ИНФОРМАЦИЯ
Плевенски лучник. Продукти: сирене, мас, мая, чубрица. За 8 порции.
Как да си приготвим плевенски лучник
Плевенският лучник е мека погача с мая, пълнена със задушен лук, бекон и сирене. Може да се направи наложен – с кори една върху друга, или вит – с навити на руло кори.Стартирай таймер
Подготовка
25 мГотвене
1 ч 5 мИзчакване
1 ч 40 мГотово след
3 ч 10 мКакво да проверите при промяна на порциите
За несвързаните количества в стъпките следвайте списъка с продукти. Времето, температурата и размерът на съда не се преизчисляват. При печене проверете размера на съда и готовността. Солта и подправките на вкус се добавят според предпочитанията ви.
Продукти за Плевенски лучник
Отбележете продуктите, които имате, за да видите по-лесно какво остава да набавите.
За тестото
-
700
г
брашно 600 г + до 100 г за месене
Брашното е смляно зърно – най-често пшеница – и дава структура на тестото: свързва течността, а при месене образува глутен, който държи хляба и сладкишите. Типът показва колко е пречистено: бялото тип 500 е за козунаци, кексове и баници, а пълнозърнестото и ръженото дават по-плътна и тъмна среда. Съ…
Рецепти с брашно -
1
бр.
прясна мая кубче (около 42 г)
Прясната мая се разтрошава в хладка течност. Действа по-бързо от сухата, но се съхранява само няколко дни в хладилник.
Рецепти с прясна мая -
1
с.л.
захар
Захарта е основният подсладител в кухнята, но в тестото и кремовете тя прави повече от това да подслажда: задържа влага, омекотява структурата и помага на корите да се зачервят. При нагряване карамелизира и придава съвсем различен, по-дълбок вкус – от сиропа на „Кадаиф“ до златистата коричка на „Кек…
Рецепти със захар -
1
ч.л.
сол
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
5
с.л.
олио 4 с.л. в тестото и 1 с.л. за намазване
Олиото е течна растителна мазнина с неутрален вкус, която служи за пържене, задушаване, печене и замесване на тесто. У нас най-често е слънчогледово, а рафинираното понася висока температура, без да дими бързо. Пази се затворено, на тъмно и хладно, защото на светлина и топлина гранясва и придобива н…
Рецепти с олио -
300
мл
вода топла; 50 мл за маята и 250 мл за тестото
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода -
2
бр.
яйца 1 за плънката; от другото белтъкът е в тестото, а жълтъкът – за намазване
Яйцата свързват, бухват и обогатяват тестото, кремовете и плънките: белтъкът задържа въздух и стяга при печене, а жълтъкът носи мазнина и емулгира. Затова в „Испански шоколадов крем“ работят по един начин, а в „Гнезда от кайма и яйца“ – по съвсем друг. При покупка гледайте датата и целостта на черуп…
Рецепти с яйца -
50
г
мас за намазване на корите
Свинската мас е топена свинска сланина – чиста бяла мазнина с мек вкус, която понася висока температура и прави тестото особено ронливо и хрупкаво. С нея се пържат и задушават месо и зеле, а в „Баница с извара и мас“ корите стават крехки по краищата. Добрата мас е бяла, гладка и без мирис на прегоря…
Рецепти с мас
За плънката
-
1
кг
лук нарязан на лентички
Лукът е зеленчукът, с който започват повечето ястия – нарязан и задушен в мазнина, той дава сладост и плътност на супи, яхнии, кюфтета и сосове. Суровият е лютив и остър, но при бавно задушаване захарите в него карамелизират и вкусът му омеква. Избирайте твърди глави със суха, шумоляща люспа, без къ…
Рецепти с лук -
150
г
бекон нарязан на малки кубчета
Беконът е осолена и опушена свинска гърдичка, която дава мазнина, солен и пушен вкус на картофи, яйца, паста и салати. Нарязан на ленти, той се запържва до хрупкавост в собствената си мазнина. Изберете бекон с ясни розови слоеве месо, а не само сланина. Отвореният пакет се пази в хладилника и се изр…
Рецепти с бекон -
1
с.л.
масло
Маслото е млечна мазнина с около 80% мазнини и малко вода, която дава вкус, аромат и трошливост на тестата и кадифеност на сосовете. При печене водата в него се превръща в пара и разделя пластовете – затова тестото става едновременно крехко и пухкаво. Изберете масло без растителни добавки и го пазет…
Рецепти с масло - 1 бр. суха чушка натрошена
-
200
г
сирене натрошено
Сиренето – бялото саламурено, от краве, овче или смесено мляко – е солен и леко кисел млечен продукт, който дава плътност и вкус на баници, кюфтета и запеканки. Зрялото сирене се рони, а прясното е по-меко и кремообразно. Избирайте блок с равномерен цвят, без пожълтели ръбове, и го пазете в хладилни…
Рецепти със сирене -
чубрица на вкус
Чубрицата е тревиста подправка с остър, леко пиперлив аромат, която дава характерния вкус на боба, лещата, сармите и каймата. Заедно със сол и червен пипер тя е в основата на шарената сол. Сушената чубрица е по-силна от прясната, затова се слага пестеливо – обикновено около чаена лъжичка за тенджера…
Рецепти с чубрица -
джоджен на вкус
Джодженът е вид мента със свеж, леко лютив аромат, който се използва главно сушен в супи, кюфтета, боб и ястия с агнешко. Сушеният е по-интензивен от пресния, затова се слага по-малко – около чаена лъжичка на тенджера, докато пресният се взема на шепа. Сушеният се стрива между дланите точно преди да…
Рецепти с джоджен -
сминдух на вкус
Сминдухът е задължителен в шарената сол. Ароматът му е орехов, а вкусът леко горчив.
Рецепти със сминдух -
шарена сол на вкус
Шарената сол е българска смес от сол, чубрица, сминдух и царевично брашно.
Рецепти с шарена сол -
червен пипер на вкус
Червеният пипер е смлян изсушен сладък или лют пипер, който дава на ястията топъл червен цвят и мек, леко сладникав вкус. Добрият е с ярък цвят и свеж аромат, а потъмнелият и без мирис вече е стар. Пази се в плътно затворен съд, на тъмно и далеч от котлона. Захарта в него гори за секунди, затова тиг…
Рецепти с червен пипер -
сол на вкус
Солта е основната подправка в кухнята: подсилва вкуса на всяко ястие, задържа влагата в месото, а в тестото укрепва глутена и забавя действието на маята. Без нея дори сладкишите остават плоски на вкус, затова щипка сол се слага и в кремовете. За гозбите е удобна фината готварска сол, а едрата е за с…
Рецепти със сол -
черен пипер на вкус
Черният пипер е подправка от изсушените неузрели плодове на тропическа лиана, която дава на ястията остра топлина и лек смолист аромат. Ароматът идва от етерични масла, които се изпаряват бързо, затова мленият пипер в отворено пакетче губи сила за седмици. Купувайте го на зърна, пазете го в плътно з…
Рецепти с черен пипер
-
37.5
мл
вода избрани 2–3 с.л. за задушаване на плънката, отделно от 300 мл за тестото
Водата е съставката, която определя гъстотата на тестото, соса и супата и пренася вкуса между продуктите. Количеството ѝ в рецептата е толкова важно, колкото това на брашното, а температурата ѝ променя резултата. За тесто с мая водата трябва да е хладка, около телесна температура – по-горещата увреж…
Рецепти с вода
Алергени по състав: Зърнени култури, съдържащи глутен, Яйца, Мляко
Проверката за алергени е непълна. Възможно е да има и други алергени; проверете етикетите на използваните продукти.
Нужна е проверка на продукта / етикета: олио, бекон, сирене, шарена сол.
Кои продукти съдържат алергените?
- брашно: Зърнени култури, съдържащи глутен — Конкретна съставка: брашно. Посочената зърнена култура е пшеница. За чистото зърно/брашно/ядки без добавени други продукти. Овесът е включен в групата на ЕС; това не е самостоятелна оценка на фактическо съдържание на глутен или сертификат „без глутен“.
- яйца: Яйца — Кокоше яйце или отделени белтък/жълтък, включително сварени. Яйчният алерген остава отбелязан след готвене; няма веган статус. За самостоятелната съставка.
- масло: Мляко — Неовкусено животинско мляко, масло или култивиран млечен продукт/концентрат според описанието, без други съставки. Съдържа мляко и не е веган; намалената лактоза не премахва млечния алерген. Готови смеси с добавки се проверяват отделно.
- сирене: Мляко — Млечен продукт. Вегетарианският статус зависи от сирището и конкретния продукт; другите добавки са непроверени.
Оценката е за състава на рецептата. Не удостоверява липса на следи от производството или приготвянето.
Глутенови съставки: Съдържа глутенова съставка
В основния вариант: брашно.
Проверете конкретния продукт: прясна мая, олио, бекон, сирене, шарена сол.
Оценката е за съставките на основния вариант, не за измерено съдържание на глутен в готовото ястие. При овес и опаковани продукти проверете означението „без глутен“; избягвайте замърсяване при приготвяне. Оризова алтернатива не променя вариант с булгур или пшенично брашно.
За една порция: 78,5 г усвоими въглехидрати · 18,7 г белтъчини.
Как използваме хранителните стойности във филтрите
Всички граници са за една порция от запазеното изчисление. Усвоимите въглехидрати изключват фибрите само когато източникът ги включва; полиолите не се изваждат. Неизвестните стойности не са нула.
„Богати на белтъчини“: поне 20% от енергията от белтъчини. „Богати на фибри“: поне 3 г/100 kcal, или 6 г/100 г само при въведено готово тегло.
„Кето кандидат“ е наш ориентировъчен филтър: до 10 г усвоими въглехидрати за порция, до 10% от енергията от тях и поне 50% от мазнини. Това не е универсална дефиниция или гаранция за кетоза; значение има цялото дневно меню. Количествата и справките са приблизителни.
Определения: хранителни критерии на ЕС; USDA — въглехидрати и фибри.
На плота
Начин на приготвяне на Плевенски лучник
Включете го и екранът няма да заспива, докато готвите по рецептата.
Докъде сте стигнали
Натиснете кръгчето до всяка стъпка, когато я завършите. Отметките остават, ако презаредите страницата.
Стъпка по стъпка
Едър текст и по една стъпка на екрана, с количествата и таймерите към нея. Удобно, когато телефонът е на плота.
СТЪПКА 1
Нарежете лука на лентички. Сложете го в широка тенджера с бекона, маслото, натрошената суха чушка и 2–3 с.л. вода и задушете на умерен огън 20–25 минути, като разбърквате, докато лукът омекне напълно и течността се изпари. Подправете обилно с чубрица, джоджен, сминдух, шарена сол, червен и черен пипер и сол – беконът е солен, затова солете накрая.
СТЪПКА 2
Оставете плънката да изстине и вмесете 1 яйце и натрошеното сирене. Междувременно разтворете маята в 50 мл топла вода със захарта и 1 с.л. от брашното и оставете около 10 минути, докато шупне.
СТЪПКА 3
Отделете от посочените общо 700 г брашно около 600 г за началното замесване, като 1 с.л. от тях вече е използвана с маята. Добавете солта,4 с.л. олио,250 мл вода, белтъка от второто яйце и шупналата мая; жълтъкът остава за отгоре.
СТЪПКА 4
Месете с миксера с куките поне 10 минути, като добавяте постепенно от останалото брашно, докато тестото стане гладко и спре да лепне. Оформете топка, покрийте с фолио и оставете на топло 45–60 минути, докато удвои обема си.
СТЪПКА 5
Разделете тестото на четири части и разточете всяка на кора с дебелина около 1 см. Намажете корите с мас.
СТЪПКА 6
Наложен лучник: наредете корите една върху друга в тава около 30 × 35 см, покрита с хартия за печене, като разпределите плънката на три равни части между тях – най-горната кора остава без плънка. Можете да го нарежете предварително на квадрати. Вит лучник (като на основната снимка): разпределете плънката върху четирите кори, навийте всяка на руло и ги подредете спираловидно в кръгла тава. Оставете лучника 15 минути да отпочине, докато загрявате фурната на 200 °C без вентилатор.
СТЪПКА 7
Намажете с отделения жълтък, разбит с останалата 1 с.л. олио. Печете на 200 °C около 35–40 минути до изпечено тесто и стегната плънка, поне 74 °C в центъра. Ако повърхността потъмнява рано, покрийте свободно с хартия или фолио. Охладете 15 минути преди рязане.
Малките неща, които помагат
Кога се добавя яйцето в лучената плънка?
След като лукът е омекнал, течността се е изпарила и сместа е изстинала. Другото яйце се разделя между тестото и намазването, а не се добавя изцяло към плънката.
Витият лучник изисква ли други количества?
Не: променя се само подреждането. При наложения плънката е между корите, а при вития се разпределя по корите преди навиване.
Бележки към рецептата
Цял лучник (наложен или вит – същите количества), 8 порции; подправки на вкус извън сметката.700 г брашно е горна практическа оценка, включително за месене, не 600 плюс още 700. Всичките 5 с.л. олио и 50 г мас са разпределени веднъж;2 яйца са общо, а пресната мая е 42 г с правилната справка. Натрият е непълен; солта на вкус не е претеглена.
За хранителната оценка: Приблизителни хранителни стойности за една от 8 порции. Грамажът на готова порция не е определен: готовото тегло не е измерено или няма достатъчно данни за него. Хранителните стойности са за една порция. Процентите за витамин A, витамин C, калций и желязо използват референтните стойности за възрастни в ЕС.
Как са изчислени хранителните стойности
- брашно: 700.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- прясна мая: 42.00 г. Ръчно зададено приблизително количество. Същият ред, термин сменен от „мая“ 3562 (Active Dry) на „прясна мая“ 4354 (Bakers Yeast, Compressed); запазват се ръчните 42 г за 1 кубче. Хранителна справка
- захар: 12.78 г. 1 × 15 мл × 0.852 г/мл Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- сол: 6.10 г. 1 × 5 мл × 1.22 г/мл Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- олио: 69.00 г. 5 × 15 мл × 0.92 г/мл Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- вода: 300.00 г. 300 × 1 мл × 1 г/мл Нов ред вода 300 мл (50 мл за маята + 250 мл за тестото) ≈ 300 г; ред-специфичен профил input/available-reference-profiles/food-37922-v5.json (FatSecret 37922). Част се изпарява при печене. Хранителна справка
- яйца: 100.00 г. 2 × 50 г за piece (приблизително) Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- мас: 50.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- лук: 1000.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- бекон: 150.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- масло: 14.40 г. 1 × 15 мл × 0.96 г/мл Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- суха чушка: не е включена. Нужно е приблизително тегло за тази бройка или ръчно количество. 1 суха чушка за аромат – пренебрежимо.
- сирене: 200.00 г. Посочено тегло. Запазени са количеството и избраната справка; уточнена е бележката. Хранителна справка
- чубрица: не е включена. Липсва количество. Чубрица на вкус.
- джоджен: не е включена. Липсва количество. Джоджен на вкус.
- сминдух: не е включена. Липсва количество. Сминдух на вкус.
- шарена сол: не е включена. Липсва количество. Шарена сол на вкус – натрият е непълен.
- червен пипер: не е включена. Липсва количество. Червен пипер на вкус.
- сол: не е включена. Липсва количество. Сол на вкус.
- черен пипер: не е включена. Липсва количество. Черен пипер на вкус.
- вода: 37.50 г. 37.5 × 1 мл × 1 г/мл избрани2–3 с.л. за задушаване на плънката, отделно от300 мл за тестото Хранителна справка
- Част от липсващите хранителни стойности са приблизително допълнени по съответстващи общи храни от USDA. Използваните количества остават ориентировъчни.
Недостатъчно данни за: транс мазнини, натрий, калий, фибри, витамин A, витамин C, калций, желязо.
Мерките и грамажите са ориентировъчни. Непосочена хранителна стойност означава липса на достатъчно данни, а не нула.
Коментари
Включете се в разговора. , за да оставите коментар.