масло 150 г общо:145 г за тестото и 5 г за формите
• 1 кг брашно 1 кг общо, включително 50 г за маята и 20 г за оформяне
• 100 г стафиди избран вариант със стафиди, без локум
• локум по желание вместо стафидите, извън избрания вариант
• 30 г бадеми избран приблизителен вариант за поръсване
• 10 г захар общо за поръсване на двата козунака

Начин на приготвяне на Козунаци на конци

СТЪПКА 1

Разтворете 42 г прясна мая в хладкото мляко с 1 с.л. от общата захар и 50 г от общото брашно. Изчакайте 10–15 минути да шупне.

СТЪПКА 2

Смесете 6 яйца със захарта за тестото, солта и ванилина. Добавете маята и 930 г брашно и започнете месене. Включете около половината от 145 г масло за тестото постепенно, когато започне да се оформя еластична структура.

СТЪПКА 3

Оставете покрито 60–90 минути, после премесете с останалата част от 145 г масло. Изчакайте още 60–120 минути до видимо нарастване. Мекото еластично тесто и внимателното втасване са по-важни от фиксиран брой удари или месения.

СТЪПКА 4

Намажете две средни форми с отделените 5 г масло. Разделете тестото на две. За оформяне използвайте 20 г от общото брашно, без ново неограничено количество.

СТЪПКА 5

Разделете всяка половина на 3 равни части. Разтеглете леко и разпределете общо 100 г стафиди; тук не се добавя и локум.

СТЪПКА 6

Затворете стафидите във фитилите, усучете внимателно и сплетете всяка тройка. Поставете във формите и оставете 45–90 минути на умерено топло, докато се надигнат.

СТЪПКА 7

Намажете с отделеното седмо яйце и поръсете с общо 30 г бадеми и 10 г захар. Печете на 170 °C без вентилатор около 40–55 минути според формите и проверете с шишче и поне 74 °C в центъра на яйченото тесто.

СТЪПКА 8

Покрийте с фолио при ранно потъмняване, вместо да изваждате с недопечена среда.

СТЪПКА 9

Оставете 10 минути във формите, после охладете на решетка поне 45 минути. Нарежете двата козунака общо на около 24 филии.

СТЪПКА 10

Нишковидната структура зависи от добре развито, еластично тесто и правилно втасване. Замяна на маслото с мас е друг вариант и променя състава; не е задължително условие за получаване на конци.